Die meisten Menschen haben schon einmal von Matzebällchensuppe gehört oder sie auf einer Speisekarte eines Feinkostladens gesehen, aber haben Sie schon einmal das Produkt probiert, aus dem diese kissenartigen, schnulzigen Teigtaschen bestehen? Vielleicht haben Sie schon bemerkt, dass in den Regalen Ihres Lebensmittelgeschäfts Schachteln mit Matze auftauchen, denn das achttägige (in Israel sieben Tage) Frühlingsfest Pessach steht vor der Tür. Die Matzo ist ein fester Bestandteil dieser Woche und hat eine tiefe religiöse Symbolik, die den Esser mit seinen Lieben in Vergangenheit und Gegenwart verbindet. Aber viele Menschen wissen nicht, was Matze wirklich ist oder warum sie gegessen wird. Hier ist eine kurze Einführung in den Star des Sederfestes!
Was ist Matze und woraus wird es hergestellt?
Matze, manchmal auch Matze oder Matzo genannt, ist ein ungesäuertes Brot aus Mehl und Wasser. Es ist knusprig, hat einen sehr milden Geschmack und ähnelt einem riesigen Wassercracker. Die Matze, die wir in Amerika kennen, stammt aus der aschkenasischen Tradition; die sephardische Matzo ist weicher und dicker. Nachdem die Zutaten gemischt wurden, dürfen nicht mehr als 18 Minuten vergehen, bevor der Teig geformt und gebacken wird. Wenn der Teig länger ruht, gilt die Matzo nicht als koscher für Pessach. Vielleicht sehen Sie auf dem Markt aromatisierte Matze, wie z. B. Bagel mit Zwiebeln und allem, aber sie sind für Pessach nicht geeignet. Die Tora schreibt vor, dass nur Matze aus Weizen-, Gersten-, Hafer-, Roggen- oder Dinkelmehl und Wasser bei einem Seder, dem feierlichen Mahl zu Beginn des Pessachfestes, verwendet werden darf.
Was symbolisiert Matze?
Matzo wird gegessen, um an das Ende der Versklavung des jüdischen Volkes und seinen anschließenden Auszug aus Ägypten zu erinnern. Das “Brot des Elends” erinnert an die Eile, mit der das jüdische Volk auszog. Üblicherweise müssen zu Pessach alle Chametz (HA-mets), d. h. vergorene oder gesäuerte Körner, aus dem Haus entfernt werden, so dass anstelle von gesäuertem Brot Matze gegessen wird. Pessach erfordert strenge Ernährungsumstellungen für alle Lebensmittel, von verpackten Snacks und Gewürzen bis hin zu Speiseölen. Was zu Pessach als koscher gilt und was nicht, hängt von regionalen und familiären Lebensmitteltraditionen ab.
Ist Matze glutenfrei?
Da sie in der Regel aus Weizenmehl hergestellt wird, ist Matze nicht glutenfrei, aber es gibt glutenfreie Matze, die aus Tapioka- oder Kartoffelstärke hergestellt wird! Glutenfreie Matze wird in der Regel in Form von Matze-Quadraten verkauft, die zwar für Pessach koscher sind, aber beim Seder nicht gegen traditionelle Matzo ausgetauscht werden sollten.
Wie schmeckt Matze?
Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Manche Leute mögen sie wirklich, andere finden sie ein bisschen trocken! Ich persönlich finde, dass Matze einen angenehm erdigen Geschmack hat. Da es auf dem Markt verschiedene Marken gibt, können Sie einige davon probieren, um herauszufinden, welche Sie bevorzugen. Matze wird gesalzen und ungesalzen verkauft und das ganze Jahr über gegessen. Wenn Sie Matzo für Pessach kaufen, achten Sie auf Schachteln mit der Aufschrift “Koscher für Pessach”. Das bedeutet, dass die Matzo unter rabbinischer Aufsicht hergestellt wurde, so dass keine Treibmittel enthalten sind.
Wofür wird Matze verwendet?
Da Matze selbst keine Aromastoffe enthält, ist sie eine vielseitige Zutat, die in vielen koscheren Pessach-Rezepten verwendet werden kann. Man kann sie auch gemahlen kaufen, was sich hervorragend für die Zubereitung von Kuchen, wie meinem persönlichen Lieblingskaffeekuchen, und anderen süßen Leckereien eignet.
