Wahrscheinlich haben Sie eine Schachtel Natron im hinteren Teil Ihres Kühlschranks und holen es heraus, wenn Sie eine Ladung Kekse für Ihre Familie backen müssen. Vielleicht haben Sie es auch schon eingenommen, wenn Sie Bauchschmerzen hatten, oder Ihre Wäsche damit gewaschen. Und vielleicht haben Sie sogar schon einmal Natron und Essig in einem wissenschaftlichen Schulprojekt kombiniert. Es ist ein Grundnahrungsmittel in praktisch jedem Haushalt, aber wie viel wissen Sie wirklich über diese scheinbar einfache Zutat?
Was ist Natron?
Natron ist eines der am häufigsten verwendeten Backtriebmittel in Backwaren. Diese einfache chemische Verbindung, die auch als Natriumbicarbonat bekannt ist, kommt in der Natur in kristalliner Form vor, wird aber zur Verwendung in der Küche zu einem feinen Pulver gemahlen.
Wie funktioniert Natron?
Es ist eine alkalische Verbindung, die, wenn sie mit einer Säure kombiniert wird, Kohlendioxidgas erzeugt. Die kleinen Kohlendioxidbläschen setzen sich im Teig fest und bewirken, dass er sich aufbläht oder aufgeht. Zu den üblichen Säuren, die diese Reaktion auslösen, gehören Essig, Zitronensaft, Buttermilch, Joghurt und Weinstein.
Auch Natron erzeugt Gas, wenn es sich durch Hitze zersetzt. Für diese Reaktion ist keine Säure erforderlich, sondern lediglich eine Temperatur von über 80°C (176°F).
Wie wird Natron genau hergestellt?
Es ist der gebräuchliche Name für Natriumbicarbonat, eine Zutat, die vor 4 Millionen Jahren entstand, als Salzseen auf der ganzen Welt verdampften und Trona-Lagerstätten bildeten. Trona ist das Gestein, das zu Soda (Natriumcarbonat), einem natürlich vorkommenden Mineral, verarbeitet wird. Soda kann dann auch zu Natron verarbeitet werden, um Backpulver herzustellen. Das weltweit größte Vorkommen von Trona befindet sich in Wyoming. Im Jahr 2018 wurden dort mehr als 17 Millionen Tonnen des Minerals für den Export in die ganze Welt gefördert.
Was ist in Natron enthalten?
Der einzige Inhaltsstoff ist Natriumbikarbonat.
Wie verwenden Sie es?
Es wird zum Sauerteig für viele “schnelle Brote” wie Pfannkuchen, Muffins und Kuchen sowie für frittierte Speisen verwendet. Diese Teige sind nicht stark genug, um ihre Form so lange zu halten, wie die Hefe braucht, um Gas zu entwickeln. Da Natron schnell Gas erzeugt, ist es nicht notwendig, den Teig lange gehen zu lassen wie bei Hefebrot. Wenn der Teig der Wärme ausgesetzt wird, wird er starr und die durch die Gasblasen verursachte Ausdehnung wird fixiert.
Wenn ein Teig, der Natron enthält, bei Raumtemperatur ruht, beginnt er langsam zu gehen und wird leicht fluffig, da die Säuren und Basen im Teig reagieren. Der zweite, dramatischere Anstieg erfolgt im Backofen, wenn der Teig Hitze ausgesetzt wird. Wärme beschleunigt die Säure-Basen-Reaktion und bewirkt die Zersetzung des Natrons, wodurch das Treibmittelgas entsteht. Die Hefewirkung von Natron ist oft so schnell, dass sie in Echtzeit beobachtet werden kann.
Es ist bekannt für seine Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren. Aus diesem Grund wird es oft in Kühlschränken, Gefriertruhen und anderen geschlossenen Räumen eingesetzt, um unangenehme Gerüche zu absorbieren. Es ist auch ein beliebtes Reinigungsmittel, da seine körnige Textur das Schrubben erleichtert und sein alkalischer pH-Wert einige Ablagerungen und Ablagerungen auflösen kann.
Sie können Natron verwenden, um kleine Fettbrände zu löschen, aber Sie müssen eine große Vorrat davon vorrätig haben.
Kann Es Ihnen beim Abnehmen helfen?
Es gibt keine Forschungsstudien, die darauf hindeuten, dass es den Stoffwechsel ankurbeln oder den Körper dazu bringen kann, mehr Fett zu verbrennen. Es kann Ihnen helfen, mehr aus Ihrem Training herauszuholen. Aber es gibt so viele Faktoren, die bei der Beziehung zwischen Bewegung und Gewichtsabnahme eine Rolle spielen, dass man nicht davon ausgehen kann, dass dies einen ausreichend großen Unterschied ausmacht. Außerdem kann der hohe Natriumgehalt von Natron dazu führen, dass Sie sich aufblähen, wenn Sie zu viel davon trinken.
Was es definitiv nicht für Ihre Gesundheit tun kann?
Es gehört zu den Inhaltsstoffen, von denen behauptet wird, sie seien ein Allheilmittel für eine Vielzahl von Krankheiten und Beschwerden. In Wahrheit gibt es jedoch kaum Forschungsergebnisse, die diese Behauptungen stützen, wie z. B. die Behauptung, es sei ein Mittel gegen Krebs. Zumindest eine Studie an Mäusen hat ergeben, dass Natron möglicherweise die Reaktion des Körpers auf eine Krebstherapie verbessern kann.
In einer Untersuchung aus dem Jahr 2020 wurde festgestellt, dass eine 5%ige Natriumbikarbonatlösung krebshemmende Wirkung haben könnte, wenn sie in Kombination mit herkömmlichen Krebsmedikamenten lokal auf Tumore aufgetragen wird.
Das bedeutet jedoch nicht, dass ein Krebspatient seine Krankheit zu Hause behandeln oder auf herkömmliche Behandlungen verzichten kann. Diese Forschung steht noch am Anfang, und es sind größere klinische Studien am Menschen erforderlich, um die Wirkung von Natron auf Krebs vollständig zu untersuchen.
Wie lagern Sie es?
Nachdem Sie den Karton geöffnet haben, bewahren Sie das Natron in einem verschlossenen Beutel oder Behälter mit Reißverschluss auf. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, entfernt vom Herd und dem Gewürzschrank, damit es keine unerwünschten Gerüche annimmt. Theoretisch ist es unbegrenzt haltbar, aber nach etwa sechs Monaten kann es an Wirksamkeit verlieren. Abgelaufenes Natron kann noch für die Haushaltsreinigung verwendet werden, aber nicht mehr zum Kochen.
Woran erkennt man, dass Natron frisch ist?
Da es sich mit der Zeit zersetzen kann, sollten Sie die Wirksamkeit Ihres Natrons testen. Fügen Sie dazu einfach eine Prise Natron zu einer kleinen Menge Essig in einer Schüssel hinzu. Wenn es stark schäumt, ist es noch aktiv. Diese Reaktion kann sehr viel Schaum erzeugen, daher sollten Sie den Test über einem Waschbecken durchführen.
Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Natron?
Während Natron eine rein alkalische Verbindung ist, besteht Backpulver aus Natriumbicarbonat, das bereits mit einer Säure kombiniert ist. Die saure Verbindung im Backpulver liegt in Form eines Salzes vor, d. h. sie reagiert erst mit der Base, wenn eine Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Es lässt sich gut in Rezepten verwenden, die andere saure Zutaten enthalten. Enthält ein Rezept keine Säure, ist die Verwendung von Backpulver angebracht, da es seine eigene Säure enthält. Die Verwendung von Natron in alkalischen Rezepten kann zu einem bitteren Geschmack führen, da nicht genug Säure vorhanden ist, um das alkalische Natriumbicarbonat zu neutralisieren.
In vielen Rezepten werden sowohl Backpulver als auch Natron verwendet, um eine maximale Triebkraft zu erzielen, aber das Verhältnis hängt vom relativen Säuregehalt der anderen Zutaten ab. Im Allgemeinen sollten Sie weniger Natron als Backpulver verwenden. Eine gute Faustregel für Backrezepte ist die Verwendung von 1/4 Teelöffel Natrons pro Tasse Mehl oder 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl.
Welchen Zweck erfüllt Natron in Rezepten?
Natron wirkt als chemisches Backtriebmittel. Es reagiert mit einer Säure und erzeugt Kohlendioxid – oder jede Menge Blasen – ein Prozess, der Kuchen, Kekse und andere Backwaren aufgehen lässt.
Ist es schlecht, die Zähne mit Natron zu putzen?
Viele Zahnpasten enthalten Natron als Inhaltsstoff, um die den Zahnschmelz angreifende Säure zu neutralisieren und Flecken von den Zähnen zu entfernen.
Aber was ist mit der Verwendung von Natron allein? Sie können zwar eine Mischung aus gleichen Teilen Natron und Wasser verwenden, um oberflächliche Verfärbungen von den Zähnen zu entfernen, aber wenn Sie dies zu oft tun, kann es zu abrasiv sein und den Zahnschmelz abnutzen. Wenn Sie die Zähne allein damit reinigen, fehlt Ihnen außerdem das Fluorid, das in handelsüblichen Produkten zur Bekämpfung von Karies enthalten ist.
Sie sollten auch nicht mit einer Mischung aus Säure (z. B. Apfelessig) und Natron putzen oder die Zähne mit Natrons und Wasserstoffperoxid schrubben, da auch diese Produkte den Zahnschmelz angreifen können.
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