Im Frühjahr beginnen die Lebensmittelgeschäfte, Kisten und Schachteln mit Matze sowie zylindrische Tuben mit Matzenmehl zu verkaufen – zwei Hauptzutaten für das Pessachfest. Ein jüdischer Feiertag zum Gedenken an die Befreiung der Juden aus der Sklaverei in Ägypten.
Aber was genau ist Matzenmehl, und warum ist es so wichtig? Hier finden Sie eine ausführliche Beschreibung des Matzenmehls und einige unserer Lieblingsrezepte für seine Verwendung.
Was ist Matzenmehl?
Matzenmehl ist eine Art Paniermehl, das aus gemahlener Matze hergestellt wird. Je nach Verwendungszweck kann Matzenmehl grob oder fein sein. Es ist eine wichtige Zutat in der jüdischen Küche – vor allem in der Matzekugelsuppe – und kann auch in Kugeln, Aufläufen und zum Backen verwendet werden, insbesondere zu Pessach, wenn die Verwendung anderer Zutaten wie Weizenmehl und Maismehl für Juden eingeschränkt ist.
Um Matzenmehl von Grund auf selbst herzustellen, verarbeiten Sie die Matze in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sowohl Matzenmehl als auch Matzenbällchen-Suppenmischung (Matzenmehl mit zusätzlichen Backtriebmitteln und Gewürzen) sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und Spezialgeschäften für jüdische Lebensmittel sowie im Internet erhältlich.
Was ist Matzo?
Matze (auch Matza oder Matza) ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das in der jüdischen Küche typisch ist, insbesondere rund um das Frühlingsfest Pessach, wenn der Verzehr bestimmter Lebensmittel eingeschränkt ist. Während des Pessachfestes gilt nur Matze, die aus Mehl und Wasser hergestellt wird, als koscher.
Es gibt zwei Hauptarten von Matze – ein weiches, biegsames Brot, das dem Fladenbrot ähnelt, und ein knuspriges, crackerähnliches, quadratisches “Brot”, das zur Herstellung von Matzenmehl verwendet wird. Die oft als “Brot der Not” bezeichnete Matze ist dafür bekannt, einen sehr faden Geschmack zu haben.
Ursprünge von Matze
Nach jüdischem Recht gibt es fünf Getreidesorten, die für die Herstellung von Matze verwendet werden können: Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen und Hafer. Die gängigste Variante wird aus Weizenmehl hergestellt. In den letzten Jahren haben die Hersteller auch begonnen, glutenfreie Matze aus Kartoffelstärke und anderen nicht traditionellen Mehlen herzustellen.
Der Verzehr von Matze erinnert an den überstürzten Auszug der Juden aus Ägypten, bei dem das Brot nicht genügend Zeit zum Aufgehen hatte. Daher muss Matzebrot in weniger als 18 Minuten zubereitet werden, um zu Pessach als koscher zu gelten.
Matze, die für Pessach koscher ist, ist auf der Verpackung als solche gekennzeichnet. Aromatisierte Matze ist nicht für den Seder, die feierliche Pessach-Mahlzeit, geeignet, kann aber in der Pessach-Woche nach dem Seder verzehrt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Matzenmehl, Matzenkuchenmehl und Matzenfarfel?
Die verschiedenen Arten von Matze lassen sich an der Grobkörnigkeit des Mahlguts erkennen. Matze-Mehl ähnelt eher normalen Brotkrümeln, während Matze-Kuchen-Mehl sehr fein gemahlen ist. Bei Matzefarfel handelt es sich dagegen um größere Matze-Stücke, die sich besser für Füllungen oder andere Anwendungen eignen, bei denen größere Matze-Splitter bevorzugt werden.
Ersatz für Matzenmehl
Während des Pessachfestes darf der Matze-Ersatz nicht aus Zutaten hergestellt werden, die als Kitniyot gelten – Samen und Körner wie Reis und Mais, die verboten sind. Ein akzeptabler Ersatz ist Mandelmehl. Zu jeder anderen Zeit des Jahres können zerkleinerte Cracker wie Salzcracker oder Austerncracker und jedes Paniermehl, einschließlich Panko, verwendet werden.
Wie man Matzenmehl verwendet
Matzenmehl kann in fast jeder Situation als Ersatz für Paniermehl verwendet werden. Grob gemahlenes Matzenmehl eignet sich gut für Frikadellen und Hackbraten, während eine feinere Mahlung besser zum Backen geeignet ist. Matzenmehl kann nicht als 1:1-Ersatz für Mehl verwendet werden, aber in Rezepten, in denen nur eine kleine Menge Mehl verwendet wird, kann es ohne Probleme ersetzt werden.
