Gegrillte Hummerschwänze sind eine schnelle und dennoch ausgefallene Art, Meeresfrüchte zu servieren, wenn das Wetter draußen zu schön ist, um drinnen zu bleiben. Trotz des hohen Preises sind gefrorene Hummerschwänze von guter Qualität ziemlich leicht zu finden, was sie zu einer besonders guten Wahl macht, wenn frische Meeresfrüchte in Ihrem Wohnort schwer zu bekommen sind. Anstatt den Hummer wie üblich in geschmolzene Butter zu tunken, sollten Sie sich ein paar Minuten mehr Zeit nehmen, um eine Knoblauchbutter zuzubereiten, damit Sie mit etwas ganz Besonderem belohnt werden. Und so geht’s.
Hummer mit Scheren und ohne Scheren
Es gibt zwar viele verschiedene Arten von Hummern, aber die Krustentiere lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen: Hummer mit Scheren und solche ohne Scheren. Der häufigste und beliebteste Hummer mit Scheren ist der Maine-Hummer (auch bekannt als amerikanischer oder nördlicher Hummer), der aus den kalten Gewässern der nördlichen Atlantikküste stammt. Er hat zwei markante, fleischige Vorderscheren und vier weitere Beinpaare und wird am häufigsten abgebildet, wenn man Bilder von ganzen gedünsteten Hummern sieht. Hummer ohne Scheren, bekannt als Langusten oder Felsenhummer, haben fünf gleich große Beinpaare und leben oft in wärmeren Gewässern, wie in der Karibik und vor der Küste Floridas. Das gesamte essbare Fleisch des Langustens befindet sich im Schwanz.
Hummerschwänze kaufen und auftauen
Gefrorene Hummerschwänze können von Hummern mit oder ohne Scheren stammen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um zu erkennen, welche Schwänze verkauft werden. Sehen Sie auf der Verpackung nach oder fragen Sie den Fischhändler nach der Region, in der der Hummer gefangen wurde. Wenn das nicht angegeben ist, achten Sie auf die Farbe: Die Schwänze von Maine-Hummern sind in der Regel dunkelgrün-braun mit einem Hauch von Rot. Langusten haben eine hellere Farbe mit einer Palette von relativ hellen Gelb- und Brauntönen, und einige haben ausgeprägte Flecken. Maine-Hummerschwänze werden wegen ihres süßen Geschmacks geschätzt und sind teurer als Langustenschwänze, die nicht so süß werden. Beide eignen sich gut zum Grillen, aber wenn ich mich für einen entscheiden müsste, würde ich die Maine Hummerschwänze wählen.
Da Hummer unmittelbar nach dem Töten gekocht oder eingefroren werden müssen, werden rohe Hummerschwänze immer gefroren verkauft. Anstatt die Schwänze von ganzen frischen Hummern zu entfernen, finde ich es einfacher, gefrorene Hummerschwänze zu kaufen, da sie in der Regel kurz nach dem Fang verarbeitet und tiefgefroren werden. Normalerweise kaufe ich einen 170 bis 225 g schweren Hummerschwanz pro Person, aber Sie können auch eine kleinere oder größere Menge kaufen, je nachdem, was Sie sonst noch servieren oder was Ihr Geschäft im Angebot hat.
Am besten lassen sich Hummerschwänze sicher und gleichmäßig auftauen, indem man sie auf einem Teller oder einem Backblech in einer einzigen Schicht im Kühlschrank auftaut und etwa 24 Stunden lang stehen lässt. So haben sie eine sichere Temperatur und tauen gleichmäßiger auf, als wenn man sie bei Zimmertemperatur liegen lässt oder unter fließendem kaltem Wasser auftaut.
Hummerschwänze vorbereiten und grillen
Sobald die Hummerschwänze aufgetaut sind, müssen sie noch ein wenig vorbereitet werden, bevor sie auf den Grill kommen. Aufgrund ihrer Form – ein Ende ist deutlich dicker als das andere – ist es schwierig, sie gleichmäßig zu garen, wenn man sie ganz lässt. Um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen, und um eine breite, flache Oberfläche für das Schmelzen der Knoblauchbutter zu schaffen, schneiden Sie die Schwänze zuerst mit Schmetterlingen ein.
Butterflying bedeutet, etwas in zwei dünnere, gleichmäßige Stücke zu halbieren. Bei einem Hummerschwanz bedeutet dies, dass man die harte Schale mit einer Küchenschere durchschneidet und dann das Schwanzfleisch in zwei Hälften schneidet, so dass es sich flach wie ein Buch aufklappen lässt. Es lohnt sich auch, das Fleisch mit den Fingern aus der Schale zu lösen, damit es sich nach dem Garen leichter herauslösen lässt. Wenn das Hummerschwanzfleisch richtig geschlachtet wurde, wird es gleichmäßig gar, ohne dass man Spieße oder andere Hilfsmittel braucht, um es am Aufrollen zu hindern.
Um die Hummerschwänze zu grillen, legen Sie sie mit der Fleischseite nach unten für ein paar Minuten auf einen sehr heißen Grill, damit sie Grillspuren bekommen. Sobald sich die Schwänze leicht vom Grillrost lösen, drehen Sie sie um und bestreichen sie mit einer einfach herzustellenden Knoblauchbutter (die Schwänze werden fertig gegart, während die Knoblauchbutter schmilzt). Die Gesamtgarzeit hängt von der Größe des Schwanzes ab. Das Fleisch sollte gerade durchgebraten sein, also eine Innentemperatur von 55 bis 60ºC erreichen. Servieren Sie das Gericht mit Zitronenspalten, um den Geschmack der Knoblauchbutter und die Süße des Hummerfleisches hervorzuheben.
Gegrillte Hummerschwänze mit Knoblauchbutter
AUSRÜSTUNG
- Kochmesser und Schneidebrett
- Papierhandtücher
- Küchenschere
- Messlöffel
- Kleine Schüssel
- Grill für draußen
- Pinsel
- Zange
- Gabel
ZUTATEN
- 4 (170g bis 225g) Hummerschwänze, aufgetaut, falls gefroren
- 4 Esslöffel (1/2 Stange) ungesalzene Butter
- 1/2 mittelgroße Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel frische Petersilienblätter
- 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1 Teelöffel Pflanzen- oder Olivenöl
ANLEITUNGEN
- Den Hummer auftauen. Wenn die Hummerschwänze gefroren sind, auf einen Teller oder ein Backblech legen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Die Butter weich werden lassen. 4 Esslöffel ungesalzene Butter in eine kleine Schüssel geben und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie weich ist.
- Den Grill vorheizen. Heizen Sie einen Grill im Freien auf mittlere Hitze, 175ºC bis 205ºC. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Knoblauchbutter und den Hummer zu.
- Die Knoblauchbutter und die Zitronenspalten zubereiten. 1/2 mittelgroße Zitrone zum Servieren in 4 Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frische Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch, Petersilie und 1/2 Teelöffel koscheres Salz zur Butter geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist.
- Die Hummerschalen durchschneiden. 4 Hummerschwänze trocken tupfen und mit der harten Schale nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einer Küchenschere, beginnend am dickeren Ende, die obere Schale jedes Schwanzes der Länge nach durchschneiden und am Ende des Schwanzes aufhören.
- Lösen Sie das Fleisch von der Schale. Mit den Fingern das Fleisch auf beiden Seiten vorsichtig von der oberen Schale lösen, indem Sie mit dem Daumen zwischen Schale und Fleisch arbeiten. Heben Sie das Fleisch vorsichtig hoch und lösen Sie es von der unteren Schale. Das gesamte Fleisch sollte sich jetzt leicht aus der Schale lösen lassen. Legen Sie das Fleisch zurück in die Schale.
- Split the meat. Using a chef’s knife or the kitchen shears, cut the tail meat in half lengthwise from where the shell was split, stopping when you get the bottom shell (do not cut through the bottom shell). Open the tail up like a book, and gently press down to flatten if needed (cover with a towel before flattening if the shell is sharp).
- Grillen Sie die erste Seite. Wenn der Grill fertig ist, schrubben Sie die Grillroste bei Bedarf sauber. Das Hummerfleisch mit 1 Teelöffel Pflanzen- oder Olivenöl einpinseln, dann mit dem restlichen 1/2 Teelöffel koscherem Salz würzen. Mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen, wobei das dickere Ende näher an der heißen Seite des Grills liegen sollte. Decken Sie den Grill ab und grillen Sie das Fleisch, bis sich auf der Unterseite Grillspuren zeigen, etwa 5 Minuten.
- Die zweite Seite mit der Knoblauchbutter grillen. Drehen Sie die Schwänze um und verteilen Sie die Knoblauchbutter auf dem Fleisch. Zudecken und grillen, bis das Hummerfleisch gerade durchgebraten ist und die Knoblauchbutter geschmolzen ist, weitere 3 bis 5 Minuten. Das Fleisch sollte an der dicksten Stelle zwischen 55 und 60 ºC haben. Auf eine Platte geben und mit den Zitronenspalten servieren.
