Ein saftiges Rack perfekt gegrillter Rippchen ist der Star eines jeden sommerlichen BBQs. Es ist so einfach, bei der Planung eines Menüs im Garten auf Hot Dogs und Hamburger zurückzugreifen, aber mit ein wenig Planung im Voraus können Sie ein herrliches Rippchen servieren, ohne stundenlang am Grill zu stehen und den Spaß zu verpassen.
Ich habe dieses Rezept immer geliebt, weil der Großteil der Arbeit im Voraus erledigt wird. Der größte Teil der Garzeit für die Rippchen kann am Vorabend im Ofen verbracht werden, und die Soße kann bis zu einer Woche vorher zubereitet und aufbewahrt werden. Die hausgemachte BBQ-Soße ist das eigentliche Arbeitstier in diesem Rezept. Sie dient sowohl als Marinade für das Schweinefleisch als auch als Einbrennsauce, während es auf dem Grill fertig wird. Natürlich kann die übrig gebliebene Sauce am Tisch weitergereicht und bis auf den letzten Tropfen genossen werden. Die Sauce hat eine Süße, die dazu verleitet, sich die Finger abzulecken, und sie hat eine einzigartige Note: Sie enthält ein wenig dunklen Rum, der für zusätzliche Geschmackstiefe sorgt. Und wenn Sie für die Sauce bereits eine Flasche Rum verwendet haben, können Sie für die Party einen sommerlichen Cocktail auf Rumbasis mixen.
Auswahl und Zubereitung von Rippchen zum Grillen
Rippchen sind mein Favorit zum Grillen, denn sie sind fleischig und mager und trotzdem herrlich zart. Wenn Sie ein Rippenstück aus dem Laden mit nach Hause nehmen, sollten Sie unbedingt die Membran auf der Unterseite der Rippen entfernen, falls Ihr Metzger dies nicht bereits für Sie getan hat. Sie wird als Silberhaut bezeichnet und lässt sich leicht ablösen. Schieben Sie einfach ein Messer zwischen die Haut und das Fleisch an einem Ende der Rippen. Arbeiten Sie dann mit den Fingern unter der Haut, um sie zu lockern, und beginnen Sie, sie fest vom Fleisch wegzuziehen. Wenn sie sich etwas glitschig anfühlt, können Sie ein Papiertuch verwenden, um den Griff zu sichern.
Sobald die Rippchen auf dem Grill fertig sind, sollten Sie sie vorsichtig mit der restlichen Soße begießen. Der Zucker kann schnell karamellisieren, und manchmal können nur wenige Minuten den Unterschied zwischen köstlich verkohlten Grillspuren und unangenehm verbrannten Rippchen ausmachen. Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch von den Knochenenden zu lösen beginnt. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, aber nicht “vom Knochen fallen”, da dies ein Anzeichen dafür ist, dass die Rippchen zu lange gegart sind. Bei Verwendung eines Thermometers mit Sofortanzeige sollten die Rippchen eine Innentemperatur von etwa 85°C erreichen.
Sollten Rippchen zum Grillen in Folie eingewickelt werden?
Bei diesem Rezept werden die Rippchen in eine doppelt so dicke Folie eingewickelt und im Ofen gegart, bevor sie auf dem Grill fertig werden. Sobald die Rippchen auf dem Grill liegen, müssen sie nicht mehr in Folie eingewickelt werden. Zu diesem Zeitpunkt werden sie einfach durcherhitzt und mit einer selbstgemachten BBQ Sauce übergossen.
Was ist die beste Temperatur zum Grillen von Rippchen?
Diese Rippchen werden auf einem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze gegart. Auf einem Gasgrill sind das etwa 190°C. Die mittlere Hitze auf einem Holzkohlegrill können Sie testen, indem Sie Ihre Hand über die Glut halten. Wenn Sie Ihre Hand vier Sekunden lang einen Zentimeter über den Grill halten können, liegt die Temperatur normalerweise zwischen 175°C und 205°C.
Wie oft sollten Sie Rippchen auf dem Grill wenden?
Diese Rippchen müssen auf dem Grill nur einmal gewendet werden. Ich beginne sie gerne mit der Fleischseite nach unten. Dann achte ich sorgfältig darauf, dass sie schön verkohlen und Grillspuren bekommen. Wenn sie dann gewendet werden und die Knochenseite nach unten zeigt. Auf diese Weise haben die Rippchen etwas mehr Spielraum, um durchzuheizen, ohne dass das Fleisch verbrannt wird.
Gegrillte Rippchen Rezept
ZUTATEN
- 2 Scheiben Rippchen (insgesamt 2 bis 2,5 kg)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
- 120 ml Chilisauce, z. B. Homade
- 60 ml Ketchup
- 60ml dunkler Rum
- 60 ml Sojasauce oder Tamari
- 60 ml Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel trockener Senf
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ANLEITUNGEN
- Einen Rost in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 175°C vorheizen.
- 2 Platten mit Rippchen vorbereiten: Entfernen Sie die Membran an den Knochen auf der Rückseite, falls vorhanden, indem Sie ein Buttermesser oder die abgerundete Spitze eines Löffels unter das Bindegewebe schieben, ohne es zu zerreißen. Heben Sie die Membran an, halten Sie sie mit einem trockenen Papiertuch fest und ziehen Sie sie langsam, aber bestimmt ab. Das gesamte Stück der Membran sollte sich sauber ablösen lassen. Jedes Rack in eine doppelte Lage Alufolie wickeln und nebeneinander auf ein großes, umrandetes Backblech legen.
- 1 1/2 Stunden lang backen. In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. 1 Tasse verpackten braunen Zucker, 120 ml Chilisauce, 60 ml Ketchup, 60 ml dunklen Rum, 60 ml Sojasauce oder Tamari, 60 ml Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel trockenen Senf und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren (Sie sollten etwa 480 ml Sauce haben - sie wird ein wenig locker sein).
- Die Rippchen auswickeln und das Bratfett abgießen. Die Rippchen wieder auf das Backblech legen. Die Rippchen mit der Hälfte der Soße bestreichen, so dass jede Rippe gut bedeckt ist; die restliche Soße zum Übergießen aufbewahren. Bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden marinieren oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren (restliche Sauce im Kühlschrank aufbewahren). (Alternativ können die Platten auch in zwei Stücke geschnitten und mit der Marinade in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss gelegt werden).
- Vor dem Servieren einen Außengrill auf mittelhohe Hitze (190 °C) vorheizen. Die Rippchen auf den Grill legen und zugedeckt garen, dabei alle paar Minuten wenden und mit der restlichen Sauce begießen, bis sie durchgebraten und leicht verkohlt sind und Grillspuren aufweisen, insgesamt 10 bis 15 Minuten. Mit der restlichen Sauce servieren.
