In der Küche meiner Großmutter war ein Behälter neben dem Herd zum Auffangen von ausgelassenem Speckfett ein alltäglicher Anblick. Dann kam die fettfeindliche Ära der frühen 1990er Jahre. Und das Ritual, das rauchige Fett des Specks aufzubewahren, geriet in Vergessenheit (zumindest bei mir zu Hause).
In den Jahrzehnten seitdem. ist mir klar geworden, dass die Aufbewahrung von Speckfett eine der sparsamsten Möglichkeiten ist, Speisen mit Salz, Rauch und pikantem Umami-Geschmack zu versehen. Kein Wunder, dass meine Großmutter jeden Tropfen abgegossen und aufgehoben hat. Man kann das goldgelbe Fett für Johnny Cakes und Maisbrot verwenden und sogar Popcorn darin backen. Aber eine meiner Lieblingsverwendungen von Speckfett sind Salate. Wenn man einmal Speckfett in eine Vinaigrette verquirlt hat. Sie werden vielleicht nie wieder zu Ihrer alten Öl-Essig-Kombination zurückkehren.
Wie man Speckfett in eine Vinaigrette verwandelt
Braten Sie zunächst eine Pfanne voll Speck und nehmen Sie den gebratenen Speck aus der Pfanne. Warten Sie, bis das Fett etwas abgekühlt ist, und seihen Sie das Speckfett in ein hitzebeständiges Gefäß ab – am besten aus Metall oder hitzebeständigem Glas. Um die Vinaigrette sofort zuzubereiten, gießen Sie zu gleichen Teilen Speckfett und Weißweinessig oder Apfelessig in eine Schüssel. Einen Klecks Dijon-Senf, koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen emulgieren. Schmecken Sie die Mischung ab und passen Sie sie mit nativem Olivenöl extra an, wenn der Speckgeschmack zu stark ist. Wenn der Geschmack zu scharf ist, ein wenig braunen Zucker hinzufügen.
Wie man eine Speck-Vinaigrette zubereitet
Speckfett verfestigt sich beim Abkühlen, vor allem, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Um es dressingfähig zu machen, schmelzen Sie das abgekühlte Fett langsam in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd, bevor Sie es mit den übrigen Zutaten vermischen. Lagern Sie die Vinaigrette bis zu fünf Tage im Kühlschrank und lassen Sie sie vor jeder Verwendung auf Raumtemperatur kommen.
Was ist der beste Behälter für Speckfett?
Könnten Sie Ihr Speckfett wie Ihre Großmutter in einer alten Kaffeedose aufbewahren? Sicher, aber wir ziehen es vor, unser Fett durch ein feinmaschiges Sieb zu gießen, um die fleischigen Teile zu entfernen, und das Fett dann in ein hitzebeständiges Einmachglas zu füllen. Einfach den Deckel aufdrehen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie alles in einem haben möchten, können Sie ein Fettglas aus Edelstahl mit integriertem Sieb kaufen. Wir vermuten, dass Oma das gutheißen würde!
Verwendung der Bacon Vinaigrette
Dieses pikante, rauchige, würzige Dressing passt natürlich hervorragend zu Salaten. Wie Sie sich vielleicht vorstellen können, passt es besonders gut zu Tomaten: Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln oder in Würfel schneiden und das Dressing darüber träufeln. Um Ihre Getreideschale aufzupeppen, schwenken Sie Ihr gekochtes Getreide (oder Linsen) mit etwas Dressing. Wenn Sie Ihrem Surf etwas mehr Würze verleihen möchten, geben Sie etwas Dressing über gekochten Weißfisch oder Garnelen. Es schmeckt auch köstlich zu gebratenen Kartoffeln, grünen Bohnen oder Karotten. Die perfekte Beilage für all diese Ideen ist eine Handvoll knuspriger Speckkrümel.
