Was ist Corned Beef?

Jedes Jahr, wenn wir uns Mitte März nähern, ist überall von Corned Beef die Rede. Corned Beef and Cabbage ist das irisch-deutsche Gericht, das wir schnell mit dem St. Patrick’s Day in Verbindung bringen, und ein dicker Stapel geschnittenen Corned Beefs ist das Herzstück eines Reuben-Sandwichs.

Aber haben Sie sich jemals gefragt: Was genau ist Corned Beef? Und wie schmeckt es? Hier finden Sie alles, was Sie über Corned Beef wissen müssen, einschließlich einiger unserer Lieblingsrezepte und Profitipps, wie Sie es jedes Mal perfekt zubereiten.

Corned Beef wird meist aus Rinderbrust (einem relativ preiswerten, zähen Rindfleischstück) hergestellt, die in einer Salzlake mit einer Mischung aus Gewürzen wie Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Koriandersamen und ganzen Nelken gepökelt wird. Und wenn du denkst, dass diese Mischung sehr nach Pökelgewürz klingt, dann liegst du genau richtig. Sie fragen sich, woher der Mais kommt? In Corned Beef ist eigentlich gar kein Mais enthalten. “Mais” bezieht sich auf die Salzkörner, die beim Pökeln verwendet werden.

Gepökeltes Corned Beef ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, so dass vor dem Kochen nur wenig Vorbereitungsarbeit nötig ist. Aber wenn Sie Lust auf ein Projekt haben, können Sie ein Stück Rinderbrust zu Hause pökeln, um selbst Corned Beef zuzubereiten.

Aufgrund des Pökelprozesses schmeckt Corned Beef nicht wie das Rindfleisch, das Sie von einem Braten oder einem Steak kennen. Nach dem Kochen hat Corned Beef eine weiche, zarte Textur und eine durchgehend rosarote Färbung mit einem ausgewogenen Geschmack, der salzig, würzig, sauer und fleischig zugleich ist. Die salzigen Aromen sind durchsetzungsfähig, aber nicht überwältigend, vor allem, wenn sie mit erdigen, gekochten Kohlstücken und milden Kartoffeln kombiniert werden.

Der Unterschied zwischen Rindfleisch und Corned Beef

Unter Rindfleisch versteht man alle Fleischstücke, die von einer Kuh stammen. Dazu gehört auch die Rinderbrust, das Stück Rindfleisch, das für Corned Beef gepökelt wird.

Der Unterschied zwischen Corned Beef und Pastrami

Corned Beef und Pastrami werden beide aus Rindfleisch hergestellt, unterscheiden sich jedoch in einigen Punkten, wie z. B. dem Rinderschnitt und der Art der Zubereitung.

Corned Beef ist gepökeltes Rinderbrustfleisch (in der Regel wird das magerere flache Stück verwendet), das meist gekocht, langsam gegart oder unter Druck gegart wird. Am häufigsten wird es am St. Patrick’s Day zusammen mit Kohl und Kartoffeln serviert.
Pastrami wird manchmal, aber nicht immer, aus gepökelter Rinderbrust hergestellt (normalerweise wird das fettere Ende verwendet). Andere fettere Teilstücke wie Nabel und Biskuit werden ebenfalls häufig verwendet. Pastrami wird in der Regel geräuchert und dann gedünstet.