Es ist so einfach, sich in Asien vegan zu ernähren. Überall gibt es Möglichkeiten, denn die Ernährung ist überwiegend pflanzlich und Tofu oder Tempeh sind gängige Eiweißquellen, so dass man mit etwas Reis, Gemüse und Tofu/Tempeh leicht ein nahrhaftes Gericht zubereiten kann.
Als wir in Südthailand waren. Machten wir einen Tagesausflug zu einigen Inseln und das Unternehmen bot uns während der Tour veganes Essen an. Wir erwarteten nichts Besonderes. Aber sie überraschten uns mit einem köstlichen thailändischen Festmahl, einschließlich eines Thai Curry, das diesem hier sehr ähnlich war.
Diese Version ist noch einfacher (mit weniger Gemüse und Gewürzen), weil wir nur 10 Zutaten verwenden wollten, die auch im Supermarkt leicht zu bekommen sind.
Es ist besser, gelbe Currypaste zu verwenden, aber auch jede andere Currypaste (rot oder grün) und sogar Currypulver. Wie ich in den Anmerkungen des Rezeptkastens genauer erkläre. Currypulver ist wirklich leicht zu finden, so dass jeder dieses erstaunliche Gericht zubereiten kann!
Thai Curry Gemüse
ZUTATEN
- 400 ml Kokosnussmilch
- 250 ml Wasser
- 1 Esslöffel gelbe Currypaste
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße Karotte
- 100 g Brokkoli
- 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
- 200 g Tofu
- 1 Esslöffel Rohr-, Kokosnuss- oder brauner Zucker
- 1 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
ANLEITUNGEN
- Kokosmilch, Wasser und gelbe Currypaste in eine Wok-Pfanne oder einen großen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten kochen.
- Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 10 Minuten lang kochen.
- Zum Schluss die restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen oder bis das Gemüse gar ist. Sofort servieren.
- Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage aufbewahren.
NOTIZEN
- Verwenden Sie vegane gelbe Currypaste. Wir haben schon welche gesehen, die mit Fisch gemacht wurden.
- Wenn Sie keine gelbe Currypaste finden, können Sie auch jede andere Currypaste (rot, grün) oder sogar Currypulver verwenden. Ich habe dieses Rezept noch nie mit Currypulver zubereitet, daher weiß ich nicht, wie viel Sie verwenden sollten. Fügen Sie einfach 1 Teelöffel Currypulver hinzu, rühren Sie um, probieren Sie das Curry, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Unsere Currypaste war sehr scharf, Sie könnten also auch etwas Cayennepulver hinzufügen.
- Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu.
- Jedes Süßungsmittel ist geeignet, Sie können es auch weglassen, wenn Sie möchten.
- Tamari oder Sojasauce kann durch Kokosnuss-Aminos oder Salz ersetzt werden.
- Wenn Sie eine fettarme Version dieses Currys bevorzugen, fügen Sie mehr Wasser oder Gemüsebrühe und weniger Kokosmilch hinzu.
