Verabschieden Sie sich von den trockenen, langweiligen, zerkochten Burgern, die Sie gewohnt sind zu servieren. Verabschieden Sie sich von der Frage, aus welchem Rinderhackfleisch Sie wirklich leckere Burger zubereiten können. Es gibt einen neuen Burger in der Stadt, und er ist das beste Burger-Patty von allen. Siehe da, der Butter-Burger.
Das stimmt – in diesen Burger-Patties ist geriebene Butter enthalten. Es verblüfft mich immer noch jedes Mal, wenn ich darüber nachdenke, aber das Hinzufügen von ein wenig Fett zum Rinderhackfleisch, das Formen zu Patties und das Würzen mit Salz ist unsere clevere (und einfache) neue Technik für bessere Burger zu Hause. Diese kleinen Butterstreifen ersparen Ihnen den Stress, welches Rindfleisch Sie kaufen sollen, und Sie müssen nicht einmal enttäuscht sein, wenn Ihr Schwiegervater seinen Burger durchgebraten haben möchte (er wird trotzdem köstlich sein). Diese Burger-Patties haben meine Liebe zu gegrillten Burgern neu entfacht.
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Ja, fügen Sie Butter zu Ihrem Rindfleisch für bessere Burger hinzu
Letzten Herbst kaufte ich eine lokale Rinderzucht, die mir 15 kg Rinderhackfleisch lieferte. Obwohl es unglaublich schmackhaft ist, wird es nicht als Filet oder Chuck bezeichnet (zwei Arten von Rinderhackfleisch, die für die Herstellung von Burgern geschätzt werden). Es wird einfach als “Rinderhackfleisch” bezeichnet. Es kommt darauf an, welche Art von Rindfleisch Sie für die Herstellung von Burgern verwenden. Denn Lende hat einen kräftigen Geschmack, während Rinderhackfleisch viel Fett enthält, damit die Burger saftig bleiben.
Aber Sie wissen genauso gut wie ich, dass Ihr Metzger manchmal das eine oder das andere nicht im Angebot hat oder nur Rinderhackfleisch führt (vor allem, wenn Sie auf der Suche nach grasgefüttertem Rindfleisch sind). Der Ausweg? Fügen Sie das gewünschte Fett direkt zum Fleisch hinzu. Butter ist leicht erhältlich, erschwinglich und verleiht dem Rindfleisch Feuchtigkeit und Fett – für einen zarten, saftigen Burger.
Schritte für saftige Burger-Patties
- Verwenden Sie kalte Butter und reiben Sie sie. Das Wichtigste bei der Zugabe von Butter zu Ihren Burgern ist, dass sie eine ähnliche Form und Temperatur wie das Hackfleisch hat. Gewürfelte und in Scheiben geschnittene Butter zum Beispiel hinterlässt beim Garen tiefe Taschen im Rindfleisch. Ich habe jedoch festgestellt, dass kalte, geriebene Butter den perfekten Buttergeschmack und die perfekte Textur ergibt.
- Gehen Sie beim Mischen und Formen behutsam vor. Wenn Sie kalte Butter und Rindfleisch verwenden, lässt sich das Rindfleisch etwas leichter verarbeiten, aber Sie sollten trotzdem darauf achten, dass Sie beim Formen der Patties nicht zu viel mischen oder zu grob vorgehen.
- Salzen Sie die Frikadellen nach dem Formen. Anstatt das Salz in die Burger-Patties einzuarbeiten, was ihnen die Feuchtigkeit entziehen und sie trocken machen kann, würzen Sie die Patties vor dem Grillen von außen.
Grillen und Servieren von Butter-Burgern
Braten Sie die Burger bei mittlerer Hitze (wir haben festgestellt, dass hohe Hitze zu Entzündungen führen kann). Durch die Butter auf der Oberfläche der Patties bildet sich außen eine herrlich knusprig-zarte Kruste, während sie innen saftig bleiben. Servieren Sie die Patties mit allen klassischen Beilagen: getoastete Brötchen, Tomatenscheiben, Käse, rote Zwiebeln und Salat.
Hamburger Frikadelle Rezept
AUSRÜSTUNG
- Grill im Freien
- Dünner Metallspatel, z. B. ein Fischspatel
- Teller oder Servierplatte
- Kastenreibe
ZUTATEN
- 220 g kalte, ungesalzene Butter
- 1,4 kg Rinderhackfleisch, vorzugsweise Lendenbraten
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 8 Scheiben Käse, z. B. amerikanischer, Cheddar- oder Schweizer Käse (optional)
- Zum Servieren: geteilte Hamburgerbrötchen, Kopfsalat, Tomatenscheiben, dünn geschnittene rote Zwiebeln
ANLEITUNGEN
- Die Butter reiben. Reiben Sie die kalte Butter mit den großen Löchern einer Küchenreibe in große, dünne Stücke. (Verwenden Sie die Verpackung der Butter, um die Butterstücke aufzufangen und sie leichter zu bewegen).
- Die Pastetchen formen. Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben und die Butter darüber streuen. Mit den Händen schnell und vorsichtig die Butter unter das Rindfleisch heben. Die Burger zu 8 Patties (85 g) von etwa 100 mm Durchmesser und 20 mm Dicke formen.
- Die Patties würzen. Die Patties auf ein umrandetes Backblech legen und von beiden Seiten mit Salz würzen. Seien Sie großzügig, aber es kann sein, dass Sie nicht die gesamte Salzmenge verwenden, die erforderlich ist. Beiseite stellen, während Sie den Grill vorbereiten.
- Bereiten Sie den Grill für mittelhohe Hitze vor. Heizen Sie einen Außengrill auf direkte, mittelhohe Hitze auf. Kratzen Sie die Grillroste bei Bedarf sauber.
- Auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Die Patties in einer einzigen Schicht auf den Grill legen. Die Burger 4 Minuten lang grillen - rechnen Sie mit ein paar Flammen, wenn die Butter schmilzt. Mit einem dünnen Metallspatel die Burger wenden und grillen, bis die Burger außen gebräunt und knusprig sind, weitere 4 Minuten.
- Servieren Sie die Burger. Wenn Sie Käse verwenden, legen Sie in der letzten Minute des Grillvorgangs eine Scheibe auf jede Frikadelle. Sofort servieren.
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