Vielleicht haben Sie im Supermarkt die Gläser mit fischigen Kugeln gesehen, die in einer geleeartigen Substanz schwimmen, und sich gefragt. “Was ist das eigentlich?” Gefilte Fisch hat eine lange Geschichte, die ihren Ursprung in Deutschland hat.
Was ist Gefilte Fisch?
Gefilte Fisch ist ein deutschen Gericht, das aus zerkleinertem Süßwasserfisch wie Felchen, Hecht und Karpfen besteht, der mit Eiern, Zwiebeln, Matzenmehl und Gewürzen vermischt wird, bevor er zu Bällchen oder Quenellen geformt und in einer würzigen Fischbrühe aus dem Kopf und den Gräten des Fisches pochiert wird. Das Kollagen in den Fischgräten reichert die Brühe an und verleiht ihr beim Abkühlen eine geleeartige Konsistenz.
Historisch gesehen bezeichnete Gefilte Fisch eine gemahlene Fischmischung, die vor dem Garen in die Fischhaut gefüllt wurde. In Großbritannien wird Gefilte Fisch gebraten serviert, was dem ansonsten sehr weichen Gericht eine willkommene Knusprigkeit verleiht.
Zwar gibt es in Lebensmittelgeschäften auch vorgefertigten Gefilte Fisch zu kaufen, doch die Zubereitung einer hausgemachten Version ist so einfach wie das Vorbereiten von Fischbällchen und das Garen in einer kräftigen Fischbrühe.
Wann isst man Gefilte Fisch?
Gefilte Fisch gehört an den jüdischen Feiertagen wie Pessach und Rosch Haschana sowie am Schabbat auf den Tisch. In Polen essen katholische Familien am Heiligabend und am Karsamstag Gefilte Fisch (karp po żydowsku, was übersetzt “Karpfen auf jüdische Art” bedeutet).
Fisch ist für Juden ein Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand, weshalb Fischgerichte bei religiösen Anlässen häufig zu sehen sind. Allerdings ist es am Schabbat verboten, den Fisch zu entgräten. Daher wird der gefilte Fisch in der Regel im Voraus zubereitet (oder gekauft) und kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.
Wie schmeckt Gefilte Fisch?
Gefilte Fisch kann sowohl süß als auch herzhaft sein. Gefilte Fisch mit Zucker (sowohl in den Fischbällchen als auch in der Brühe) hat einen süßen Geschmack, der am besten durch die traditionelle Beilage von Meerrettich oder Chrain, einer Paste aus Rüben und Meerrettich, ausgeglichen wird. Es gibt auch eine pfeffrige Version von Gefilte Fisch, bei der der Zucker weggelassen oder reduziert wird und schwarzer Pfeffer als Hauptwürzmittel verwendet wird. Gefilte Fisch kann mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie und Gewürzen wie Fenchelsamen oder Paprika aromatisiert werden.
Wie isst man Gefilte Fisch?
Gefilte Fisch wird normalerweise kalt oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Beilage serviert. Jedes Stück Gefilte Fisch wird oft mit einer Karottenscheibe verziert. Als Beilage wird Meerrettich oder Chrain serviert.
