Dieses einfache Heilbutt Rezept ist eine großartige Ergänzung für Ihr wöchentliches Abendessen. Heilbutt ist aufgrund seiner festen Struktur der perfekte Fisch zum Grillen. Sein geringer Ölgehalt macht ihn außerdem zu einer gesunden Wahl, obwohl Heilbutt dadurch anfällig für Überkochen ist. In diesem Rezept finden Sie einige Tipps, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden, z. B. Heilbutt mit einer reichhaltigen Sauce wie Zitronen-Basilikum-Pesto zu servieren, die den mageren Fisch gut ergänzt.
Wie grillt man Heilbutt, ohne ihn auszutrocknen?
Um den Heilbutt vor dem Austrocknen zu bewahren, sollten Sie ein Speisenthermometer in der Nähe haben, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur nicht über 50ºC steigt, was ein perfektes Mittelmaß darstellt. Außerdem ist es ratsam, den Heilbutt nach dem Grillen abzudecken, um die Feuchtigkeit aufzufangen. Nehmen Sie den Heilbutt etwa 5ºC vor Erreichen der gewünschten Temperatur vom Grill, da die Restwärme die Filets sanft weitergaren wird.
Sollte ich Heilbutt auf dem Grill wenden?
Ja, Heilbutt sollte auf dem Grill vorsichtig gewendet und auf beiden Seiten gegart werden.
Was passt gut zu gegrilltem Heilbutt?
Gegrillter Heilbutt passt gut zu fettreichen Saucen oder Glasuren wie Pesto oder Aioli, da Heilbutt selbst sehr fettarm ist und von einer gewissen Reichhaltigkeit profitieren kann. Servieren Sie den Heilbutt mit Reis und gegrilltem Gemüse, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
Heilbutt vom Grill Rezept
ZUTATEN
Für das Zitronen-Basilikum-Pesto (optional):
- 30 g Pecorino Romano oder Parmesankäse
- 1/2 mittelgroße Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 großer Strauß frisches Basilikum
- 1/3 Tasse Pinienkerne
- 60 ml Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Heilbutt:
- 1/2 mittelgroße Zitrone
- 2 Esslöffel gesalzene Butter
- 4 (mindestens 25 mm dicke) Heilbuttfilets (je 110 bis 170 g)
- 2 Esslöffel Oliven- oder Avocadoöl, plus mehr für den Grill
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ANLEITUNGEN
Das Zitronen-Basilikum-Pesto zubereiten (optional):
- Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor und geben Sie sie nach und nach in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Klingenaufsatz: 30g Pecorino Romano-Käse fein reiben. Saft von 1/2 mittelgroßen Zitrone (etwa 1 1/2 Esslöffel). Zerdrücken und schälen Sie 2 Knoblauchzehen. h Zupfen Sie die Blätter von 1 großen Strauß frischem Basilikum, bis Sie 2 leicht gefüllte Tassen haben.
- 1/3 Tasse Pinienkerne, 1 Teelöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie 60ml Olivenöl hinzu und pulsieren Sie, bis sich eine glatte Paste bildet, etwa 12 Mal (1 Sekunde) pulsieren. Wenn das Pesto zu trocken ist, jeweils 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und erneut pulsieren, bis das Pesto glatt ist.
Den Heilbutt grillen:
- Einen Außengrill für direkte, mittlere Hitze (175 bis 190ºC) erhitzen. In der Zwischenzeit 1/2 mittelgroße Zitrone in 4 Spalten schneiden und 2 Esslöffel gesalzene Butter in 4 Stücke schneiden.
- Legen Sie eine große Platte mit einem großen Blatt Alufolie aus. 4 Heilbuttfilets mit Papiertüchern trocken tupfen, dann auf einen zweiten, nicht ausgelegten großen Teller legen. Den Fisch auf beiden Seiten mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
- Kratzen Sie die Roste bei Bedarf sauber. Die Grillroste mit einem in Olivenöl getauchten Papiertuch einölen. Die Fische auf die Grillroste legen (mit der Hautseite nach unten, falls sie Haut haben). Abdecken und grillen, bis die Unterseite undurchsichtig wird und sich ein Spatel mit wenig Widerstand unter die Filets schieben lässt, etwa 3 Minuten. Die Filets umdrehen, abdecken und grillen, bis sie fast vollständig undurchsichtig sind und ein Thermometer in der Mitte des dicksten Filets 50ºC anzeigt, 3 bis 4 Minuten.
- Die Filets in einer einzigen Schicht auf die mit Folie ausgelegte Platte legen. Rasch 1 Stück Butter auf jedes Filet geben. Die Folie nach oben über den Heilbutt klappen und 5 Minuten ruhen lassen (durch die Restwärme steigt die Innentemperatur auf ca. 55 ºC, ein perfektes Mittelmaß, und es entsteht Dampf, damit der Fisch nicht austrocknet). Die Folie abnehmen und mit den Zitronenspalten und dem Pesto servieren.
