Am Ende des Winters, bevor ich an Spargel und Rampen denke, denke ich an den wahren Frühlingsboten: Lamm. Ich liebe Lammfleisch, und am liebsten genieße ich es in Form von Lammkoteletts. Lammkoteletts wirken auf mich immer sehr elegant, so als hätte sich jemand die Zeit genommen, mir ein raffiniertes Gericht zuzubereiten. Aber in Wahrheit sind Lammkoteletts ganz einfach zuzubereiten – vor allem, wenn sie auf dem Grill zubereitet werden.
Zumindest brauchen gegrillte Lammkoteletts nur Salz und Pfeffer und etwa 10 Minuten Garzeit. Aber mit ein bisschen mehr Aufwand können Sie Ihr gegrilltes Lamm von einer ziemlich guten Hauptspeise zu einem aufsehenerregenden Hauptgericht machen, das Ihre Lieben beeindrucken wird. Und wer liebt bei diesem herrlichen Frühlingswetter nicht eine Ausrede, um draußen zu kochen? Hier sehen Sie, wie Sie meine Lieblings-Lammkoteletts vom Grill zubereiten.
Kauf von Lammkoteletts
Die beiden beliebtesten Arten von Lammkoteletts sind Lammlendenkoteletts (oder T-Bones) und Lammrippenkoteletts – Sie können beide für dieses Rezept verwenden. Lammkoteletts ähneln kleinen T-Bone-Steaks, wobei sowohl das Lendenstück als auch das Filet als Teil des Steaks verkauft werden. Lammrippenkoteletts sind die einzelnen Portionen, die aus dem Lammkarree geschnitten werden. Man findet sie “gefranst”, d. h. das Fleisch und Fett entlang des Knochens wurde entfernt und gesäubert. Dies geschieht aus rein ästhetischen Gründen – es verleiht dem Kotelett ein eleganteres Aussehen und gibt Ihnen auch einen schönen Griff, wenn Sie mit den Händen essen möchten. Aber um Koteletts genießen zu können, müssen sie nicht unbedingt geputzt sein.
Lammfleisch mit leuchtendem, kräuterartigem Geschmack
Für diese gegrillten Koteletts bereiten Sie eine Marinade aus Petersilienstängeln, Minze, Rosmarin, Zitronenschale und Knoblauch zu. Die Marinade ist in wenigen Minuten zubereitet und nimmt Ihnen die ganze Arbeit ab, indem sie den Koteletts helle, krautige Noten verleiht. Marinieren Sie die Koteletts mindestens 30 Minuten und bis zu über Nacht, damit der Geschmack optimal zur Geltung kommt.
Bevor die Koteletts gegrillt werden, mache ich aus der restlichen Petersilie, der Minze, dem Schnittlauch, dem Knoblauch und dem Zitronensaft im Handumdrehen eine pürierte Soße. Die Sauce ist optional, denn die Lammkoteletts schmecken einfach nur gegrillt und mit einem Spritzer Zitronensaft, aber sie verleiht ihnen ein wirklich köstliches Aroma. Ich empfehle Ihnen, es zuzubereiten.
Ich liebe dieses Gericht, weil es sehr wenig Aufwand bedeutet, der sich lohnt. Alle Vorbereitungen und Garzeiten dauern nur wenige Minuten, und die gebratenen Lammkoteletts sehen auf dem Tisch einfach umwerfend aus. Dieses Rezept lässt sich auch leicht anpassen, je nachdem, wie viele Personen Sie bewirten möchten. Es ist das perfekte Gericht für jeden Abend, eignet sich aber auch perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe.
Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutersoße Rezept
ZUTATEN
Für das Lammfleisch:
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zitrone
- 1 Bund frische Petersilienstängel (die Blätter und zarten Stängel für die Kräutersauce aufheben)
- 1 Handvoll frischer Minzblätter
- 1 großer Zweig frischer Rosmarin
- 80 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 8 französische Lammrippenkoteletts oder Lammkoteletts (insgesamt 680 g bis 900 g)
- Pflanzenöl, zum Braten
- Eine Handvoll Erbsenblätter, zum Servieren (optional)
Für die Kräutersauce: (optional)
- 1 Tasse frische Petersilienblätter
- 1/2 Tasse frische Minzblätter
- 6 mittelgroße Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Handvoll frischer Schnittlauch
- 1 große Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (man kann die geschälte Zitrone vom Lamm verwenden)
- 120 ml Olivenöl
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
ANLEITUNGEN
Das Lammfleisch marinieren:
- Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor und geben Sie sie nach und nach in einen großen Ziptop-Beutel: 1 große Knoblauchzehe fein reiben. Reiben Sie die Schale von 1 mittelgroßen Zitrone fein ab. 1 Bund frische Petersilienstängel sehr fein hacken, bis Sie 1/4 Tasse haben. 1 Handvoll frischer Minzblätter sehr fein hacken, bis Sie 2 Esslöffel haben. Die Blätter von 1 großen Zweig frischem Rosmarin abzupfen und fein hacken, bis man 2 Teelöffel erhält.
- 6 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel koscheres Salz, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken in den Beutel geben und vermischen.
- 8 Lammkoteletts in die Marinade geben und vollständig mit der Marinade bedecken. Den Beutel verschließen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. In der Zwischenzeit, falls gewünscht, die Kräutersauce zubereiten.
Die Kräutersauce zubereiten (optional):
- Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor und geben Sie sie nach und nach in einen Mixer: Zupfen Sie die Blätter von 1 Bund frischer Petersilie, bis Sie 1 verpackte Tasse haben. Zupfen Sie die Blätter von 1 Bund frischer Minze, bis Sie 1/2 Tasse haben. Das Grün von 6 mittelgroßen Frühlingszwiebeln grob hacken (oder 1 kleine Handvoll frischen Schnittlauchs grob hacken)
- 1 große Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Zitronensaft aus der abgeriebenen Zitrone, 120 ml Olivenöl, 1/2 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken in den Mixer geben. (Alternativ können Sie auch eine Küchenmaschine verwenden.) Auf höchster Stufe 2 bis 3 Minuten lang mixen, bis die Masse glatt und hellgrün ist, dabei nach Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr koscherem Salz würzen.
Das Lammfleisch grillen:
- Wenn das Lamm und die Soße im Kühlschrank gelagert wurden, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie einen Außengrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze auf. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und die überschüssige Marinade abbürsten.
- Option 1: Kochen auf dem Herd. Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit 1 Esslöffel Pflanzenöl bepinseln. Das Lammfleisch hineingeben und grillen, bis es von allen Seiten goldbraun ist, auch an den Fetträndern, und die Innentemperatur 50 ºC für einen mittleren Gargrad oder 60 ºC für einen mittleren Gargrad beträgt. Dies dauert etwa 2 1/2 Minuten pro Seite, insgesamt 6 bis 8 Minuten für Rippenkoteletts bzw. 10 Minuten für Lendenkoteletts.
- Option 2: Grillen. Beschichten Sie die Grillroste mit Pflanzenöl. Bestreichen Sie die Lammkoteletts mit Pflanzenöl. Auf den Grill legen, abdecken und grillen, bis die Koteletts von allen Seiten goldbraun sind, auch an den Fetträndern, und die Innentemperatur 50 ºC für einen mittleren Gargrad oder 60 ºC für einen mittleren Gargrad beträgt. Dies dauert etwa 2 1/2 Minuten pro Seite, insgesamt 6 bis 8 Minuten für Rippenkoteletts bzw. 10 Minuten für Lendenkoteletts.
- Das Lammfleisch auf ein sauberes Schneidebrett oder einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Eine Handvoll Erbsenblätter auf einer Servierplatte verteilen und die Lammkoteletts nach Belieben dekorativ auf den Erbsenblättern anrichten. Nach Belieben mit der Kräutersauce servieren.
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