Ich habe es endlich geschafft, einen veganer Käsekuchen zu backen! Und ich kann es immer noch nicht fassen, wie gut er geworden ist. Er ist leicht und cremig, aber auch süß und hat einen wunderbar sättigenden Geschmack. Wahrhaftig zum Anbeißen!
Ich habe es mit Zutaten wie Kokosnussöl, Sojamilch und Vanilleextrakt zubereitet, aber es ist anpassbar und Sie können das Öl durch vegane Butter ersetzen und Ihre bevorzugte Pflanzenmilch verwenden. Ich hoffe, es schmeckt euch!
Tipps für veganer Käsekuchen
- Vegane Kekskrümel: Vegane Graham Cracker sind auch eine gute Wahl. Aber so gut wie alle veganen Cracker oder Kekse sind geeignet.
- Kokosnussöl: Mein Favorit, aber auch vegane Butter und jede andere Art von Öl ist geeignet.
- Kristallzucker: jede Art von Zucker ist in Ordnung.
- Sojamilch: Sie können jede Art von ungesüßter Pflanzenmilch verwenden, die Sie zur Hand haben, z. B. Hafermilch, Reismilch, Mandelmilch oder Cashewmilch.
- Zitronensaft: Sie können stattdessen auch weißen Essig oder Apfelessig verwenden.
Veganer Frischkäse: Ich habe eine gekaufte Version verwendet, weil sie praktischer ist, aber Sie können auch Ihr eigenes Rezept machen, vor allem, wenn Sie ihn in Ihrem Lebensmittelgeschäft nicht finden können. - Kokosnusscreme: Dieses Rezept funktioniert am besten mit Kokosnusscreme, aber wenn Sie diese nicht finden können, verwenden Sie einfach Kokosnussvollmilch.
- Maisstärke: Sie können stattdessen auch eine andere Stärke verwenden. Sie können sie auch weglassen, aber Ihre Sauce wird dann nicht die gleiche Konsistenz haben, da sie wässriger ist.
- Vanilleextrakt: Ich verwende immer selbstgemachten Vanilleextrakt, da er preiswerter und sehr einfach herzustellen ist, aber die gekaufte Version ist auch eine gute Wahl.
- Salz: Ich habe Jodsalz verwendet, aber jede Art von Salz ist geeignet.
- Frische oder gefrorene Beeren: Beides ist gut geeignet.
Veganer Käsekuchen
Veganer Käsekuchen, eines meiner Lieblingsdesserts überhaupt. Er ist süß, köstlich und cremig, und der Kontrast mit dem Belag und der Kruste macht ihn noch besser!
ZUTATEN
Für die Kruste
- 150 g vegane Digestive-Cracker-Krümel
- 55 g Kokosnussöl, geschmolzen
- 50 g Kristallzucker
Für die Füllung
- 240 ml Sojamilch
- 60 ml Zitronensaft
- 680 g veganer Frischkäse, erweicht, ich habe einen gekauften verwendet
- 240 ml Kokosnusscreme
- 250 g Kristallzucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
Für den Belag (optional)
- 150 g frische oder gefrorene Beeren
- 2 Esslöffel Kristallzucker
ANLEITUNGEN
Für die Kruste
- Den Backofen auf 180ºC vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit 1 bis 2 Lagen Alufolie auslegen, so dass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Den Boden der Form mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
- Für die Krümel habe ich eine Küchenmaschine verwendet, aber ein Mixer ist auch in Ordnung. Wenn Sie keinen haben, geben Sie die Kekse in einen Frischhaltebeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die Krümel mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Zucker vermischen und umrühren, bis sie feucht sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig andrücken.
- 8 Minuten lang backen.
Für die Füllung
- Alle Zutaten für die Füllung in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesen geben und gründlich verrühren. Sie können auch eine große Schüssel und einen Handmixer verwenden.
- Gießen Sie die Mischung über die Kruste und backen Sie sie 1 Stunde und 20 Minuten lang. Öffnen Sie die Ofentür für mindestens 50 Minuten nicht. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Kuchen 10 Minuten lang im Ofen ruhen. Der Käsekuchen wird leicht wackelig sein und in der Mitte nicht ganz durch sein, aber das macht nichts, er wird beim Abkühlen fester.
- Aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht abkühlen lassen (je länger Sie Ihren veganer Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahren, desto fester wird er). Sie können den Belag auch erst kurz vor dem Servieren auftragen (siehe Schritt-für-Schritt-Anleitung unten), aber das ist völlig optional.
- Aufschneiden, servieren und genießen!
Für den Belag
- Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis es kocht.
- Danach 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Sie können die Früchte mit einer Gabel zerdrücken oder einen Stabmixer verwenden, wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen.
- Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde lang kalt stellen.
- Den Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit der Beerensauce überziehen.
- Decken Sie die Reste ab und bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
NOTIZEN
- Vegane Graham Cracker sind auch in Ordnung. Sie können aber auch so ziemlich alle anderen Kekse oder Cookies verwenden.
- Kokosnussöl ist die beste Wahl für dieses Rezept, kann aber auch durch vegane Butter oder jede andere Art von Öl ersetzt werden.
- Zitronensaft kann durch weißen Essig oder Apfelessig ersetzt werden.
- Sie können jede Art von Zucker, Stärke oder Salz verwenden, die Sie möchten.
- Wenn Sie keine Kokosnusscreme finden können, verwenden Sie Kokosnussvollmilch.
- Anstelle von Sojamilch können Sie auch jede andere Pflanzenmilch verwenden, z. B. Hafermilch, Reismilch, Mandelmilch oder Cashewmilch.
