In der Welt der Körner ist Gerste eine derjenigen, mit denen ich langsam aber sicher versuche, mehr zu kochen. Ich bin damit aufgewachsen, viel (und ich meine wirklich viel) Reis in allen möglichen Varianten zu essen. Gerste hingegen ist ein Getreide, das ich am häufigsten in Suppen und Eintöpfen gegessen habe, z. B. in der klassischen Rindfleisch-Graupensuppe. In der Mensa meines Colleges gab es sogar ab und zu eine, auf die ich mich täglich freute! Seit dem Studium habe ich jedoch gelernt, dass Gerste noch viel mehr zu bieten hat, zum Beispiel die verschiedenen Sorten. Wahrscheinlich haben Sie schon einmal von geschälter und geperlter Gerste gehört.
Im Supermarkt finden Sie Gerste wahrscheinlich im gleichen Gang wie Hafer, Reis, Hirse, Quinoa und Farro. Gekocht hat Gerste in der Regel eine zarte Textur mit einem leichten Biss, ähnlich wie gekochter brauner Reis. Wenn Sie ein Rezept zubereiten, in dem Gerste verwendet wird, stehen Sie vielleicht vor der Frage, ob Sie geschälte Gerste oder die perlige Variante verwenden sollen.
Was ist der Unterschied zwischen geschälter Graupen und Perlgraupen?
Der Hauptunterschied zwischen geschälter Graupen und Perlgraupen liegt in der Art der Verarbeitung. Geschälte Gerste besteht aus Körnern, bei denen nur die äußeren Spelzen entfernt wurden, die unverdaulich sind. Graupen haben eine dunklere, leicht bräunliche Farbe. Bei Perlgerstenkörnern wurden sowohl die äußeren Spelzen als auch die Kleie entfernt. Außerdem hat Perlgerste im Vergleich zu geschälter Gerste in der Regel eine hellere Farbe.
Graupen
Graupen, auch als Gerstengrütze bekannt, sind zäh und reich an Ballaststoffen und gehören zu den Vollkorngerstenarten. Das Kochen von Graupen dauert im Allgemeinen länger als das von Perlgraupen, etwa eine Stunde oder länger. Sowohl Graupen als auch Perlgraupen werden normalerweise auf dem Herd gekocht, ähnlich wie Reis, Quinoa oder Couscous.
Perlgraupen
Perlgraupen, die oft auch als “Perlgraupen” bezeichnet werden, sind die häufigste Form von Gerste. Sie ist immer noch zäh und nahrhaft, aber weniger als geschälte Gerste, da die äußere Schale und die Kleie entfernt wurden. Da die Körner poliert und weicher sind, benötigen sie weniger Zeit zum Kochen, etwa 40 Minuten.
Kann man Graupen durch Perlgraupen ersetzen?
Ja, in der Regel können Sie eine Gerstenart durch die andere ersetzen, allerdings sollten Sie bedenken, dass sie nicht genau gleich kochen. In den meisten Rezepten ist Perlgraupengerste vorgeschrieben oder es ist vorgesehen, dass die Köche diese Art von Gerste verwenden, auch wenn sie nicht angegeben ist. Denken Sie daran, dass Sie die Kochzeit des Rezepts möglicherweise anpassen müssen, um sicherzustellen, dass die Gerste weich genug ist. Da geschälte Graupen fester sind und länger brauchen, sollten Sie die Garzeit schrittweise verlängern.
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