Ich bin einer der größten Fritteusen-Fans auf diesem Planeten und frittiere so ziemlich alles, was ich in die Finger bekomme. Bei diesen Kochabenteuern habe ich viele überraschende Dinge entdeckt, die man in einer Heißluftfritteuse zubereiten kann – und auch Dinge, die niemals in der Luft gebraten werden sollten. Die Konvektionsmethode der Heißluftfritteuse (d. h. die heiße Luft zirkuliert um das Gargut herum) kann manche Speisen enttäuschend trocken machen. Andere Lebensmittel werden in der Fritteuse ungleichmäßig gegart, kleben am Korb oder verursachen einfach nur eine große Sauerei.
Hier sind sieben Dinge, die Sie nicht in einer Heißluftfritteuse zubereiten sollten – oder bei denen Sie beim Frittieren vorsichtig sein sollten – sowie Tipps, wie Sie sie richtig zubereiten.
1. Nass gebackene Lebensmittel
Was passiert: Alle Speisen mit nassem Teig, wie z. B. Fisch im Bierteig oder Tempura-Gemüse, werden in der Heißluftfritteuse nicht gut gegart. Wenn nass panierte Lebensmittel frittiert werden, wird der Teig durch das heiße Öl auf dem Gegenstand “fest” – der Teig wird knusprig und bläht sich auf, so dass eine herrlich knusprige Schicht entsteht. Wenn Sie jedoch versuchen, Fisch oder andere in Teig getauchte Lebensmittel in der Luft zu frittieren, kann der Teig am Korb haften bleiben oder durch ihn hindurchlaufen, was eine ziemliche Sauerei verursachen und bei einigen Modellen auch einen Alarm auslösen kann.
Was Sie stattdessen tun sollten: Frittieren Sie nur nass gebackene Lebensmittel, oder verwenden Sie, wenn Sie in der Luft frittieren müssen, zuvor gefrorene, gebackene Lebensmittel (z. B. gekaufte, gebackene Garnelen und Fisch), da der Teig durch das Einfrieren fest wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, auf nasse Panade ganz zu verzichten und stattdessen eine Panade zu verwenden, wie bei diesen Fisch und Pommes frites aus der Heißluftfritteuse, die eine wunderbar knusprige Panade haben. Und wenn Sie nass panierte Lebensmittel in der Luft frittieren, sollten Sie den Frittierkorb mit Pergamentpapier auslegen und so viel überschüssigen Teig wie möglich abtropfen lassen, wie in diesem Rezept für frittierte Oreos.
2. Muffins
Was passiert: Die Größe einer Heißluftfritteuse lässt sie zwar wie das perfekte Gerät für die Zubereitung kleiner Leckereien erscheinen, aber ich habe auf die harte Tour gelernt, dass sie nicht für alle Backwaren geeignet ist, als ich versuchte, eine Ladung Muffins zu frittieren. Die Methode des Luftfritierens trocknete die Mitte der Muffins aus, anstatt sie fluffig und leicht zu machen, so dass ich am Ende Muffins mit einer übermäßig knusprigen Außenseite und einer steinharten Mitte hatte.
Was man stattdessen tun kann: Wenn Sie eine süße Leckerei suchen, versuchen Sie es mit diesen köstlichen Donuts aus der Heißluftfritteuse oder mit Schokokeksen aus der Heißluftfritteuse.
3. Käse
Was passiert: Technisch gesehen können Sie die meisten Käsesorten in der Luft frittieren – ein Rad Brie oder Halloumi, die in der Luft frittiert werden, sind köstlich. Wenn Sie den Käse direkt auf den Korb der Fritteuse legen, entsteht eine riesige, schmelzende, rauchige Sauerei.
Was Sie stattdessen tun sollten: Wenn Sie Käse direkt in die Fritteuse geben möchten, sollten Sie den Korb vorher mit Pergamentpapier auslegen. (Eine ausführliche Anleitung zum Backen von Brie in der Fritteuse finden Sie in meinem Artikel über überraschende Dinge, die Sie in der Fritteuse frittieren können).
Sie können den Käse auch in ein Sandwich schichten, wie bei diesem gegrillten Käse, oder ihn mit einer dicken Panade umhüllen, wie bei diesen Mozzarella-Sticks aus der Heißluftfritteuse.
4. Eier
Was passiert: Im Internet gibt es viele Rezepte für luftgefrorene “hartgekochte” Eier, und viele Menschen schwören darauf. Aber wie Kelli Foster, Senior Contributing Food Editor bei Kitchn, in ihrem ehrlichen Testbericht über hartgekochte Eier in der Heißluftfritteuse erklärt, können luftgefrorene Eier eine zähe, gummiartige Konsistenz haben. Warum also diese Methode zum Hartkochen von Eiern verwenden, wenn es so viele andere Möglichkeiten gibt, bessere Ergebnisse zu erzielen?
Was Sie stattdessen tun können: Verzichten Sie auf die Heißluftfritteuse und kochen Sie Ihre Eier auf dem Herd oder im Instant Pot. Beides sind relativ schnelle Methoden, um hart gekochte Eier zuzubereiten, ohne dass sie gummiartig werden.
5. Reis
Was passiert: Wenn Sie, wie viele andere, gegoogelt haben: “Kann man Reis an der Luft frittieren?”, lautet die Antwort leider nein. Ich meine, man kann es, aber es ist keine gute Idee, so verlockend es auch erscheinen mag. Die trockene Umgebung der Heißluftfritteuse ist einfach nicht das Richtige für Reis, der Feuchtigkeit braucht, um richtig zu garen. Selbst wenn Sie einen speziellen Pfanneneinsatz und zusätzliches Wasser zum Dämpfen verwenden, wird das Wasser durch das Gebläse nicht heiß genug, um den Reis gleichmäßig zu garen, so dass der Reis an manchen Stellen nicht gar ist und knusprig wird – und zwar nicht auf eine gute Art!
Das habe ich festgestellt, als ich versucht habe, den Reis in einer mit Folie ausgelegten Kuchenform zu kochen – eine Methode, auf die manche Leute schwören. Bei meinem ersten Versuch habe ich 1 Tasse Reis mit 1 1/4 Tassen kaltem Wasser verwendet; nach 30 Minuten bei 180 °C war er an einigen Stellen auf der Oberseite knusprig und an anderen nicht durchgebacken. Ich habe die gleiche Methode noch einmal mit kochendem Wasser versucht. Diesmal klebte der Reis an der Pfanne. So ungern ich die Niederlage eingestehen wollte, es war klar, dass die Heißluftfritteuse nicht das richtige Gerät für Reis war.
Was Sie stattdessen tun können: Verwenden Sie einen Instant Pot, um schnell perfekt gekochten Reis zuzubereiten, oder verwenden Sie eine dieser Methoden zum Kochen von Reis auf dem Herd. Außerdem ist die Heißluftfritteuse eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenen gekochten Reis zu gebratenem Reis zu verarbeiten.
6. BabySpinat
Was passiert: Auch hier habe ich auf die harte Tour gelernt. Bei meinem einzigen Versuch, Babyspinat in der Luft zu frittieren, blies das Gebläse in der Fritteuse die kleinen Blätter umher, so dass ich eine Mischung aus ungekochten Blättern und einigen verkohlten Chips erhielt.
Was man stattdessen tun kann: Frittieren Sie anstelle von Spinat ein kräftigeres Grün, wie z. B. Grünkohl. Das Geheimnis für perfekt knusprige Grünkohlchips ist, in kleinen Mengen zu frittieren (nicht mehr als 3 verpackte Tassen pro Charge) und den Korb ein paar Mal zu schwenken, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Grünkohl schrumpft beim Kochen beträchtlich; 3 verpackte Tassen roher Grünkohl ergeben etwa 2 1/2 locker verpackte Tassen gekochten Grünkohl, also bedenken Sie das, wenn Sie für eine große Menge kochen.
7. Toast
Was passiert: Man muss nur “Toast aus der Heißluftfritteuse” googeln, um zu sehen, dass viele Leute empfehlen, Brot in der Heißluftfritteuse zu rösten. “Es ist so einfach”, sagen sie. “Es dauert nur drei Minuten!” Wenn Sie jedoch nicht gerne sonnenverbrannte Pappe essen, würde ich diese Methode auslassen. Ich habe versucht, bei verschiedenen Temperaturen von 175 bis 205 °C zu garen. Aber nach drei Minuten war alles, was ich zustande brachte, hartes, knuspriges, trockenes Weißbrot. Nach sechs Minuten. habe ich das Handtuch geworfen, denn der Toast war auf der einen Seite golden und auf der anderen Seite alabasterweiß. Als ich es aß, war es, als hätte ich extrem altes Brot gegessen – wenn ich nicht schon vorher durstig war. Danach war ich es definitiv!
Was man stattdessen tun kann: Das Frittieren an der Luft ist im Allgemeinen eine ausgezeichnete Garmethode – aber nicht für Toast! Verwenden Sie stattdessen einen Toaster, einen Toaster-Ofen oder einen Broiler. Jede dieser Methoden ist genauso schnell wie die Luftfritteuse und funktioniert viel besser.
Siehe auch:
Danke für die guten Ratschläge. Die haben mir sicher eine Menge Enttäuschungen und Frust erspart.