Sie verwenden Arborio Reis wahrscheinlich nur für Risotto, aber dieser stärkehaltige Reis ist vielseitiger, als Sie vielleicht denken. Hier finden Sie alles, was Sie über das Korn wissen müssen – und Kochideen, die über das klassische italienische Gericht hinausgehen.
Was ist Arborio Reis?
Arborio, benannt nach dem Gebiet in Italien, in dem er zuerst angebaut wurde, ist ein mittelkörniger weißer Reis, der am häufigsten für Risotto verwendet wird. Seine Körner sind recht plump, weshalb er manchmal auch als Kurzkornreis bezeichnet wird. Arborio hat einen hohen Anteil an Amylopektinstärke, die beim Kochen von Risotto unter ständigem Rühren freigesetzt wird und dem Gericht seine typische cremige Konsistenz verleiht. Wegen seiner Tendenz zur Cremigkeit wird Arborio in der Regel nicht allein als Beilage gekocht. Stattdessen wird er meist für Gerichte verwendet, bei denen seine Textur erwünscht ist, wie z. B. Risotto oder Reispudding.
Wie sollte man Arborio Reis kochen?
Auf dem Herd? Im Backofen? Ein Tischgerät? Egal, wie Sie Arborio-Reis zubereiten, wir haben die beste Methode.
Wie man Arborio Reis auf dem Herd kocht
Für ein klassisches Risotto auf dem Herd erwärmen Sie 8 Tassen natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem Kochtopf bei niedriger Hitze. 1 Esslöffel Butter in einer 25 oder 30cm Sauté-Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 große, fein gehackte Schalotte und eine Prise koscheres Salz hinzufügen und 4 Minuten kochen. 2 Tassen ungespülten Arborio-Reis hinzugeben und umrühren, um ihn mit Butter zu überziehen. Weiterrühren, bis die Reiskörner an den Rändern glasig, aber in der Mitte noch undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten. 120 ml Weißwein hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Pfanne fast trocken ist, etwa 3 Minuten. Langsam die warme Brühe zugeben, jeweils 1/2 Tasse, wobei zwischen den einzelnen Gaben fast ständig gerührt wird. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel Brühe hinzufügen. So lange Brühe zugeben, bis der Reis al dente und die Brühe cremig ist und das Gericht die Konsistenz eines dicken Breis hat (20 bis 30 Minuten). Nach Belieben noch 1 oder 2 Esslöffel Butter und 1 Tasse fein geriebenen Parmesan unterrühren. Sofort servieren.
Wie man Arborio Reis im Instant Pot zubereitet
Für das Instant Pot Risotto erwärmen Sie 4 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf bei niedriger Hitze. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf Anbraten und schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter. 1 große, fein gehackte Schalotte hinzufügen und 2 Minuten kochen. 2 Tassen ungespülten Arborio-Reis hinzufügen; umrühren, um ihn mit der Butter zu überziehen. Weiterrühren, bis die Reiskörner an den Rändern glasig, aber in der Mitte noch undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten. Die Sautierfunktion ausschalten und 120 ml Weißwein einrühren, dabei den Topfboden abkratzen, um festsitzenden Reis zu entfernen; weiterrühren, bis der Wein größtenteils verdampft ist. Die warme Brühe hinzugeben, den Schnellkochtopf abdecken und 5 Minuten lang auf Hochdruck stellen. Sofort den Druck schnell ablassen und den Deckel abnehmen. Mit Topfhandschuhen den Einsatz aus dem Kocher nehmen, um ein Überkochen zu vermeiden. 1/2 Tasse fein geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Wie man Arborio Reis im Reiskocher kocht
Wir raten davon ab, Arborio Reis oder Risotto in einem Reiskocher zu kochen. Reiskocher sind in erster Linie für die Zubereitung von fluffigen einzelnen Reiskörnern gedacht, nicht für cremigen Arborio-Reis.
Wie man Arborio-Reis im Slow Cooker zubereitet
Wir raten davon ab, Arborio-Reis oder Risotto in einem langsamen Kocher zu kochen, da er zum Überkochen neigt.
Wie lagert man Arborio Reis?
Lagern Sie ungekochten Arborio Reis in Ihrer Speisekammer, entweder in der Originalverpackung oder in einem luftdichten Behälter, z. B. einem Mason-Glas oder einem dicht verschlossenen Plastikbehälter.
Wie lange ist Arborio-Reis haltbar?
Ungekochter Arborio Reis hält sich in der Speisekammer fast unbegrenzt, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Gekochtes Risotto (mit Arborio-Reis) hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Wenn das Risotto Fleisch enthält, ist es bis zu drei Tage haltbar. Wir raten davon ab, Risotto einzufrieren, da die Konsistenz körnig werden könnte.
