Es gibt viele Dinge, die man an der thailändischen Küche lieben kann. Aber für mich sind die Currys das Juwel in der Krone. Ich liebe diese schwer fassbare Kombination aus frischen aromatischen Kräutern und Gewürzen mit der Komplexität, die man durch die Verwendung von umamihaltigen Gewürzen wie Fischsauce und Krabbenpaste erhält. Die Farben hingegen bilden einen Regenbogen der Köstlichkeit! Auffälliges rotes Thai-Curry, lebhaftes grünes Curry, karamellfarbenes Massaman-Curry.
Was ist Gelbes Thai Curry?
In der thailändischen Küche gibt es mehrere Varianten des “gelben Currys”. Sie unterscheiden sich in ihrer Schärfe und dem Reichtum der Soße, wobei einige mit und andere ohne Kokosnusscreme zubereitet werden. Allen gemeinsam ist, dass die Sauce mit viel frischem Kurkuma zubereitet wird, das dem Gelben Curry eine schöne warme, goldene Farbe verleiht.
Das Gelbe Curry, das ich heute vorstelle, ist die außerhalb Thailands am weitesten verbreitete Variante mit einer ziemlich reichhaltigen Sauce aus Kokosnusscreme. Der Schärfegrad variiert von mild (2 frische Chilis) bis ziemlich scharf (4 Chilis).
Wie Gelbes Thai Curry Schmeckt?
Die Sauce ist herzhaft, süß und duftend mit thailändischen Aromen wie Zitronengras, Kurkuma, Knoblauch, Eschalotten und Chili. Sie kann so mild sein, wie Sie wollen, oder ziemlich scharf – ich mag beides.
Es ist nicht so scharf wie andere thailändische Currys, und der obligatorische Spritzer frischen Limettensaft, den man bei anderen thailändischen Currys sieht, fehlt bei diesem hier merklich.
Es hat mehrere Geschmacksschichten, was bedeutet, dass es eine ganze Reihe von Zutaten enthält – und das ist es wert! Im Gegensatz zu anderen Thai-Currys glaube ich nicht, Dass eine im Laden gekaufte Currypaste auch nur annähernd so gut ist wie eine selbstgemachte.
Gelbes Thai Curry
ZUTATEN
- 10 getrocknete rote Chilischoten (6cm lang), in 1cm große Würfel geschnitten
- 1 - 4 frische Vogelaugen-Chilis, entkernt, grob geschnitten
- 2 Zitronengrasstängel
- 1 große oder 2 kleine Eschalotten, grob zerkleinert
- 2 Esslöffel frischer Kurkuma, fein gerieben
- 2 Esslöffel Galgant, fein gerieben
- 8 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3/2 Esslöffel Thai-Garnelenpaste in Bohnenöl
- 1 Teelöffel Koriander gemahlen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 Teelöffel Kardamom gemahlen
- 1/2 Teelöffel Bockshornklee pulver
- 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
CURRY
- 45 ml Pflanzenöl
- 250 g mittelgroße Kartoffel, geschält, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 kleine Karotte, geschält, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 250 ml Hühnerbrühe, natriumarm
- 300 ml Kokosnusscreme
- 4 Teelöffel Fischsauce, plus mehr zum Abschmecken
- 5 Teelöffel weißer Zucker
- 2 Teelöffel Tamarindenpüree
- 350 g Garnelen, mittelgroß, geschält, Schwanz nach Wunsch
- 1/2 Tasse Bambussprossen, in Dosen, abgetropft, lose verpackt
Servieren
- 16 Blätter Thai-Basilikum
- 1 rote Chilischote, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel knusprig gebratene Schalotten
ANLEITUNGEN
Currypaste
- Die Chilischoten grob hacken und in eine Schüssel geben, dabei die Kerne zurücklassen. Mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen (Einweichwasser aufbewahren).
- Nehmen Sie ein wenig von der eingeweichten Chili, sie sollte nicht zu scharf sein. Wenn sie scharf ist, verwenden Sie nur 1/3 bis 1/2 der Menge.
- Die holzige obere Hälfte und die äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen.
- Chilis, Zitronengras und alle übrigen Zutaten für die Currypaste in ein Gefäß geben, das gerade so groß ist, dass ein Stabmixer hineinpasst. 3 Esslöffel Chili-Einweichwasser hinzufügen. Mit dem Stabmixer so lange pürieren, bis keine harten Körner mehr vorhanden sind - zur Kontrolle zwischen den Fingern reiben - etwa 15 Sekunden auf höchster Stufe.
Curry
- Öl in einer mittelgroßen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypaste hinzugeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie etwas austrocknet und duftend riecht.
- Hühnerbrühe hinzufügen, umrühren, damit sich die Paste auflöst, dann 1 Minute köcheln lassen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tamarinde, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Rühren, bis die Tamarinde aufgelöst ist. Dann Kokosnuss, Karotte und Kartoffel einrühren.
- Zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffel fast ganz weich ist. Zum Prüfen mit einem Messer einstechen, das kann 20 Minuten dauern.
- Garnelen und Bambussprossen hinzufügen. Umrühren, dann 3 Minuten kochen, bis die Garnelen gerade gar sind.
- Schmecken Sie die Currysauce ab und passen Sie sie an dieser Stelle an. Die Sauce mit Brühe oder Wasser verdünnen, bei Bedarf Salz, Fischsauce oder Zucker hinzufügen.
- Curry in eine Servierschüssel geben. Mit Thai-Basilikum, frischem Chili und knusprigen Schalotten garnieren. Mit Reis servieren.
