Ich muss etwas gestehen: Ich habe erst vor kurzem gelernt, wie man Reis richtig auf dem Herd kocht. Da ich in einem asiatischen Haushalt aufgewachsen bin, habe ich immer einen Reiskocher benutzt, um meinen Reis zu kochen, der jedes Mal perfekt war.
Im College, als ich anfing, mit verschiedenen Küchen zu experimentieren, habe ich versucht, spanischen Reis auf dem Herd zu kochen. Obwohl ich dachte, ich hätte mich genau an das Rezept gehalten, war der Reis am Ende nicht gar. Nach ein paar weiteren Versuchen, bei denen der Reis entweder trocken, zäh oder matschig war, gab ich auf – bis vor ein paar Monaten ein heftiger Tropensturm die Stromleitungen in meiner Nachbarschaft zerstörte und wir ein paar Tage lang keinen Strom hatten. Die Straßen waren blockiert, so dass ich nicht zum Lebensmittelgeschäft fahren konnte. Zum Glück hatte ich einen 10kg Sack Reis in meiner Speisekammer stehen. Obwohl ich den Reiskocher nicht benutzen konnte, konnte ich meinen Gasherd benutzen.
In meiner mit Kerzen beleuchteten Küche versuchte ich, Reis auf dem Herd zu kochen. Bei meinem ersten Versuch war er zäh und in der Mitte noch ein wenig hart – mit anderen Worten, er war wieder nicht gar! Nach diesem Vorfall war ich fest entschlossen, herauszufinden, wie man Reis auf dem Herd richtig kocht – und wie man ihn retten kann, wenn etwas schief geht.
Wie man Reis richtig kocht
Um richtig gekochten Reis zu erhalten – d. h. Reis, der weich, flauschig und durchgekocht ist, ohne zu matschig zu sein – müssen Sie mit dem richtigen Verhältnis von Reis zu Wasser beginnen, das je nach Reissorte variiert.
Sobald Sie das Verhältnis von Wasser und Reis festgelegt haben, müssen Sie den Reis bei der richtigen Temperatur und für die richtige Dauer kochen. Wenn die Hitze zu hoch ist, verdampft das Wasser, bevor der Reis richtig gar ist. Wenn Sie nicht genug Wasser hinzufügen, wird der Reis trocken und knusprig. Und wenn Sie den Reis nicht lange genug kochen, wird er zwar außen weich, aber nicht durchgebraten.
Natürlich müssen Sie auch Variablen berücksichtigen, die nur bei Ihnen und in Ihrer Küche vorkommen, z. B. wie heiß Ihr Herd ist, ob er mit Gas oder Strom betrieben wird und wie dick oder dünn Ihr Topf ist. Aber selbst wenn Sie alles richtig machen, kann es passieren, dass der Reis nicht gar wird. Keine Sorge – hier finden Sie einige Möglichkeiten, wie Sie Ihren ungekochten Reis retten können.
Tipps zum Fixieren von ungekochtem Reis
1. Wie man ungekochten Reis mit Flüssigkeitsresten im Topf repariert
Dieses Problem ist leicht zu beheben! Wenn der Reis am Ende der vorgesehenen Kochzeit noch zu fest ist, aber noch Flüssigkeit im Topf ist, müssen Sie den Reis einfach weiter kochen. Kochen Sie den Reis bei geschlossenem Deckel weitere fünf Minuten auf kleiner Flamme (je nachdem, wie fest der Reis ist, können Sie diese Zeit nach oben oder unten korrigieren). Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis 10 Minuten stehen, bevor Sie ihn auflockern und servieren.
2. Wie man Reis repariert, der zu trocken ist und keine Flüssigkeit mehr im Topf hat
Wenn der Reis am Ende der Kochzeit trocken und nicht gar genug gekocht ist, aber kein Wasser mehr im Topf ist, brauchen Sie mehr Wasser. Geben Sie 1/4 Tasse kochendes Wasser in den Topf, halten Sie die Flamme niedrig und kochen Sie den Reis weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel. Dann den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Den Reis mit einem Reispaddel oder einer Gabel auflockern und servieren.
Ein paar Worte zu verkochtem Reis
Wahrscheinlich haben Sie den Reis schon ein- oder zweimal zu wenig gekocht. Wahrscheinlich haben Sie ihn auch schon einmal übergekocht. Wenn Sie den Reis auslöffeln und sehen, dass der Boden komplett verbrannt ist, retten Sie, was Sie können, und werfen Sie den Rest weg. Wenn der Reis aber nur leicht verkohlt und knusprig ist, gibt es einen Lichtblick! Geben Sie heißes Wasser in den Topf, kratzen Sie den Reis heraus und machen Sie daraus sungnyung, koreanisches Wasser aus verbranntem Reis. Das nussige Getränk ist ein toller Digestif nach dem Essen.
Wenn Reis zu breiig oder matschig ist (was in der Regel auf zu viel Wasser zurückzuführen ist), lässt er sich leider nur schwer als Beilage verwenden, aber für andere Gerichte ist er immer noch gut geeignet. Eine meiner Lieblingsverwendungen für breiigen Reis ist ein suppiges japanisches Okayu (Reisbrei). Ich füge zusätzliches Wasser hinzu, mische ein geschlagenes Ei unter und bestreue es mit einigen gehackten Frühlingszwiebeln für ein schnelles Mittagessen.
