In vielen japanischen Rezepten und anderen asiatisch inspirierten Gerichten, vor allem in Teriyaki und Wokgerichten, findet man eine gemeinsame Zutat – Mirin. Selbst wenn Sie noch nie mit Mirin gekocht haben, haben Sie es wahrscheinlich schon einmal probiert.
Aber was genau ist Mirin? Wie kann man damit kochen? Und vor allem, wie schmeckt es?
Was ist Mirin?
Mirin ist ein gängiges Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Es ist eine Art Reiswein, ähnlich wie Sake, aber mit einem geringeren Alkohol- und höheren Zuckergehalt. Mirin hat einen süßen Geschmack, der einen schönen Kontrast zu salzigeren Saucen wie Soja oder Tamari bildet. Er hat eine goldene bis leicht bernsteinfarbene Farbe und eine etwas dickflüssige Konsistenz.
Mirin hat einen niedrigen Alkoholgehalt, der je nach Sorte zwischen einem und maximal zwanzig Prozent liegt. Weit verbreitete Marken, wie die oben abgebildete, enthalten oft weniger als 10% Alkohol. Und weil der Alkoholgehalt so niedrig ist, brennt er beim Kochen leicht ab.
Zusammen mit Sojasauce ist dieser Süßwein eine der Hauptzutaten der traditionellen Teriyaki-Sauce. Er wird auch zum Verfeinern vieler japanischer Suppen verwendet, darunter auch Miso.
Wo kann man Mirin kaufen?
Mirin ist in den meisten Lebensmittelgeschäften, aber auch in asiatischen und internationalen Märkten erhältlich. Sie finden es in dem Gang, in dem auch Soja-, Tamari- und Teriyaki-Sauce zu finden sind.
Wie verwendet man Mirin beim Kochen?
Mirin ist sehr vielseitig und passt zu allem, von Fleisch und Fisch bis hin zu Gemüse und Tofu. Er eignet sich gut für Pfannengerichte und Marinaden, und aufgrund seines Zuckergehalts ist Mirin eine schöne Glasur für Gemüse, Fleisch und Fisch. Mirin ist auch dafür bekannt, Gerichte mit starkem Fisch- oder Wildgeschmack zu mildern. Beachten Sie, dass Mirin einen starken, ausgeprägten Geschmack hat, verwenden Sie ihn also in kleinen Mengen. Ein wenig reicht völlig aus.
