Schokoladen Rinde ist eine der einfachsten und vielseitigsten selbstgemachten Leckereien, die Sie für die Feiertage herstellen (und verschenken) können. Die Schokoladenbasis – egal ob Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade oder eine Kombination aus allen Sorten – kann mit fast allem verziert werden. Buddy der Elf wäre von den Möglichkeiten überwältigt: Süßigkeiten aller Art, Nüsse, kandierte Zitrusschalen, salzige Snacks, Trockenfrüchte und sogar essbare Blumen.
Aber weil die Zutaten für Schokoladenrinde so einfach sind, machen die kleinen Details den Unterschied aus. Diese Tipps helfen Ihnen, umwerfende Süßigkeiten herzustellen, die so gut aussehen, wie sie schmecken.
1. Verwenden Sie hochwertige Schokolade.
Schokoladenchips enthalten Stabilisatoren, die dafür sorgen, dass sie beim Schmelzen ihre bezaubernde Bonbonform behalten. Bei der Herstellung von Rinde ist es jedoch wichtig, dass die Schokolade zart schmelzend und gießbar ist. Sie können für die Herstellung von Rinde zwar auch Schokoladenchips verwenden, aber für ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis ist reine Schokolade die bessere Wahl. Verwenden Sie für die Herstellung von Rinde die beste Schokolade, die Ihr Budget hergibt, entweder in Form von Tafeln oder Scheiben, die zum Schmelzen und Backen bestimmt sind. Valrhona, Callebaut, Scharffen Berger, Guittard und Ghirardelli sind allesamt gute Optionen.
2. Erhitzen Sie die Schokolade vorsichtig.
Ich will Sie nicht erschrecken, aber wenn die Schokolade durch Überhitzung verklumpt, ist das eine unlösbare Aufgabe. Sie können die Schokolade nicht einfach wieder schmelzen und von vorne beginnen, also gehen Sie vorsichtig vor. Wenn Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, erhitzen Sie sie in kurzen Stößen und rühren Sie häufig um. Wenn Ihre Mikrowelle eine Leistungsstufe von 50% hat, verwenden Sie diese. Das dauert zwar etwas länger, aber Sie haben dann auch mehr Kontrolle.
3. Nicht in den Kühlschrank stellen!
Der weißliche Belag, die Schlieren und Flecken, die manchmal auf der Schokolade erscheinen, werden als Ausblühungen bezeichnet. Sie können auftreten, wenn die Schokolade drastischen Temperaturschwankungen ausgesetzt oder an einem zu warmen Ort gelagert wird. Um dies zu verhindern, sollten Sie Ihre Schokoladenrinde an einem kühlen, aber zimmerwarmen Ort in der Wohnung fest werden lassen – stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank oder das Gefrierfach, um den Vorgang zu beschleunigen.
Ebenso sollten Sie die Schokoladenrinde an einem kühlen, zimmerwarmen Ort aufbewahren, z. B. in der Speisekammer. Ein weiterer Grund, sie schnell zu verzehren!
4. Verwenden Sie einen Betrüger, wenn Sie die Schokolade nicht temperieren möchten.
Die meisten Chocolatiers und Süßwarenhersteller empfehlen, Schokolade für Rinden zu temperieren, da sie dadurch einen schönen Glanz erhält und beim Brechen ein befriedigendes, sauberes Knacken zeigt. Außerdem wird sie schneller fest und hält sich länger bei Zimmertemperatur.
Obwohl das Temperieren von Schokolade einfacher ist, als Sie denken (vor allem, wenn Sie unsere bevorzugte Methode des Doppelkochens verwenden). Diesen Trick können Sie immer anwenden: Fügen Sie beim Schmelzen 1 Teelöffel Pflanzenfett oder Kokosnussöl pro 6 Unzen Schokolade hinzu. Dies beschleunigt den Erstarrungsprozess von nicht temperierter Schokolade und verleiht ihr ein wenig Glanz.
5. Probieren Sie eine geschichtete Schokoladenrinde.
Sie können ganz einfach zwei Schokoladensorten miteinander vermischen, um einen visuellen und geschmacklichen Kontrast zu schaffen, aber wenn Sie es wirklich ausgefallen mögen, können Sie auch ganz einfach eine geschichtete Rinde herstellen.
So wird’s gemacht: Verteilen Sie die untere Schicht Schokolade und warten Sie, bis sie weitgehend ausgehärtet ist – etwa 80 bis 90% – und gießen Sie dann die nächste Schicht auf. Auf diese Weise werden die beiden Schokoladensorten miteinander verbunden, so dass sie nicht auseinanderfallen, wenn man sie mit den Händen zerkleinert oder bricht.
