Wenn Sie weniger Fleisch essen wollen – entweder weniger oder gar kein Fleisch mehr -, sollten Sie sich mit Fleischalternativen beschäftigen. Der Zeitpunkt dafür ist günstig, denn es gibt mehr fleischlose Optionen als je zuvor für diejenigen, die ihre Proteinquellen erweitern wollen – und Seitan ist eine der wichtigsten davon.
Dieses alternative Fleisch auf Weizenbasis wird Seitan ausgesprochen und ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden entweder pur oder gewürzt erhältlich. Hier finden Sie alles, was Sie über die Zubereitung von Seitan wissen müssen, wo Sie ihn finden und was Sie sonst noch wissen sollten.
Was ist Seitan?
Seitan ist Weizengluten, das geformt und gekocht wurde. Seitan ist seit mindestens 2.000 Jahren ein Grundnahrungsmittel in China und anderen asiatischen Gemeinschaften.
Ursprünglich wurde er hergestellt, indem man Weizenmehl mit Wasser mischte, die Mischung knetete, um das Gluten zu aktivieren und zu verstärken, und dann die Stärke durch Kneten in reichlich Wasser aus dem Teig herausspülte, bis nur noch ein faseriger, schwammiger, eiweißreicher Teig übrig blieb.
So entsteht die Grundzutat, die vor dem Verzehr gekocht werden muss. Oft wird sie in fleischähnliche Formen gebracht, gewürzt und geschmort, gekocht oder gedünstet.
Wenn Sie jemals in einem asiatischen Restaurant eine Entenattrappe bestellt haben, wurde diese höchstwahrscheinlich aus Seitan hergestellt.
Woraus wird Seitan hergestellt?
Irgendwann haben die Hersteller herausgefunden, wie man eine Mischung aus Weizenmehl und Wasser herstellt, die Stärke herausspült, sie trocknet und zu Mehl mahlt, das man Vitalweizengluten oder Glutenmehl nennt. Aus diesem Mehl wird heute der meiste Seitan hergestellt, so dass Heimköche die mühsamen Schritte des Knetens und Spülens überspringen können.
Sie können Seitan zu Hause herstellen, indem Sie Glutenmehl, Wasser und Gewürze miteinander vermischen. Anschließend wird der Teig gekocht, geschmort oder im Druckkochtopf gegart. Kreative Köche haben viele spannende Variationen kreiert, indem sie andere Zutaten hinzugefügt haben, um die Textur zu verändern und bestimmte Fleischsorten zu imitieren.
Woher stammt Seitan?
Seitan wurde im 6. Jahrhundert in China als Nahrungsmittel für Buddhisten und andere Vegetarier entwickelt.
In China, Japan, Vietnam und anderen ostasiatischen Ländern wurde das gleiche Verfahren aus Weizenmehl und Wasser verwendet, um Seitan in vielen Formen herzustellen.
In großen panasiatischen Märkten findet man eine große Auswahl an Seitanfleisch in Dosen und tiefgekühlt, aber auch getrocknete Seitanscheiben und mehr.
Ist Seitan gesund?
Da Seitan vollständig aus Weizengluten hergestellt wird (in der Regel, aber nicht immer, mit Sojasauce gewürzt), ist er eine gute Alternative, wenn Sie stark verarbeitete Fleischimitate meiden.
- Die meisten Sorten enthalten nur drei oder vier sehr einfache Zutaten mit wenigen oder gar keinen Zusatzstoffen.
- Gluten ist die Hauptproteinform des Weizens, was Seitan zu einer guten Proteinquelle macht. Eine 3-Unzen-Portion Seitan enthält 16 Gramm Eiweiß, was in etwa der Menge entspricht, die in 2 1/2 Eiern enthalten ist.
- Menschen mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit sollten Seitan natürlich meiden.
Wo kann ich Seitan finden?
Einfacher Seitan wird in Naturkostläden und gut sortierten Lebensmittelgeschäften verkauft, oft in der Nähe von Tofu in einem Kühlregal.
In manchen Geschäften wird es im Gefrierschrank aufbewahrt, damit es länger haltbar ist, und es lässt sich gut einfrieren und auftauen. In asiatischen Märkten gibt es auch Entenattrappen und andere Seitanattrappen in Dosen, getrocknet und tiefgefroren. Natürlich können Sie sie auch online bestellen.
Wie man mit Seitan kocht
Seitan wird oft pur, in Stücken oder in einer würzigen Brühe verkauft, um ihn feucht zu halten. Da er hauptsächlich aus Eiweiß besteht, hat er kein Fett, es sei denn, er wird in einer Brühe mit etwas Öl mariniert.
Für ein fleischigeres Aussehen können Sie Seitan in kleinere Stücke reißen, die die faserige Textur zur Geltung bringen. Gewürfelter Seitan sieht ähnlich aus wie Rindergulasch. Er kann auch in einer Küchenmaschine zerkleinert werden, damit er wie Hackfleisch aussieht.
Tipps zum Kochen von Seitan
Halten Sie ihn feucht. Er ist bereits gekocht, muss also nur noch erhitzt werden, bis er die gleiche Temperatur wie der Rest des Gerichts hat.
Solange Sie eine feuchte Garmethode verwenden, können Sie sich Zeit nehmen, um die Aromen in den Seitan einzubringen.
Bei trockenen Garmethoden müssen Sie schnell sein. Kurzes Anbraten oder Pfannenrühren sind möglich, aber wenn der Seitan austrocknet, wird er zäh und zähflüssig.
Wie schmeckt Seitan?
Seitan absorbiert die Aromen, mit denen er gekocht wird. Das macht ihn zu einer vielseitigen Ergänzung für eine Vielzahl von Gerichten. Wenn er mit Sojasauce gewürzt wird, hat er dank der Umami-Aromen im Weizenprotein und im Soja eine fleischige Note.
Ein großer Teil des Reizes von Seitan liegt in seiner Textur. Da er im Wesentlichen aus reinem Eiweiß besteht, ist er ähnlich bissfest wie Rindfleisch (aber weniger dicht als dieses).
Wie isst man Seitan?
Stellen Sie sich Seitan als vorgekochtes Fleisch vor, das nur noch ein wenig angebraten oder mit einer Soße übergossen werden muss. Seitan lässt sich leicht in Stücke schneiden und zu Pfannengerichten, Eintöpfen und Aufläufen hinzufügen.
- In einer Marinade mit etwas Öl eingelegt. Seitan kann am Spieß gegrillt oder im heißen Ofen gebraten werden, damit die Ränder knusprig werden.
- In mundgerechte Stücke geschnitten, mit dem Messer zerkleinert oder in der Küchenmaschine gemahlen, um Rinderhackfleisch zu imitieren. Seitan eignet sich hervorragend zur Aufnahme von geschmackvollen Brühen und Soßen in Eintöpfen.
- Chili, Spaghetti und Tacos sind klassische Rezepte, bei denen gemahlener Seitan verwendet wird, um eine Vielzahl von Menschen zufrieden zu stellen.
- Mock Duck und andere Seitan-Varianten aus der Dose sind bereits gewürzt und lassen sich leicht abtropfen. Zerreißen Sie sie in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in Pfannengerichte oder Suppen.
