Es gibt keine Möglichkeit, dies auf die leichte Schulter zu nehmen: Sie grillen nicht genug Gemüse. Der obligatorische Maiskolben zählt kaum, wenn Sie die Fülle an Sommergemüse verpassen, das auf dem Grill noch besser schmeckt.
Ich habe mir selbst vorgenommen, mehr Gemüse zu essen, und dieser Leitfaden dient sowohl als Hilfsmittel für das Grillen fast aller Gemüsesorten als auch als Vorlage für eine herrliche (und leckere) Gemüseplatte für jede Sommerparty. Einfach eine cremige Dip-Sauce dazu und fertig. Hier ist unsere ultimative Anleitung zum Grillen von Gemüse.
Unser Leitfaden zum Grillen (fast) aller Gemüsesorten
Egal, ob Sie eine kurze Auffrischung benötigen, um ein bestimmtes Gemüse vorzubereiten und zu grillen, oder ob Sie eine ganze Reihe von Gemüsesorten auf einmal grillen möchten, hier finden Sie alles aus einer Hand. In diesem Leitfaden finden Sie Strategien, wie Sie mehrere Gemüsesorten gleichzeitig zubereiten können und was Sie nach dem Grillen mit ihnen machen können.
Wie bereite ich Gemüse für den Grill vor?
Je mehr Oberfläche Sie Ihrem Gemüse für Grillspuren zur Verfügung stellen, desto mehr Geschmack erhalten Sie. Außerdem lässt sich das Gemüse so leichter auf dem Grill bewegen. So bereiten Sie es vor:.
- Paprikaschoten: Entkernen und vierteln.
- Zwiebeln: Schälen und durch die Wurzel vierteln.
- Gelber Kürbis, Zucchini und Auberginen: Der Länge nach in fleischige, steakähnliche Rechtecke schneiden.
- Cremini-Pilze: Stiele entfernen und halbieren, falls groß.
- Spargel: Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
- Tomaten: Kaufen Sie, wenn möglich, kleine Tomaten, die noch an der Rebe hängen, und lassen Sie sie intakt, damit der Stiel als Griff dient, um die blasigen Tomaten vom Grill zu nehmen.
Um ein Festkleben zu vermeiden, bestreichen Sie das Gemüse nach dem Anschneiden mit Öl und achten Sie darauf, dass Ihr Grill sehr sauber ist. Ein normales Olivenöl ist die beste Wahl für Geschmack und Farbe des fertigen Gemüses.
Wie lange dauert es, Gemüse auf dem Grill zu garen?
Die Garzeit hängt von der Größe und Form des jeweiligen Gemüses ab. Ich möchte aber noch hinzufügen, dass die meisten Grills heiße Stellen haben, die wir hier zu unserem Vorteil nutzen können. So können Sie z. B. herzhaftes Gemüse, das große Hitze verträgt, wie Paprika und Zwiebeln, in die Nähe des hinteren Teils des Grills legen, wo es oft am heißesten ist.
Grillen Sie das Gemüse, indem Sie mit den herzhaften Paprika und Zwiebeln beginnen (oder in der heißesten Zone, wenn Ihr Grill über heiße Stellen verfügt), gefolgt von Auberginen, Kürbis, Zucchini und Pilzen, dann den schnell kochenden Spargel und schließlich die Tomaten. Garen Sie die Tomaten auf der ersten Seite drei bis vier Minuten lang, ohne sie zu stören, um Grillspuren zu erhalten, und fahren Sie dann mit den folgenden Gesamtgarzeiten fort (die unten angegebene Zahl schließt die drei bis vier Minuten auf der ersten Seite ein):
- Paprikaschoten und Zwiebeln: Acht bis 10 Minuten
- Gelber Kürbis, Zucchini, Auberginen und Pilze: Sieben bis acht Minuten
- Spargel, Frühlingszwiebeln und Strauchtomaten: Vier bis sechs Minuten
Scheuen Sie sich nicht, das Gemüse in einen anderen Bereich des Grills zu legen, wenn es nicht schnell genug gart oder zu braun wird. Eine Zange und ein dünner Metallspatel, wie z. B. ein Fischspatel, eignen sich gut, um das Gemüse auf dem Grill zu bewegen.
Wie serviert man gegrilltes Gemüse am besten?
Gegrilltes Gemüse braucht nicht viel mehr als eine Prise Salz, einen Spritzer Olivenöl und einen Spritzer Zitrone, gleich nachdem es vom Grill kommt. Wenn Sie möchten, enthält dieses Rezept auch ein Kräuterdressing, aber Sie können es leicht durch Ihr Lieblingspesto oder Chimichurri ersetzen.
Übrig gebliebenes gegrilltes Gemüse kann gehackt und in einen Nudelsalat gemischt werden, zu einer Schüssel Hummus oder gekochten Körnern für ein schnelles Abendessen hinzugefügt oder als Belag für einen Pizzaabend zu Hause serviert werden. Was auch immer Ihr Sommer bringt, wir hoffen, dass er viel mehr gegrilltes Gemüse enthält.
Gegrilltes Gemüse Rezept
AUSRÜSTUNG
- Grill im Freien
- Spieße
- Zange
- Mixer oder Küchenmaschine
ZUTATEN
- 3 große rote Paprikaschoten, entkernt und geviertelt
- 1 große rote Zwiebel, geschält und durch die Wurzel in Viertel geschnitten
- 450 g gelber Sommerkürbis (etwa 3 mittlere), der Länge nach in 10 mm dicke Rechtecke geschnitten
- 450 g Zucchini (ca. 3 mittelgroße), der Länge nach in 10 mm dicke Rechtecke geschnitten
- 3 kleine Auberginen (vorzugsweise Graffiti oder japanische, insgesamt etwa 340 g), der Länge nach in 10 mm dicke Rechtecke geschnitten
- 225 g Cremini-Pilze, Stiele entfernt und halbiert, falls groß
- 450 g Spargel, gestutzt
- 170 g Kirschtomaten, wenn möglich an der Rebe
- 60 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Kräuterdressing (optional):
- 120 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Tasse frische Petersilienblätter
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
ANLEITUNGEN
- Heizen Sie den Grill auf mittelhohe, direkte Hitze vor. Heizen Sie einen Außengrill auf mittelhoher, direkter Hitze vor. Kratzen Sie die Grillroste bei Bedarf sauber.
- Bereiten Sie das Gemüse vor. Falls noch nicht geschehen, putzen und schneiden Sie das Gemüse, während der Grill aufheizt. Beträufeln Sie das Gemüse von beiden Seiten mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz.
- Das Kräuterdressing zubereiten (optional). Alle Zutaten in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pulsieren, um sie zu kombinieren.
- Grillen Sie das Gemüse. Grillen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht. Beginnen Sie mit den herzhafteren Paprika und Zwiebeln, die zuerst gegrillt werden (oder in der heißesten Zone, wenn Ihr Grill heiße Stellen hat), gefolgt von Auberginen, Kürbis, Zucchini, Pilzen und dann schnell kochendem Spargel und Tomaten. Decken Sie den Grill ab und grillen Sie das Fleisch auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten lang, ohne es zu verteilen. Wenden Sie es dann und grillen Sie es für die folgenden Gesamtgarzeiten weiter (die unten angegebene Zahl schließt die 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite ein):1. 8 bis 10 Minuten für Paprikaschoten und Zwiebeln2. 7 bis 8 Minuten für gelben Kürbis, Zucchini, Auberginen und Pilze3. 4 bis 6 Minuten für Spargel, Frühlingszwiebeln und Strauchtomaten
- Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing servieren. Das gegrillte Gemüse auf eine Platte geben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing bestreichen.
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