Pommes frites und Kartoffelpüree werden oft hochgelobt, aber die klassischen Bratkartoffeln sind eine ganz eigene, einfache Genugtuung. Wenn sie gut gemacht sind, sind sie außen knusprig und innen cremig und fluffig. Aber wie kann man garantieren, dass die Röstkartoffeln jedes Mal hervorragend gelingen?
Mit diesem Ziel vor Augen haben wir sieben beliebte Zubereitungsarten auf die Probe gestellt. Bei vielen handelt es sich um Abwandlungen klassischer Bratkartoffelmethoden, bei einer gibt es eine überraschende Zutat, und bei einigen wird ein zusätzlicher Schritt unternommen, um eine perfekte Bratkartoffel zu erhalten. Lesen Sie weiter, um die Ergebnisse dieses Röstwettbewerbs zu erfahren. Der Gewinner hat ein paar Tricks auf Lager, die Sie in Ihre Röstroutine einbauen sollten.
1. Zuerst dämpfen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Bewertung: 3/10
Über diese Methode: Zuerst werden die Kartoffeln gedämpft: Sie legen die Kartoffeln auf ein Backblech mit einem Rand und etwas Wasser, wickeln das Blech in eine doppelte Lage Alufolie und schieben es auf die unterste Schiene des 215 °C heißen Ofens. Die Kartoffeln werden gedämpft, bis sie weich sind, und dann aus dem Ofen genommen, um leicht abzukühlen. Anschließend werden sie mit Öl und Salz bestrichen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech auf der untersten Schiene eines 260°C heißen Ofens 20 bis 25 Minuten lang geröstet.
Das Ergebnis: Der grundlegende Unterschied zwischen diesem und vielen anderen Rezepten für Röstkartoffeln besteht darin, dass das Kochen durch Dämpfen ersetzt wird. Das scheint eine solide Idee zu sein. Aber wir fanden den Prozess aufwändig – und ein bisschen gefährlich – und die Ergebnisse nicht überzeugend. Um zu prüfen, ob die gedämpften Kartoffeln gar sind, muss man die Folie durchstoßen, um die Kartoffeln zu ertasten, und anschließend heißes Wasser vom Backblech abgießen – zwei heikle und schwierige Schritte, bei denen man sich nicht verbrennen oder das Gesicht mit Dampf vollschlagen darf. Das Rösten soll 20 bis 25 Minuten dauern. Aber unsere Kartoffeln waren nach weniger als 20 Minuten an der Unterseite schwarz, wahrscheinlich, weil der Ofen so heiß und der Rost so niedrig war. Und die Kartoffeln wurden nie gewendet oder geschwenkt. Auch wenn diese Methode im Internet viele positive Kritiken erhalten hat. Wir würden sie nicht wieder verwenden.
2. Zuerst einweichen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Bewertung: 5/10
Über diese Methode: Zuerst müssen die Kartoffeln 30 Minuten lang eingeweicht werden, damit sie weich werden. Der zweite Tipp der Pasta Queen ist, die Pfanne vorzuheizen, damit die Kartoffeln nicht kleben bleiben und auseinanderfallen. Sie gibt auch Ratschläge zum Würzen der Kartoffeln. Wir haben allerdings nur Olivenöl und Salz verwendet. Zum Schluss werden die Kartoffeln im Ofen bei 190 °C 45 Minuten lang gebraten.
Ergebnisse: Was die zusätzlichen Schritte angeht, so ist diese Methode relativ einfach – Einweichen und Vorwärmen erfordern fast keinen zusätzlichen Aufwand. Aber die Ergebnisse waren auch relativ unbeeindruckend. Trotz des Beharrens der Pasta Queen klebten die Kartoffeln in unserem Test ein wenig an der Pfanne. Sie waren knusprig und geschmackvoll. Aber nicht mehr als bei den einfacheren Versionen, die nur gebraten werden müssen. Außerdem lösten sich die Kartoffelschalen beim Braten vom Fleisch, was nicht weiter schlimm ist. Aber es war nicht ganz so attraktiv wie andere Methoden, die wir getestet haben.
3. Mit einer Gabel schaben
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 bis 45 Minuten
Bewertung: 6/10
Über diese Methode: Bevor die Kartoffeln geröstet werden, sticht der One Pot Chef sie mit einer Gabel ein, um sie besonders knusprig zu machen. Außerdem legt er sein Backblech mit Folie aus, die seiner Meinung nach die Hitze reflektiert, um die Kartoffeln knuspriger zu machen und die Reinigung zu vereinfachen.
Das Ergebnis: Das Anbraten der Kartoffeln dauert nur wenige Sekunden, aber diese Kartoffeln waren nicht knuspriger als die nicht angerösteten Versionen, die auf ähnliche Weise gebraten wurden. Sie gehörten zu den geschmacksintensiveren Kartoffeln, und das mag daran liegen, dass die rauen Kanten dem Öl und dem Salz etwas gaben, woran sie sich festhalten konnten. Die vielen Gabelstriche verleihen den Kartoffeln jedoch ein etwas seltsames Aussehen – wir bevorzugen die rustikale Schlichtheit klassischer Bratkartoffeln. Dank der Folie muss man so gut wie gar nicht aufräumen. Aber das bedeutet auch, dass die Kartoffeln eher braun als golden aus dem Ofen kommen.
4. Mit Öl beträufeln
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 55 bis 60 Minuten
Bewertung: 7/10
Über diese Methode: Die Bratexpertin Molly Stevens ist der Profi hinter der schnörkellosen Herangehensweise von Fine Cooking an Bratkartoffeln. Ein 190 °C heißer Ofen, ein ungefüttertes Backblech und gelegentliches Schwenken sind alles, was man braucht. Das ist die am wenigsten aufwändige Methode. Stevens’ Rezept verlangt nach festkochenden Kartoffeln. Wir haben jedoch aus Gründen der Konsistenz ganz normale Yukon-Kartoffeln verwendet. Wir haben auch den Pfeffer und die frischen Kräuter weggelassen und Olivenöl verwendet. Laut Stevens können Sie aber auch Öl, Butter oder Entenfett verwenden.
Das Ergebnis: Mit dieser supereinfachen Methode wurden die Kartoffeln knusprig, wenn auch nicht ganz so knusprig wie bei den anderen Methoden. Die Tatsache, dass wir Yukon Golds und Olivenöl verwendet haben, könnte man berücksichtigen, aber diese Kartoffeln haben sich trotzdem gut gehalten. Dank der reichlichen Menge an Öl waren sie reichlich gewürzt, und dank des regelmäßigen Schwenkens waren sie gleichmäßig goldbraun. Das war zwar nicht die beste Methode, aber wenn man bedenkt, wie einfach sie ist, werden wir sie wahrscheinlich wieder anwenden.
5. Auf Pergamentpapier kochen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 40 bis 45 Minuten
Bewertung: 8/10
Über diese Methode: Das Braten von Kartoffeln auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech ist eine einfache und beliebte Methode, die in zahlreichen Kochbüchern zu finden ist. Und auch auf Websites und in Blogs. Für diesen Test haben wir eine Version von Cookie and Kate verwendet, die einen 220°C heißen Ofen und wenig Olivenöl erfordert. Außerdem sollten die Kartoffeln nach der Hälfte der 40- bis 45-minütigen Bratzeit umgerührt werden. Cookie and Kate empfiehlt, zusätzlich zu würzen. Wir haben uns jedoch für die Konsistenz auf Olivenöl und koscheres Salz beschränkt.
Das Ergebnis: Manchmal ist einfach das Beste – oder zumindest eines der Besten. Denn diese Methode war super einfach und führte zu Röstkartoffeln, die wir sehr gerne essen. Sie waren zwar nicht ganz so knusprig wie einige der komplizierteren Rezepte. Aber sie waren tatsächlich knusprig und innen weich und fluffig – und schön golden. Wir fanden, dass diese Kartoffeln nicht ganz so reichhaltig gewürzt waren wie andere, wahrscheinlich weil so wenig Öl verwendet wird. Aber Sie können das Öl jederzeit erhöhen, um den Geschmack zu verbessern.
6. Parboil & Aufrauen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 bis 40 Minuten
Bewertung: 9/10
Über diese Methode: Kartoffeln im Wasser zu kochen und sie dann vor dem Braten etwas aufzurauen, ist in der englischen Küche ein beliebtes Verfahren – und das aus gutem Grund. Das Parboilieren gibt dem Kochprozess eine gewisse Starthilfe, während das Aufrauen die Kartoffeln knusprig werden lässt. In Kochbüchern und in Online-Quellen finden sich unzählige Varianten. Nachdem Sie die Kartoffeln kurz gekocht haben, geben Sie sie in eine Schüssel, decken die Schüssel mit einem Teller ab, drehen sie um und schütteln sie, um die Seiten und Ränder der Kartoffeln aufzurauen. Nach dem Aufrauen werden die Kartoffeln 35 bis 40 Minuten bei 230 °C im Ofen gegart, wobei sie gelegentlich gewendet werden.
Die Ergebnisse: Das Aufrauhen war ein bisschen unangenehm und unordentlich. Nächstes Mal würden wir vielleicht den Teller weglassen und die Kartoffeln einfach durch kräftiges Schwenken oder Rühren in der Schüssel auflockern. Aber ansonsten ist dies eine super-solide, nüchterne Methode, die die ideale knusprige und knackige, aber dennoch weiche und fluffige Kartoffel liefert, die wir so lieben.
7. Mit Backpulver kochen und aufrauen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 55 bis 60 Minuten
Bewertung: 10/10
Über diese Methode: Serious Eats bietet eine Abwandlung des klassischen Kochens und Bratens an, die mehrere Änderungen beinhaltet. Dem gesalzenen Kochwasser wird Natron zugesetzt, um es alkalischer zu machen, was dazu beiträgt, das Äußere der Kartoffeln aufzubrechen. So werden sie besonders knusprig geröstet. Und anstatt mit kaltem Wasser zu beginnen, werden die Kartoffeln in bereits kochendes Wasser gegeben, wodurch sie noch mehr aufgeschlossen werden. Im Rezept wird empfohlen, Olivenöl, Entenfett oder Rinderfett mit Gewürzen zu versehen. Wir haben uns jedoch für einfaches Olivenöl und koscheres Salz entschieden. Das Öl und die Gewürze werden mit den Kartoffeln vermischt und grob durchgewirbelt, so dass auf der Außenseite der Kartoffeln eine dicke Paste entsteht. Dann kommen die Kartoffeln für 50 bis 60 Minuten bei 230 °C in den Ofen, wobei sie gelegentlich gerüttelt und gewendet werden.
Ergebnisse: Was uns an dieser Methode gefällt, ist, dass sie einen bewährten Ansatz aufgreift und kleine Änderungen vornimmt, die große Ergebnisse liefern. Wenn man die Kartoffeln in alkalischem, bereits kochendem Wasser kocht und sie dann in einer Schüssel schnell zerkleinert, werden die Kartoffeln super knusprig. Und aus dem Ofen kamen sie innen zart und perfekt geröstet. Wir fanden, dass 45 bis 50 Minuten ausreichen, um reichlich gebräunte Kartoffeln zu erhalten, also achten Sie auf Ihre Kartoffeln, während sie im Ofen sind. Diese Methode erfordert zwar ein paar zusätzliche Arbeitsschritte, aber es lohnt sich, denn die Kartoffeln gehören mit Sicherheit zu den besten, die Sie je gegessen haben.
