Das “teri” in Teriyaki bedeutet auf Japanisch “Glanz” und ist die Essenz dieser weltberühmten Sauce. Die Glasur auf Sojabasis lässt Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse schimmern und schmeckt unwiderstehlich süß und würzig. Viele Teriyaki-Saucen aus dem Supermarkt enthalten Maissirup und Stärke, um ihre Viskosität und Haltbarkeit zu gewährleisten. Deshalb ist selbstgemachtes Teriyaki besser. Außerdem ist es so einfach zuzubereiten.
Teriyaki-Sauce kann als Marinade verwendet, über Fleisch und Gemüse geträufelt oder zum Dippen serviert werden. Sie können auch Fleisch in der Sauce garen, während sie einreduziert, um den herrlichsten Glanz zu erzielen. Achten Sie nur darauf, dass die Pfanne das Fleisch gut aufnehmen kann – in einer großen Pfanne kann die Sauce das Fleisch nicht richtig umhüllen und glasieren.
Was ist in Teriyaki Sauce?
Teriyaki Sauce besteht zu gleichen Teilen aus Sojasauce, Sake und Mirin sowie ein wenig Zucker. Für eine duftende oder scharfe Note fügen Sie frische Limette oder Ingwer hinzu. Japanische Tamari ist die bevorzugte Sojasauce, und Sie werden einen Unterschied bemerken, wenn Sie chinesische Sojasauce ersetzen – vor allem, weil sie ein Drittel des Rezepts ausmacht. Tamari ist dickflüssig und dunkel mit einem reichhaltigen, nuancierten Sojageschmack (es enthält mehr Sojabohnen als Weizenkörner), während die chinesische Sojasauce eher dünn, leicht und salziger ist.
Was man mit Teriyaki-Sauce serviert
Das “Yaki” in Teriyaki bezieht sich auf das Grillen, daher ist diese Glasur für gegrillte Speisen wie Hähnchen und Fisch gedacht, aber die glänzende Umami-Soße passt auch hervorragend zu den folgenden Gerichten:
- Gebratenes Hähnchen
- Gebratener Lachs
- Gebratenes oder gedünstetes Gemüse
- Gebratene Tofu-Schnitzel
- Sushi-Reis
Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar?
Die Teriyaki-Sauce hält sich abgedeckt bis zu drei Wochen im Kühlschrank.
Teriyaki Sauce Rezept
ZUTATEN
- 80 ml Tamari oder Sojasauce
- 80 ml Mirin ohne Zuckerzusatz, z. B. der Marke Eden
- 80 ml Sake
- 2 Esslöffel verpackter hellbrauner Zucker, plus mehr nach Bedarf
ANLEITUNGEN
- 80ml Tamari oder Sojasauce, 80ml Mirin, 80ml Sake und 2 Esslöffel abgepackten hellbraunen Zucker in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist (etwa 15 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf mehr hellbraunen Zucker einrühren. Sofort verwenden oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (die Sauce wird beim Abkühlen dickflüssiger).
