Wenn Sie eine Vorliebe für mit Speck umwickelten Spargel haben, werden Sie sich schnell in diesen Nudelsalat verlieben, der Lust auf mehr macht. Inspiriert von der beliebten Vorspeise mit zwei Zutaten ist dieses sommerliche Gericht vollgepackt mit dünnen Bändern aus salzigem Prosciutto, rauchigen gegrillten Spargelstangen und zartem Babyspinat, die alle in einer leuchtenden (im Laden gekauften!) Vinaigrette schwimmen. Er ist weit entfernt von den langweiligen Nudelsalaten, die Sie vielleicht gewohnt sind. Aber er lässt sich genauso leicht zubereiten.
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Spargel vom Grill für rauchigen Sommergeschmack
Spargel schmeckt zwar auch geröstet, gebraten und gedünstet, aber für dieses Nudelgericht werfen wir ihn gerne auf den Grill. Wenn die Spargelstangen auf dem Grill geschwärzt werden, verleihen sie dem sommerlichen Salat einen rauchigen, frischen Geschmack. Verwenden Sie einen Grillkorb, um die Spargelstangen einzusammeln, oder legen Sie sie senkrecht zu den Rosten, um sie über der Flamme zu halten. Schneiden Sie die Spargelstangen erst nach dem Garen in mundgerechte Stücke – längere Stangen lassen sich auf dem Grill leichter manövrieren.
Nudelsalat mit Schinken und Spargel
ZUTATEN
- 450 g dünner Spargel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach Bedarf mehr
- 2 Tassen frischer Spinat
- 3 Unzen dünn geschnittener Prosciutto
- 450 g getrocknete, kurze Nudeln
- 6 Esslöffel gekaufte Zitronen-Knoblauch- oder Parmesan-Knoblauch-Vinaigrette
ANLEITUNGEN
- Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit einen Außengrill auf mittelhohe, direkte Hitze (205 bis 230ºC) vorheizen. 1 Pfund dünnen Spargel zuschneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit 1/4 Teelöffel koscherem Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und durchschwenken. 2 Tassen frischen Spinat grob hacken, 3 Unzen Prosciutto kreuzweise in dünne Streifen schneiden und beides in eine große Schüssel geben.
- 450 g Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen, 10 bis 12 Minuten. In der Zwischenzeit den Spargel in einen Grillkorb legen (oder senkrecht auf die Grillroste legen, damit er nicht durchfällt). Abdecken und grillen, bis er knackig-zart und hellgrün ist und die Spitzen verkohlt sind, 2 bis 3 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und quer in drei Teile schneiden.
- Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen. Gut abtropfen lassen. In die Schüssel mit dem Spinat und dem Prosciutto geben, den Spargel und 6 Esslöffel Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette (oder Parmesan-Knoblauch-Vinaigrette) dazugeben und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
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