Ein gutes Küchenmesser ist der Schlüssel für schnelle und sichere Vorbereitungsarbeiten in der Küche. Die lange Klinge eignet sich zum Hacken, Würfeln und Zerkleinern ebenso wie zum Zerlegen eines Brathähnchens oder zum Schneiden eines Steaks zum Servieren. Es gibt sie in verschiedenen Größen – normalerweise mit Klingen von 15 bis 35cm. So können Sie das Messer finden, das am besten in Ihrer Hand liegt.
Wenn Sie Küchenmesser kaufen, haben Sie die Wahl zwischen zwei Haupttypen: deutschen Messern, die schwer und dick sind, vor allem am Kropf (wo die Klinge auf den Griff trifft), und japanischen Messern, die leicht und rasiermesserscharf sind und dünnere Klingen haben. Neben der Klingenlänge und dem Stil unterscheiden sie sich auch im Material der Klinge und des Griffs sowie in der Art ihrer Herstellung, was sich auf ihre Haptik und ihre Lebensdauer auswirkt.
Im Indian Curry House testen wir seit Jahren alle Arten von Messern, darunter Messer mit Wellenschliff, Fleischermesser und elektrische Messer. Hier sind die 10 besten Küchenmesser Test für Ihre Küche.
Was ist Das Beste Küchenmesser – Schnelle Antwort
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Siehe auch:
- Sushi und Sashimi Messer Test
- Hackmesser Test
- Keramikmesser Test
- Japanisches Messerset Test
- Chinesisches Kochmesser Test
Die Besten Küchenmesser Test
1. Wüsthof Classic Kochmesser 20cm Klingenlänge 4582/20
Das Wüsthof Classic Kochmesser 20cm ist rasiermesserscharf und super vielseitig. Es war eines der wenigen Messer in unserem Test, mit dem man sauber Tomaten schneiden, Zwiebeln hacken, Karotten zerkleinern, ein Huhn entbeinen und dünne Bänder aus Basilikum ziehen konnte. Dieses Wüsthof Classic Messer ist vollständig geschmiedet und hat einen Vollerlgriff (d. h. das Metall der Klinge verläuft durch den gesamten Griff), wodurch es perfekt ausbalanciert und ergonomisch in der Hand liegt. Es ist spülmaschinenfest (eine Seltenheit bei Besteck). Wir empfehlen jedoch, es von Hand zu waschen, um seine Lebensdauer zu verlängern.
Vorteile:
- Scharf
- Stabil
- perfekt ausbalanciert
Nachteile:
- Teuer
2. Tojiro DP Gyutou Küchenmesser 21cm
Das ideale Gleichgewicht zwischen Preis, Leistung und Materialien. Das Messerhaus ChefsKnivestoGo beschreibt die DP-Serie von Tojiro als “das Tor zur Welt der japanischen High-End-Bestecke”. Einfach ausgedrückt: Sie werden kaum eine bessere Klinge als diese für unter 150€ finden.
Das Tojiro DP Gyuto ist ein Full-Tang Messer aus rostfreiem VG10-Stahl. Mit einer Breite von knapp 2 Millimetern ist die Klinge dünn wie ein japanisches Messer, aber das Messer ist schwerer als die meisten japanischen Messer und löst damit das Problem, das viele neue japanische Messerbesitzer mit ihren Klingen haben (traditionelle westliche Messer sind im Vergleich dazu sehr dick). Die Stahlsorte ist für ein Messer der mittleren Preisklasse ziemlich üblich, aber da der Kern des Messers mit einem weicheren Stahl beschichtet ist, ist es viel einfacher zu schärfen als die meisten anderen. Alles in allem gibt es kein Messer – weder ein japanisches noch ein anderes – das so viel Leistung für sein Geld bietet.
Vorteile:
- Superscharf aus der Verpackung heraus
- Flecken- und rostbeständig
- Ausgewogenes Gewicht
- Full-Tang
Nachteile:
- Ultradünne Klinge ist nicht zum Schneiden von hartem Gemüse geeignet
3. Global G-2 Kochmesser mit 20cm Klinge aus Cromova 18 Edelstahl
Die Küchenmesser von Global sind wirklich seltsam. Hier ist der Grund, warum das eine gute Sache ist.
Das Design ist sowohl japanisch (die Klinge ist sehr leicht und sehr dünn) als auch antijapanisch (das Gleichgewicht ist nicht auf das Schneidenende ausgerichtet und das Ganze ist aus einem Stück. Die meisten japanischen Messer verjüngen sich zu einem Holzgriff). Das heißt, es hat die guten Schneideigenschaften, die man von einem guten japanischen Messer erwartet. Aber in einer viel haltbareren, vertrauten Verpackung. Sein rostfreier Stahl (die genauen Eigenschaften sind geschützt) ist resistent gegen Flecken oder Korrosion und bleibt während des Gebrauchs superscharf.
Im Test haben wir Mac-Messer zu vergleichbaren Preisen und einige andere, hochwertigere Modelle ausprobiert. Aber nur das Tojiro-Messer hat die Eigenschaften eines typisch japanischen Messers mit geringerem Wartungsaufwand, vernünftigen Preisen, Schnitthaltigkeit und intelligentem Design so gut vereint wie das G-2 von Global.
Vorteile:
- Praktisch unzerstörbar
- Leicht und extrem dünn
- Extrem scharf
Nachteile:
- Das einteilige Ganzmetalldesign hat eher ästhetische als praktische Gründe
4. ZWILLING J.A. Henckels 38401-203 Küchenmesser 20,3cm
Ein Messer im westlichen Stil (manchmal auch als deutsches Messer bezeichnet) ist in der Regel schwerer und hat eine dickere Klinge als ein japanisches Messer. Die meisten westlichen Messer haben auch einen ergonomischeren Griff. Die Kategorie der westlichen Küchenmesser ist sehr, sehr groß, aber nachdem ich zwei Dutzend davon getestet habe, nimmt das 20,3cm Messer von Zwilling den Spitzenplatz ein. Es ist ein Messer aus rostfreiem Stahl (die genauen Eigenschaften des Stahls sind geschützt), das flecken- und korrosionsbeständig ist. Nach monatelangem Testen ist die Klinge weder gesplittert noch hat sie irgendwelche Anzeichen von Stumpfheit gezeigt.
Das größte Unterscheidungsmerkmal zwischen dem 20,3cm Messer von Zwilling und dem sehr empfehlenswerten geschmiedeten 20,3cm Messer von Wüsthof war der Kropf. Der Kropf des Zwilling-Messers geht weniger dramatisch in die Klinge über als der des Wüsthofs, der bei Verwendung eines Kneifgriffs viel komfortabler war. Das heißt, beide haben auf Verkauf ziemlich häufig und sind solide kauft.
Vorteile:
- Klassische Messermarke mit einer Geschichte der Exzellenz
- Entwickelt für die Verwendung mit einem Kneifgriff
- Full-Tang
- Gut Ausgewogen
Nachteile:
- Teuer
5. KAI DM-0706 Shun Kochmesser 20 cm aus Damaststahl
Zusammen mit Mac und Global vervollständigt Shun das Dreigestirn der weit verbreiteten japanischen Küchenmesser, und obwohl die Marke Dutzende von Kochmessern herstellt, ist das Classic am meisten Ihr Geld wert.
Es wird in Seiki City, einer der Hauptstädte der japanischen Messerherstellung, hergestellt und ist zu gleichen Teilen stark und schön. Die Klinge erreicht einen Härtegrad von 61 auf der Rockwell-Härteskala, was weit über dem Durchschnitt liegt und ein einigermaßen konsistentes Maß für die allgemeine Qualität eines Messers ist. Es ist dünn und liegt extrem leicht in der Hand, aber die Klingenform ist vertraut. Das Damastklingen-Finish ist hübsch anzusehen, aber es sind die 32 Lagen (16 pro Seite) rostfreien Stahls, die bemerkenswerter sind. Die Höhe und Länge des Messers ist auch ein wenig größer als die meisten in diesem Bereich, was das Schaufeln von gehacktem Gemüse ein wenig einfacher macht.
Vorteile:
- Extrem scharf
- Gut Ausgewogen
- Leicht wie eine Feder
- Leichter zu schärfen als die meisten Messer aus rostfreiem Stahl
Nachteile:
- Teuer
6. MAC Professional-Reihe Kochmesser mit Kullen 20cm MTH-80
Mac macht eine Reihe von erschwinglicheren Klingen, aber seine Pro-Serie ist, wenn die Marke beginnt, Superlative zu werden (es ist etwa 50€ mehr als die beliebteren Mac Küchenmesser, aber es ist es wert). Die Full-Tang-Konstruktion liegt solide in der Hand, ohne unnötig schwer zu sein, und der laminierte Stahl, der in der Pro-Version verwendet wird, ist um Längen besser für die Schnitthaltigkeit und allgemeine Schärfe.
Die Basisdicke dieses Messers beträgt 2,5 Millimeter, was mehr als 20 Prozent dicker ist als bei unserem Spitzenreiter, dem Tojiro Gyutou. Das macht es zu einem Allzweckmesser (Stärke und hartes Gemüse sind kein Problem), bedeutet aber auch, dass es nicht so gut durch weiches Obst und Gemüse gleitet.
Durch den höheren Kohlenstoffgehalt in der Klinge sind kleine Rostflecken keine Seltenheit, wenn man das Messer nach dem Gebrauch nicht abwäscht und sofort abtrocknet (im Gegensatz zu Messern aus echtem Kohlenstoffstahl färben jedoch stark säurehaltige Gegenstände wie Zitronen oder Limetten nicht sofort auf das Messer ab). Nachdem wir dieses Messer mehr als ein Jahr lang benutzt haben, ist es das beste Messer der gehobenen Klasse, das wir empfehlen können. Uns gefällt auch die 25-jährige Garantie von Mac gegen Material- und Konstruktionsfehler.
Vorteile:
- Perfekte Balance und Gewicht
- Leicht zu schärfen
- Extrem scharf
Nachteile:
- Rostet, wenn es nach dem Waschen nicht schnell getrocknet wird
Dinge, die vor dem Kauf eines Küchenmesser zu beachten sind
Bei der Suche nach dem besten Küchenmesser ist es wichtig, die Messer in die Hand zu nehmen und ein Gefühl für sie zu bekommen, wenn Sie können. Letzten Endes hängt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Was für den einen Koch perfekt ausbalanciert ist, kann sich für den anderen schwer anfühlen. Das sollten Sie beachten:
Typ: Deutsche oder westliche Messer eignen sich hervorragend für schwere Aufgaben wie das Zerlegen und Zerhacken von Hähnchen, während japanische Messer empfindlicher sind und sich für präzisere Schnitte wie das saubere Schneiden von Gurken eignen. Da japanische Messer aus härterem Stahl hergestellt werden, können sie in der Regel länger geschärft werden, sind aber anfälliger für Absplitterungen oder Risse.
Griffe: Einige Griffe sind aus Holz oder Holzverbundstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials wirkt sich auf das Gewicht und die Haptik des Messers aus, aber auch auf den Preis. Wählen Sie ein Messer, zu dem Sie immer wieder greifen werden.
Tang: Einige Messer haben auch einen Full-Tang. Das bedeutet, dass die Klinge durch den Griff verläuft und das Messer sich dadurch ausgewogen anfühlt.
Kropf: Wie und wo die Klinge in den Griff übergeht, ist ein weiterer Punkt der Unterscheidung. Einige sind abgewinkelt, während andere gerade sind. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Backen einen korrekten und geschützteren Griff ermöglichen, besser für Anfänger, während gerade Backen einen kontrollierteren Griff für Köche ermöglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.
Arten von Küchenmessern
Messersets variieren in Größe und Preis, aber die meisten enthalten die Messer, die Sie für die Zubereitung alltäglicher Gerichte benötigen. Sie wissen nicht, welches Messer wofür geeignet ist? Hier finden Sie eine Übersicht über die wichtigsten Messer, die jeder Koch haben sollte.
Kochmesser
Eines der vielseitigsten Messer, die Sie in Ihrer Küche haben sollten. Mit seiner breiten Klinge und der feinen Spitze kann es für fast alle Schneidearbeiten verwendet werden.
Diese Messer werden im Allgemeinen zum Schneiden von Fleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben verwendet. Ihre Klingen sind lang und dünn und haben eine spitz zulaufende Spitze.
Die lange, gezackte Klinge dieses Messers schneidet selbst durch das knusprigste Brot. Um die Hand des Benutzers zu schützen, ist die Klinge normalerweise vom Griff abgesetzt.
Allzweckmesser
Ein Allzweckmesser, ähnlich wie ein Kochmesser, aber kleiner. Es ist ideal für feinere Schneidearbeiten, für die keine breite oder schwere Klinge erforderlich ist.
Dieses Messer mit kurzer Klinge wird für kleine und komplizierte Arbeiten wie Schälen, Schneiden und Entkernen verwendet. Der Griff ist etwas länger als bei anderen Messern, was präzisere Schnitte ermöglicht.
Welches ist das beste Klingenmaterial?
Wir bieten Küchenmesser mit drei verschiedenen Klingenmaterialien an: rostfreier Stahl, Kohlenstoffstahl und Keramik. Hier erfahren Sie, worauf Sie bei der Wahl des besten Klingenmaterials achten sollten.
Messer aus rostfreiem Stahl
Dies ist das am häufigsten verwendete Material zur Herstellung von Messern. Es bietet eine gute Mischung aus Haltbarkeit, Fleckenbeständigkeit und leichter Schärfbarkeit.
Messer aus Kohlenstoffstahl
Messer mit Klingen aus Kohlenstoffstahl behalten ihre Schärfe in der Regel länger bei als solche aus rostfreiem Stahl. Sie müssen nach dem Gebrauch sorgfältig gereinigt werden, da sie anfälliger für Rost sind.
Keramikmesser
Keramikmesser sind wesentlich leichter als Metallmesser und lassen sich besser handhaben. Sie haben starre, nicht biegsame Klingen und eignen sich daher besser zum feinen Schneiden und Würfeln.
Brauche ich ein Full-Tang Küchenmesser?
Tang bezieht sich auf die Klinge, die in den Messergriff hineinragt. Sie kann entweder teilweise aufhören, was ein Partial-Tang Messer ausmacht, oder sich vollständig über den Griff erstrecken, was ein Full-Tang Messer ausmacht. Full-Tang Messer sind besser ausbalanciert, da die gesamte Klinge aus Metall besteht. Teilzahnmesser sind in der Regel billiger, weil nicht das gesamte Messer aus Metall besteht. Eine Ausnahme bilden die japanischen Messer, die oft mit einem Teilerl ausgestattet sind. Japanische Messer haben einen hölzernen Wa-Griff, der das Gleichgewicht zwischen Klinge und Griff unterstreicht. Diese sind besser für diejenigen geeignet, die mit ihren Messerfähigkeiten vertraut sind.
Häufig Gestellte Fragen
Wie schärft man ein Küchenmesser?
Wenn man Küchenmesser täglich benutzt, werden sie irgendwann stumpf und verlieren ihre Schärfe. Deshalb ist es wichtig, sie regelmäßig zu schärfen, damit sie weiterhin gut schneiden können. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, von Wetzstahl und Schleifstein bis zu elektrisch.
Wie bewahrt man ein Messer auf?
Wenn Sie Ihre Küchenmesser richtig aufbewahren, können Sie ihre Lebensdauer verlängern. Die meisten Messersets werden mit einer Art Aufbewahrungsblock geliefert. Diese sind mit Schlitzen versehen, damit die Klingen Ihrer Messer trocken und geschützt bleiben. Wenn Sie Ihre Arbeitsfläche lieber frei halten möchten, können Sie sich auch für ein magnetisches Messerregal entscheiden, das an der Wand befestigt werden kann.
Wie reinigt man Küchenmesser?
Um ihre Schneide zu erhalten, müssen Messer sorgfältig gereinigt werden. Messer aus Keramik und rostfreiem Stahl können unter fließendem Wasser abgewaschen und an der Luft getrocknet werden. Klingen aus Kohlenstoffstahl sind anfälliger für Rost und Flecken, daher sollten sie nach dem Gebrauch immer abgespült und abgetrocknet werden. Sofern nicht anders angegeben, sollten Küchenmesser nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
Was ist der Unterschied zwischen billigen und teuren Messern?
Die Preise von Messern können von spottbillig bis unverschämt teuer variieren. Es kommt auf die Konstruktion an – z. B. ob es geschmiedet oder gestanzt ist – und auf die Art der Materialien, aus denen es hergestellt ist. Wenn Sie ein Hobbykoch sind, ist ein billiges Messer ein guter Ausgangspunkt, um die grundlegenden Messerfertigkeiten zu erlernen, aber mit einer schöneren Klinge können Sie schneller arbeiten, wenn Sie an Ort und Stelle sind. Wenn Sie bereits gut mit einem Küchenmesser umgehen können, lohnt sich die Anschaffung eines Messers, mit dem Sie Ihre Fähigkeiten in der Küche verbessern können, aber viele Profiköche verwenden Billigmesser. Der Punkt ist: Sie können die Arbeit mit billigen oder teuren Messern erledigen, achten Sie einfach auf Qualität.
Was ist der Unterschied zwischen japanischen und deutschen Messern?
Im Allgemeinen lassen sich Küchenmesser in japanische und deutsche Messer einteilen. Japanische Messer sind in der Regel dünner, schärfer und schwieriger zu pflegen als ihre deutschen Gegenstücke. Deutsche Messer sind in den meisten Fällen benutzerfreundlicher und aufgrund ihrer Vielseitigkeit universeller einsetzbar. Japanische Messer können in ihrer Verwendung einzigartig sein, und der Preis für eine schärfere Klinge ist die größere Aufmerksamkeit, die für Wartung und Pflege erforderlich ist.
Was ist der beste Stahl für ein Küchenmesser?
Jeder Stahl hat Kohlenstoff in sich. Rostfreier Stahl enthält nur weniger Kohlenstoff als Kohlenstoffstahl. Der Unterschied zwischen rostfreiem Stahl und Kohlenstoffstahl ist der Zusatz von Chrom, der dem Material seinen typischen “rostfreien” Status verleiht. Kohlenstoffstahl hingegen enthält viel mehr Kohlenstoff. Je mehr Kohlenstoff in einem Messer enthalten ist, desto härter ist es. Die Härte wird anhand der Rockwell-Skala gemessen. Je härter das Messer, desto stabiler ist es. Messer aus Kohlenstoffstahl sind aufgrund ihrer Härte besonders scharf, aber auch schwer zu schärfen. Außerdem sind sie anfälliger für Korrosion und Rost. Messer aus rostfreiem Stahl sind vielleicht nicht so scharf wie Messer aus Kohlenstoffstahl, aber wenn man sie richtig schärft, merkt man den Unterschied vielleicht gar nicht. Edelstahl ist zwar pflegeleichter, vor allem was die Rostbeständigkeit angeht, aber er ist nicht fleckenfrei.
