Wenn Rindersteaks auf Grillroste treffen, geschieht etwas Magisches: Durch die hohe Hitze erhalten die Steaks eine leicht verkohlte Kruste und ein rosiges, saftiges Inneres. Das Ergebnis ist wahrscheinlich das Beste, was Sie den ganzen Sommer über grillen werden. Wenn Sie Angst vor dem Grillen von Steaks haben, weil Sie befürchten, dass sie trocken oder nicht gar genug gegrillt werden, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Unsere einfache, narrensichere Methode zeigt Ihnen, welche Art von Steak Sie kaufen sollten, wie Sie es für den Grill vorbereiten und worauf Sie achten müssen, sobald es auf dem Rost liegt. Es ist clever, es ist einfach und es ergibt jedes Mal ein perfekt gegrilltes Steak.
Welches sind die besten Steaks zum Grillen?
Von allen Proteinen eignet sich Steak besonders gut für den Grill. Die hohe Hitze sorgt für eine herrliche Bräunung, karamellisiert das Äußere und erhitzt das Innere schnell. Allerdings erfordert jede Art von Steak eine etwas andere Methode.
Für dieses Rezept eignen sich am besten entbeinte Stripsteaks mit einer Dicke von mindestens 25mm, besser noch sind 35mm. Strip Steaks sind ein großartiges Einstiegssteak, weil sie gut marmoriert sind, d. h. sie werden jedes Mal saftig, aber nicht so fettig, dass man sich Sorgen um ein Aufflackern machen muss. Außerdem gibt es keinen Knochen, um den man sich kümmern muss.
Wie würze ich ein Steak für den Grill?
Die besten gegrillten Steaks werden auf zwei Arten gewürzt: mit Salz vor dem Grillen und mit Butter, die auf die Steaks gegeben wird, während sie ruhen.
Beginnen Sie damit, jedes Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz zu würzen, noch bevor Sie den Grill anwerfen. Planen Sie mindestens 1/2 Teelöffel pro halbes Pfund Steak ein. Bei dicken Strip-Steaks, die etwa 340g wiegen, sind das etwa 3/4 Teelöffel pro Steak, aber machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über die genaue Menge – salzen Sie einfach großzügig. Sobald die Steaks gesalzen sind, sollten sie für mindestens 2 Stunden oder bei Bedarf über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Während sie ruhen, durchdringt das Salz das Steak und macht es saftig. Außerdem zieht es einen Teil der Proteine und des Zuckers an die Oberfläche des Steaks, so dass es die begehrte Kruste bekommt, die Sie sich wünschen.
Die Schönheit von Compound-Butter
Compound-Butter klingt pingelig. Aber eigentlich ist es nur gewürzte Butter. Sie kann im Voraus zubereitet werden und eignet sich hervorragend zum Würzen der Steaks, nachdem sie in Scheiben geschnitten worden sind. Verwenden Sie das folgende Rezept als Grundlage. Sie sollten wirklich Ihre Lieblingskräuter und -gewürze verwenden. Wenn Sie in Zeitnot sind, nehmen Sie stattdessen einfach etwas Sauerrahmbutter.
Wie man ein Steak grillt, Schritt für Schritt
Die Steaks nicht zu sehr abkühlen lassen. Nehmen Sie die Steaks etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. In dieser Zeitspanne zwischen der Kälte des Kühlschranks und dem glühend heißen Grill werden die Steaks besser angebraten und sind gleichmäßiger. Dies ist auch der beste Zeitpunkt, um die Steaks leicht mit etwas Öl zu bestreichen.
Heizen Sie den Grill richtig auf. Durch die hohe Hitze erhalten die Steaks ihre charakteristischen Grillspuren und werden außen zart und knusprig. Lassen Sie den Grill mindestens 20 Minuten lang vorheizen, bevor Sie die Steaks grillen.
Braten Sie die Steaks an. Legen Sie die Steaks direkt auf die heißeste Stelle des Grills. Wenn Ihr Grill eine heiße Stelle hat (wo alles zu brennen scheint), sollten Sie die Steaks dort anbraten. Legen Sie die Steaks mindestens 3 Minuten lang auf den Grill, bevor Sie sie umdrehen. Weitere 3 Minuten anbraten.
Prüfen Sie die Temperatur des Steaks. Wenn Sie mit dem Anbraten Ihrer Steaks zufrieden sind, prüfen Sie die Innentemperatur mit einem Thermometer, das Sie in die dickste Stelle des Steaks stecken. Sie suchen nach:
- 50°C für blutig
- 55 bis 60°C für medium-rare
- 65°C für medium
Ihr Steak sollte nach etwa acht Minuten Gesamtgarzeit medium-rare sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Steak zu sehr gebräunt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Wie schneide und serviere ich ein gegrilltes Steak?
Die gängige Meinung ist, dass man ein Steak ruhen lassen sollte, bevor man es in Scheiben schneidet, aber ich behaupte, dass ein Steak, das heiß vom Grill kommt, das beste und saftigste Steak ist, das man haben kann. Nehmen Sie daher die Steaks vom Grill und schneiden Sie sie sofort quer zur Faser auf. Das warme Steak mit Scheiben der zusammengesetzten Butter belegen und sofort genießen.
Gegrilltes Steak Rezept
AUSRÜSTUNG
- Messlöffel
- Essteller oder kleines Blech
- Zange
- Gasgrill oder Holzkohlegrill
- Digitales Fieberthermometer
- Kleine Schüssel
- Frischhaltefolie
ZUTATEN
- 2 (30mm bis 40mm dicke) Streifensteaks (je ca. 340g)
- koscheres Salz
- 2 Teelöffel Raps- oder Erdnussöl
Für die zusammengesetzte Butter: (optional)
- 1 Stange (8 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
- 2 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
ANLEITUNGEN
- Würzen Sie die Steaks im Voraus. Die Steaks mit etwa 1/2 Teelöffel koscherem Salz pro Pfund Fleisch würzen (insgesamt 3/4 Teelöffel für zwei 340g Steaks). Achten Sie darauf, dass Sie sowohl die Ränder als auch die Seiten würzen. Auf einen Teller legen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Die zusammengesetzte Butter zubereiten. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Spatel zerdrücken, bis sie sich verbinden. Die Buttermasse auf ein Stück Frischhaltefolie oder Pergamentpapier geben und zu einer Rolle formen. Die Enden zusammendrehen, um sie zu verschließen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt ist.
- Nehmen Sie die Steaks 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie die Platte mit den Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie vor dem Grillen etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen. Jedes Steak mit etwa einem Teelöffel Öl bestreichen.
- Heizen Sie den Grill auf hohe Stufe. Heizen Sie einen Außengrill auf hohe, direkte Hitze.
- Legen Sie die Steaks auf den Grill. Kratzen Sie die Grillroste bei Bedarf sauber. Legen Sie die Steaks auf den Grill, decken Sie sie ab und grillen Sie sie, bis sich auf der Unterseite Grillspuren bilden, etwa 3 Minuten.
- Braten Sie die andere Seite der Steaks an. Drehen Sie die Steaks um, decken Sie sie ab und grillen Sie sie, bis sich auf der zweiten Seite Grillspuren bilden.
- Bis zum gewünschten Gargrad grillen. Wenden Sie die Steaks erneut und grillen Sie sie weiter, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Wenn die Steaks zu schnell braun werden, schalten Sie den Gasgrill auf mittlere Temperatur herunter oder legen Sie die Steaks in einen kühleren Teil des Holzkohlegrills. Benutzen Sie ein Thermometer, um festzustellen, wann die Steaks gar sind: 50°C für blutig, 55°C bis 60°C für medium-rare oder 65°C für medium. Legen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett.
- Schneiden Sie das Steak in Scheiben. Schneiden Sie das Steak diagonal in 6 mm dicke Scheiben. Kurz vor dem Servieren mit ein oder zwei Scheiben Butter bestreichen, falls gewünscht.
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