Man könnte meinen, Zucker sei eine recht einfache Backzutat. Die meisten amerikanischen Rezepte verlangen nach Kristallzucker. Es gibt jedoch viele verschiedene Zuckersorten in den Regalen. Neben braunem Zucker, Sandzucker, Puderzucker und Turbinadozucker werden Sie vielleicht auch auf Rezepte stoßen, in denen Streuzucker verlangt wird.
Streuzucker, der im Vereinigten Königreich, in Australien und Neuseeland auch als Castor Sugar bezeichnet wird, wird manchmal auch als Feinstzucker oder Bäckerzucker bezeichnet. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, was Streuzucker einzigartig macht, wo Sie ihn kaufen können, wie Sie ihn verwenden und wie Sie ihn ersetzen können.
Was ist Streuzucker?
Streuzucker, den es sowohl in weißer als auch in goldener Farbe gibt, ist eine Zuckerart mit feineren Körnern als normaler Kristallzucker, aber weniger fein als Puderzucker. Streuzucker wird durch Mahlen von Zuckerkörnern hergestellt, um eine weichere und feinere Textur zu erhalten. Der Name stammt von einem Streuzuckerbehälter, der sehr kleine Löcher hat, durch die der Zucker über Speisen und Getränke gesiebt werden kann. Weißer Streuzucker ist raffiniert, während goldener Streuzucker aus unraffiniertem Zuckerrohr hergestellt wird und, wie der Name schon sagt, einen goldbraunen Farbton hat.
Wo kann man Streuzucker kaufen?
Streuzucker ist manchmal als Feinstzucker in der Backabteilung normaler Lebensmittelgeschäfte zu finden, aber wenn Sie ihn in Ihrem Supermarkt nicht finden können. Sie können ihn auch online bei Quellen wie Amazon finden.
Was ist ein Ersatz für Streuzucker?
Wenn Sie über ein Rezept stolpern, das sich gut anhört, aber Streuzucker verlangt und Sie diesen nicht zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen. “In den meisten Fällen kann Streuzucker (nach Gewicht) durch Kristallzucker ersetzt werden”, sagt Kierin Baldwin, Köchin und Backlehrerin am Institute of Culinary Education.
Wie Baldwin anmerkt, lässt sich Kristallzucker am genauesten durch Streuzucker ersetzen, wenn man das Gewicht mit einer Küchenwaage misst. “Streuzucker hat das gleiche Gewicht wie Kristallzucker, denn der Zuckeranteil wiegt das Gleiche, egal ob es sich um große oder kleine Kristalle handelt”, erklärt Baldwin. “225 Gramm Streuzucker sind also die gleiche Menge wie 225 Gramm Kristallzucker. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, können Sie die Menge auch nach Volumen schätzen. “Dankenswerterweise wiegt Zucker etwa 200 Gramm pro Tasse, was bedeutet, dass 225 Gramm Streuzucker etwa 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker entsprechen”, sagt Baldwin.
Es gibt einige Fälle, in denen Sie zu Streuzucker greifen sollten (oder ihn zu Hause herstellen – mehr dazu weiter unten). “Wann immer ich versuche, Zucker in einer nicht warmen Flüssigkeit aufzulösen, verwende ich Streuzucker, da er sich aufgrund seiner kleineren Kristallgröße leichter auflöst”, sagt Baldwin. Für Getränke, Sirup, Baiser und Schlagsahne, bei denen sich der Zucker schnell und mit wenig oder gar keiner Hitze auflösen muss, ist Streuzucker also sehr praktisch.
Wie man Streuzucker macht
Um Streuzucker zu Hause herzustellen, können Sie einfach weißen Kristallzucker in einer Küchenmaschine etwa 30 Sekunden lang pulverisieren. Baldwin rät, mit etwas mehr Zucker zu beginnen, als in Ihrem Rezept vorgesehen ist, um sicherzustellen, dass Sie genug Zucker zum Arbeiten haben.
