In jeder Bar gibt es wahrscheinlich mindestens ein paar verschiedene Arten von Tequila. Es ist ein destilliertes Grundgetränk, das in fruchtigen Getränken wie Margaritas, Palomas und Tequila Sours genossen wird. Wenn Sie jedoch etwas Abwechslung wünschen, sollten Sie Ihren Barkeeper nach einem Cocktail mit Mezcal anstelle des üblichen Tequilas fragen – oder nach einem Glas Mezcal pur zum Schlürfen.
Mezcal und Tequila sind verwandte Spirituosen, obwohl sie definitiv nicht dasselbe sind (Tequila ist in der Tat eine Untergruppe von Mezcal – dazu später mehr). Und wenn Sie schon einmal einen Schluck Mezcal getrunken haben, dann wissen Sie, dass er einen ganz eigenen Geschmack hat. Hier erfahren Sie alles, was Sie über diese einzigartige Spirituose wissen sollten und wie sie sich von den Tequilas unterscheidet, die Sie vielleicht besser kennen.
Was ist Mezcal?
Einfach ausgedrückt ist Mezcal der allgemeine Begriff für ein destilliertes alkoholisches Getränk, das aus der Agavenpflanze, auch bekannt als Maguey, hergestellt wird. Es wird angenommen, dass der Name Mezcal von dem Nahuatl-Begriff “mexcalli” stammt, was so viel wie “gekochte Agave” bedeutet.
“Mezcal hat auch seine eigenen Regeln und Gesetze, die festlegen, was einen Mezcal im Vergleich zu anderen Spirituosen auf Agavenbasis ausmacht”, erklärt Luiz Fernandes, Chef-Barkeeper bei Labaredas Brazilian BBQ & Bar in Marlborough, Massachusetts. Ähnlich wie Tequila darf Mezcal nur in acht bestimmten Regionen Mexikos legal hergestellt werden: Im Fall von Mezcal sind das die Regionen Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas und Michoacán.
Was ist der Unterschied zwischen Mezcal und Tequila?
Mezcal ist die allgemeine Kategorie für alle destillierten alkoholischen Getränke, die aus der Agavenpflanze hergestellt werden. Tequila ist also technisch gesehen eine Art von Mezcal. Tequila wird speziell aus der Agavenart Blue Weber hergestellt. Mezcal kann aus jeder Agavenart hergestellt werden. Obwohl die große Mehrheit des Mezcal – 80 bis 90% – aus der Sorte Espadin hergestellt wird, erklärt Fernandes.
Schmeckt Mezcal wie Tequila?
Mezcal und Tequila haben zwar einige geschmackliche Gemeinsamkeiten, aber Mezcal hat einen besonders rauchigen Geschmack, viel mehr als ein durchschnittlicher Tequila. Mezcal erhält seinen charakteristischen Rauchgeschmack durch die Art und Weise, wie die Agave, aus der er hergestellt wird, gekocht wird. Während Tequila aus Agaven hergestellt wird, die in gemauerten Öfen gebrannt werden, wird Mezcal traditionell in unterirdischen Erdgruben gebrannt”, sagt Fernandes. “Die Erzeuger legen die Grube mit Lavagestein, Holzkohle und Holz aus, zünden sie an und legen dann die Agaven hinein, um sie einige Tage lang zu rösten. Die Grube wird dann mit Erde abgedeckt, während die Agave karamellisiert. Das Destillat, das übrig bleibt, erhält durch diesen Prozess einen rauchigen Geschmack.
Fernandes fügt hinzu, dass der Geschmack von Mezcal auch als mehr als nur rauchig beschrieben werden kann. “Mezcal ist unglaublich komplex und reich an Aromen”, sagt Fernandes. “Ein gut gemachter Mezcal hat unglaubliche Aromen der gerösteten Agave, eine schöne Mineralität und köstliche erdige, fast grasige Aromen.”
Ist Mezcal stärker als Tequila?
Der Begriff “stärker” ist zwar sehr subjektiv. Viele Leute verwenden ihn, um sich auf den Alkoholgehalt (ABV) eines destillierten alkoholischen Getränks oder einer Spirituose zu beziehen. “Mezcal und Tequila haben in der Regel einen ähnlichen Alkoholgehalt (auch wenn dieser teilweise stark variiert)”, erklärt Fernandes. “Wenn wir über den Geschmack von Mezcal sprechen, geht es darum, dass jemand, der nicht an eine rauchige Spirituose gewöhnt ist, ihn als herb empfinden kann. Sie können ihn im Vergleich zu Tequila als rau empfinden”. Es ist jedoch auch erwähnenswert, dass einige Mezcals einen rauchigeren Geschmack haben als andere. Fernandes empfiehlt Anfängern daher, mit einer sanfteren Variante zu beginnen.
Wie man Mezcal trinkt
Wenn es darum geht, wie man Mezcal am besten trinkt. Die Spirituose eignet sich hervorragend zum puren Genießen, kann aber auch in Cocktails gemischt werden. Welche Art von Cocktails man mit Mezcal zubereiten sollte. Fernandes empfiehlt, Drinks zu kreieren, die sowohl Ihren Geschmacksvorlieben entsprechen als auch die Spirituose in den Mittelpunkt stellen.
“Wenn ich versuche, Leute zum ersten Mal mit Mezcal bekannt zu machen, versuche ich, ihnen Cocktails mit Mezcal zu mixen, die eine Brücke für ihre Geschmacksknospen bilden, um sich an die rauchigen Aromen zu gewöhnen”, sagt Fernandes. “Ich zeige gerne, wie unglaublich gut Mezcal in einem Cocktail sein kann, ohne ihn zu verstecken. Ich mache gerne würzige Margaritas mit Mezcal, um eine wirklich lustige, rauchige und würzige Variante des Klassikers zu erhalten.” Fernandes empfiehlt auch einen Paloma mit Mezcal sowie andere Drinks wie den Tia Mia, den Saladito und den Naked & Famous, einen persönlichen Favoriten von Fernandes.
Was die Kombination von Mezcal mit ergänzenden Aromen angeht. Sie können sich an vielen traditionellen Früchten und Säften orientieren, die häufig für Cocktails verwendet werden. Mezcal hat einige großartige “Geschmackskumpel”, sagt Fernandes. “Ananas und Mezcal ist normalerweise eine unglaubliche Kombination. Ingwer ist eine andere. Limetten- und Zitronensaft sind ebenfalls großartig.
Beste Mezcal Marken
Zu den Mezcal-Marken, die Fernandes empfiehlt, gehören Del Maguey, Fidencio, Rey Campero und Derrumbes San Luis Potosí.
