Als ich 2005 nach Japan zog. Ich war überrascht, wie einfach das Essen dort ist. Die klebrigen, salzigen Soßen und die überladenen Sushi-Rollen, die ich aus japanischen Restaurants in meiner Heimat kannte, waren so amerikanisch wie Hamburger und Pommes frites, stellte ich fest. Die japanische Küche, und insbesondere die japanische Hausmannskost, war in Wirklichkeit subtil, nuanciert und im Grunde genommen einfach: Mit einer Handvoll Grundnahrungsmitteln und den frischesten, schmackhaftesten Produkten und Proteinen, die es gab, wurden unzählige Gerichte zubereitet. Dieses Lachs Teriyaki ist ein perfektes Beispiel dafür – leicht glasiert und äußerst schmackhaft. Es wird mit nur vier Zutaten zubereitet.
Lachs-Teriyaki war das erste Fischgericht, das ich in Japan selbst zubereitete. Ich war entschlossen, so bald wie möglich nach dem Einzug in meine Wohnung mit der Zubereitung authentischer japanischer Gerichte zu beginnen, und wurde von den schönen (und schockierend preiswerten) Fischstücken im Supermarkt auf der anderen Straßenseite in Versuchung geführt, aber ich war verwirrt darüber, wie die Japaner ihren Fisch zubereiteten. Ich hatte einen Gasherd mit zwei Flammen, der auf dem Tresen stand und eine Stufe über einem Campingkocher war. Ich hatte einen seltsamen, winzigen Mikrowellen-Konvektionsofen, der nur deshalb als Mikrowelle funktionierte, weil der Typ, der ihn mir verkauft hatte, die Einschübe weggeworfen hatte. Und ich hatte natürlich einen Reiskocher. Wie haben die Leute ihren Fisch gekocht?
“In der Fischbraterei”, sagte mein Vorgesetzter auf der Arbeit in einem Tonfall, wie man ihn bei jemandem anschlägt, der gerade gefragt hat, wie man einen Hut aufsetzt.
“Der Fischgrill?”
Ich dachte, dass die Wohnung vielleicht nicht mit einem solchen ausgestattet war. Aber nein, sagte mein Vorgesetzter, er war da, mitten auf meinem Herd. Und als ich am Abend nach Hause kam, stellte ich fest, dass sie Recht hatte: Es war eine kleine Schublade mit einem Rost, gerade breit und lang genug, um mehrere Fischportionen oder ein langes Filet aufzunehmen. Es war wie ein kleiner Broiler, mit einer Gasflamme darüber, die ein Stück Lachs in etwas mehr als fünf Minuten perfekt garte.
Von da an waren der Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt, aber alles begann mit Lachs-Teriyaki, der sich schnell zu einem Favoriten entwickelte. Eine einfache Marinade aus Sojasauce, Mirin und Zucker glasierte den Fisch beim Braten leicht und verlieh ihm einen leicht süßen und sehr herzhaften Geschmack. Mit einer Schüssel heißem Reis und ein paar in Scheiben geschnittenen Gurken oder eingelegtem Grünzeug war es das perfekte Wochenendessen. Selbst jetzt – weit weg von meiner alten Küche und ohne Fischgrill in Sicht – ist es das immer noch.
Lachs-Teriyaki Rezept
ZUTATEN
- 450 g Lachs
- 120ml Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (optional)
ANLEITUNGEN
- Den Lachs in 4 Portionen schneiden. In einem flachen Gefäß, das groß genug ist, um die Lachsstücke aufzunehmen, Sojasauce, Mirin und Zucker mischen, bis sich der Zucker auflöst. Beide Seiten des Lachses mit der Mischung bestreichen und die Stücke mit der Hautseite nach oben in den Behälter legen. 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ordnen Sie die Backofenroste so an, dass die Pfanne, in der Sie braten wollen, so nah wie möglich an der Flamme des Grills steht. Schalten Sie den Broiler ein. Eine gusseiserne oder andere ofenfeste Pfanne bei starker Hitze auf dem Herd vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Den Lachs aus der Marinade nehmen und beide Seiten mit Öl bepinseln (wenn Ihre Pfanne gut gewürzt ist, können Sie diesen Schritt überspringen). Den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen und die Pfanne auf den Grill stellen. 1-2 Minuten braten und prüfen, ob er gar ist. Wenn er noch nicht gar ist, wenden und noch 1 Minute weitergaren.
NOTIZEN
Wenn Sie es eilig haben, kann die Marinierzeit auf 15 Minuten verkürzt werden, aber der Lachs ist dann nicht ganz so schmackhaft.
