Kimchi ist ein Grundnahrungsmittel in vielen koreanischen Haushalten. Sein komplexer Geschmack und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten machen ihn seit Generationen zu einem Superstar in der Küche.
Wenn Sie in der Küche etwas Abwechslung suchen und Ihre Ernährung mit einem Hauch koreanischer Küche bereichern möchten, dann ist Kimchi ein guter Anfang. Lesen Sie weiter und erfahren Sie mehr über die Geschmacksprofile von Kimchi, seine Verwendungsmöglichkeiten und vieles, vieles mehr.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, dessen Bestandteile sehr unterschiedlich sind, aber im Allgemeinen aus einer Kombination von Gemüse, Chilipulver, Ingwer, Knoblauch, Salz und Fischsauce bestehen. Diese Mischung wird dann eingelegt und fermentiert. Ursprünglich wurde diese Methode verwendet, um das Gemüse für die kälteren Wintermonate zu konservieren.
Kimchi wird aus Gemüse, Ingwer, Knoblauch und Fischsauce hergestellt. Wie diese Zutaten schon vermuten lassen, hat Kimchi eine breite Palette von Geschmacksrichtungen wie süß, sauer und scharf. Einer der Gründe für die anhaltende Beliebtheit von Kimchi ist seine weitreichende Verwendung. Es eignet sich sowohl als Zutat als auch als Gewürz, Dip und als Beilage.
Nährwert von Kimchi
Eine Tasse Kimchi enthält:
- Kalorien: 23
- Eiweiß: 1 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Kohlenhydrate: 4 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
- Zucker: 2 Gramm
Er ist reich an Beta-Carotin und anderen antioxidativen Stoffen, die das Risiko für schwere Erkrankungen wie Schlaganfall, Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten verringern können.
Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für: Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Folat, Beta-Karotin, Cholin, Kalium, Kalzium
Wonach schmeckt Kimchi?
Da Kimchi in Korea ein so beliebtes Gericht ist, sollte man erwarten, dass es besonders schmackhaft ist. Nun, sein Geschmack kann ziemlich komplex sein und variiert je nach Rezeptur. Die wichtigsten Geschmacksnuancen in Kimchi sind sauer, würzig und umami, die wohl am schwersten zu erklären sind.
Auch andere Faktoren können sich auf den Kimchi-Geschmack auswirken. Das Gemüse, das Sie verwenden, kann den Geschmack Ihres Kimchi bestimmen, ebenso wie die Fermentationsdauer und die Menge an Zucker oder Salz, die Sie in Ihrem Rezept verwenden.
Es handelt sich überwiegend um ein fermentiertes Gericht. Daher ist sein Hauptgeschmack normalerweise sauer. Die Bakterien produzieren während des Gärungsprozesses Milchsäure, die dem Gericht einen würzigen, scharfen Geschmack verleiht. Dies ist dem Sauerkraut recht ähnlich.
Wenn Kimchi Knoblauch enthält, wird sein Geschmack während der Gärung intensiviert. Wenn Sie Ihre Gerichte gerne etwas würzen, können Sie das tun. Die Menge des Pfeffers und die Art des hinzugefügten Pfeffers haben einen Einfluss darauf, wie würzig Ihr Kimchi ist.
Außerdem kann es sehr fischig sein. Viele Leute fügen dem Gericht Fischpaste, Fischsauce oder sogar Sardellen hinzu. In diesem Fall verleiht der Fisch dem Gericht einen kräftigen Umami-Geschmack.
Wenn Fisch nicht Ihr Ding ist, lassen Sie ihn einfach weg. Kimchi ohne Fischpaste oder Fischprodukte hat einen leichteren, frischeren Geschmack. Wenn Sie Gurken oder Rettich hinzufügen, erhalten Sie eines der frischesten Kimchi, die es gibt.
Gesundheitliche Vorteile von Kimchi
Verbessert die Gesundheit der Verdauung
Es handelt sich um ein fermentiertes Lebensmittel, was es zu einem hervorragenden Probiotikum macht. Die gleichen Laktobazillen, die in Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten vorkommen, sind auch in ihm enthalten. Der Verzehr der so genannten “guten Bakterien” in ihm kann Ihnen helfen, eine gesunde Verdauung zu erhalten.
Der Verzehr von Probiotika, die in fermentierten Lebensmitteln enthalten sind, kann dazu beitragen, die negativen Symptome vieler Magen-Darm-Erkrankungen wie das Reizdarmsyndrom und Dickdarmentzündungen zu lindern. Die Aufrechterhaltung einer gesunden Darmflora ist wichtig für Ihre allgemeine Gesundheit.
Schützen Sie Ihr Herz
Probiotika verbessern nachweislich die Herzgesundheit, indem sie den Cholesterinspiegel und Entzündungen senken. Studien zeigen, dass Kimchi durch seine antioxidativen, entzündungshemmenden und cholesterinsenkenden Eigenschaften auch das Risiko von Arteriosklerose verringern kann.
Unterstützung des Immunsystems
Erste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es Ihr Immunsystem stärken kann. Die Bakterien, die bei der Fermentierung von Kimchi helfen, werden mit einer verbesserten Immunfunktion und geringeren krankheitsbedingten Entzündungswerten in Verbindung gebracht. Das darin enthaltene Vitamin C kann ebenfalls zur Stärkung des Immunsystems beitragen.
Arten von Kimchi
Es gibt Hunderte von Kimchi-Sorten, aus denen man wählen kann. Und das Beste ist, es ist nicht teuer. Sie können es nach Ihren eigenen Vorlieben anrichten und zubereiten, was es zu einem vielseitigen Lebensmittel für viele Gerichte macht.
Von allen Gemüsesorten, die in Kimchi verwendet werden, ist Kohl die häufigste. Aber auch Gurken, Radieschen, Karotten und Frühlingszwiebeln werden regelmäßig verwendet.
Je nach Region wird ein anderes Rezept verwendet. Es gibt buchstäblich Hunderte von Kimchi-Rezepten, die auch von der Jahreszeit abhängen, in der sie hergestellt werden. Eine Sache, die Kimchi jedoch immer auszeichnet, ist die Eignung als veganes Gericht. Bei so vielen pflanzlichen Zutaten ist es ein Leichtes, Kimchi zu einem schmackhaften, veganen Gericht zu verarbeiten.
Bei einer so großen Beliebtheit ist es nicht verwunderlich, dass Kimchi im Handel zu niedrigen Preisen erhältlich ist. Es kann aber auch Spaß machen, Kimchi nach eigenen Vorlieben zuzubereiten. Während die Zubereitung des Gemüses etwas zeitaufwändig sein kann, sind andere fermentierte Lebensmittel wie Miso, Bier, Brot und Kombucha recht einfach zu verarbeiten.
Bei der Zubereitung entwickelt Kimchi seinen einzigartigen Geschmack und sein Nährwertprofil. Ein weiterer Vorteil der Kimchi-Zubereitung ist, dass es sich lange hält. Dieses Lebensmittel ist nicht nur vielseitig, sondern auch einfach zuzubereiten und hält sich lange im Kühlschrank. Perfekt, wenn Sie Gerichte für eine ganze Woche planen!
Wie man Kimchi verwendet (Kimchi Rezept)?
Wichtigste Inhaltsstoffe
- 4kg Napa-Kohl, dicke äußere Kohlblätter entfernen
- 3840ml Wasser
- 285g grobes koreanisches Meersalz oder natürliches Steinsalz (für das Salzwasser)
- 97g Kochsalz, mittelgroße Kristalle (zum Bestreuen)
Gewürz
- 2 Esslöffel Klebreis-Mehl (süßes Reismehl)
- 360ml Wasser
- 141g Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 540g koreanischer Rettich oder Daikon-Rettich, in Juliennescheiben geschnitten
- 1 Esslöffel feines Meersalz
- 3,5 Esslöffel koreanische Fischsauce
- 2 Esslöffel gesalzene fermentierte Garnelen, gehackt
- 90g koreanischer Schnittlauch, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 140g Karotten, in Juliennestücke geschnitten
- 42g gehackter Knoblauch
- 1/2 Esslöffel gehackter Ingwer
- 2 Esslöffel Rohzucker
- 75g Zwiebel, püriert (mit einem Stabmixer oder Gemüseschneider) oder fein gerieben
Anweisungen
Stufe 1
Den Napa-Kohl vierteln und unter fließendem Wasser abspülen. Darauf achten, dass der Strunk intakt ist.
Stufe 2
In einer großen Schüssel das grobe Salz im Wasser (3840 ml) auflösen. Tauchen Sie den Napa-Kohl einzeln in das Salzwasser und legen Sie ihn zum weiteren Salzen auf ein Tablett.
Eine Prise Kochsalz (insgesamt 1/2 Tasse für alle eingelegten Kohlsorten) über den dicken weißen Teil des Kohls reiben. Öffnen Sie jedes Blatt vorsichtig und streuen Sie das Salz über den dicken weißen Teil. Wiederholen Sie diesen Vorgang für den Rest des Kohls. Bewahren Sie das Salzwasser, in dem Sie den Kohl eingeweicht haben, für eine spätere Verwendung auf.
Stufe 3
Geben Sie den gesalzenen Kohl in einen großen lebensmittelechten Plastikbeutel oder einen großen Eimer (die keilförmige Seite des Kohls muss nach oben zeigen) und gießen Sie das reservierte Salzwasser aus Schritt 2 hinein. Verschließen Sie den Plastikbeutel. Wenn Sie einen Eimer verwenden, legen Sie etwas Schweres auf den Kohl, um ihn nach unten zu drücken (z. B. einen schweren Topf mit Wasser).
Legen Sie den Kohl 6 Stunden lang zum Einlegen beiseite. Drehen Sie den Kohl alle 2 Stunden auf den Kopf. Wenn Sie eine große lebensmittelechte Plastiktüte verwenden, ist das Wenden viel einfacher als in einem großen Eimer.
Stufe 4
Nach dem Einweichen die Kohlköpfe unter fließendem Wasser abspülen, insbesondere den dicken weißen Teil des Kohls, um das Salz zu entfernen. In ein Sieb geben und 1 Stunde lang abtropfen lassen.
Stufe 5
In der Zwischenzeit den Klebreisbrei zubereiten. Das Klebreis-Mehl mit dem Wasser (1,5 Tassen) in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten kochen lassen, bis es eindickt. Die fertige Reispaste in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, die koreanischen Chiliflocken hinzufügen. Dann alles gut vermengen.
Stufe 6
Eine große Rührschüssel vorbereiten und Rettich, feines Meersalz, koreanische Fischsauce und gesalzene Garnelen hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Rettich nachsalzen kann. Den koreanischen Schnittlauch, die Karotten, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, den Zucker, die gemischte Zwiebel und die Chiliflockenmischung aus Schritt 5 hinzufügen. Gut mischen. Jetzt ist das Kimchi-Gewürz / die Kimchi-Paste fertig und kann verwendet werden.
Stufe 7
Legen Sie ein Viertel des Kohls auf ein Tablett. Verteilen Sie die Gewürze auf jedem Blatt (Sie brauchen nur eine Seite des Blattes zu würzen). 1 bis 2 kleine Handvoll Gewürze pro Kohlviertel sind ausreichend. Wiederholen Sie diesen Schritt für den Rest des Kohls. Ziehen Sie die Kohlblätter nicht vom Strunk ab, sondern lassen Sie sie dran, damit der Kohl besser zusammenhält.
Stufe 8
Füllen Sie das Kimchi in einen Kimchi-Behälter oder ein luftdichtes Gefäß (und setzen Sie den Deckel auf). Lassen Sie es 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Sie können das Kimchi essen, sobald es gekühlt ist, sollten aber noch 3-4 Tage warten, damit es mehr Geschmack entwickelt.
Wie man Kimchi zubereitet?
Es gibt Hunderte von Rezepten, die wir hier nicht alle aufzählen können. Die Möglichkeiten, die Kimchi bietet, sind schier grenzenlos, denn dieses fermentierte Lebensmittel lässt sich mit so vielen Gerichten kombinieren.
Es hat eine angenehme Textur und einen angenehmen Geschmack, der einen tollen Kontrapunkt zu Tofu bildet. Ein Grund dafür, dass es so gut mit Tofu harmoniert, ist, dass seine Aromen beim Kochen vom Tofu aufgenommen werden. Er kann auch zum Einlegen von Eiern verwendet werden. Oder verwandeln Sie ihn in einen herzhaften Pfannkuchen für einen Snack oder ein leichtes Mittagessen. Die Möglichkeiten sind endlos!
Es ist so ziemlich jeder kulinarischen Aufgabe gewachsen, die Sie ihm stellen. Es kann mit Fleisch zubereitet werden oder komplett vegetarisch und vegan sein. Lassen Sie einfach alle Fleisch- und Fischprodukte weg und suchen Sie im Internet nach Rezepten ohne sie. So einfach ist das!
Wir empfehlen die Zubereitung von Schalotten-Kimchi, Kimchi-Bratreis und koreanischen Kimchi-Pfannkuchen. Die Rezepte dafür finden sich im Internet und sind einfach und schnell zubereitet.
Wo kann man Kimchi kaufen?
Das Wichtigste ist, dass Sie es finden. Die gute Nachricht ist, dass Kimchi in den Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt immer leichter zu finden ist. Die Beliebtheit von Kimchi nimmt von Jahr zu Jahr zu, und die Geschäfte und Supermärkte beginnen, dieses koreanische Kultgericht in ihr Sortiment aufzunehmen.
Es wird in der Regel in der gekühlten Gemüseabteilung eines Lebensmittelgeschäfts verkauft. Wenn es dort nicht zu finden ist, dann wahrscheinlich in der Nähe von gekühltem Sauerkraut und Essiggurken.
Auf asiatischen Märkten ist Kimchi ebenso erhältlich wie in asiatischen Restaurants und Sushi-Bars. Wenn Sie in einem Restaurant danach fragen, wird es dort wahrscheinlich selbst hergestellt, bevor es als Beilage verkauft wird.
Wie kann man es aufbewahren?
Sie können ihn mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Auch nach dieser Zeit ist er noch gut haltbar und kann ohne Bedenken verzehrt werden. Allerdings wird der Geschmack in dieser Zeit intensiver und schärfer, und das Gemüse wird wahrscheinlich etwas weicher. Wir empfehlen, Kimchi frisch zu verzehren, um es optimal zu genießen.
Siehe auch:
