Es gibt Burger und Hot Dogs, aber kein Gericht zeugt so sehr von echter Grillkunst wie perfekt gegrillte Hähnchenbrust. Das beste gegrillte Hähnchenbrustfilet ist saftig und zart – und für schnelle Sommergerichte so vielseitig verwendbar wie eine gute Tomate – und hat durch das Grillen eine herrliche karamellfarbene Farbe angenommen. Gegrilltes Hähnchenfleisch ist jedoch so allgegenwärtig geworden, dass wir oft vergessen, was für ein wahrer Kracher es unter den trockenen und weniger schmackhaften Grillgerichten sein kann.
Die wichtigsten Schritte zu einem wirklich saftigen gegrillten Hähnchen sind in der Küche unverzichtbar. Lektionen, die selbst der erfahrenste Griller jedes Jahr wiederholen sollte. Das Hähnchen dünn klopfen, um es gleichmäßiger zu garen, in Salzlake oder Marinade einlegen, um Geschmack und Farbe zu erhalten, und über direkter Hitze grillen, um Grillspuren zu erhalten. Grillen Sie das Hähnchen bei niedriger Hitze, damit es saftig bleibt.
Bereit für das beste gegrillte Hähnchen des Sommers? Los geht’s.
Alles, was Sie über gegrilltes Hähnchen wissen müssen
Um das beste Grillhähnchen zuzubereiten, bedarf es einiger Planung und solider Grillkenntnisse. Wir unterteilen das Know-how in zwei Teile: Was Sie vor dem Grillen tun müssen und was Sie wissen sollten, wenn Sie am Grill stehen.
Was ist vor dem Grillen zu tun?
- Klopfen Sie das Hähnchen in flache, gleichmäßige Stücke, damit es leichter zu grillen ist.
- Stellen Sie eine Mischung aus Marinade und Salzlake her, die gleichzeitig als Glasur dient.
- Salzen Sie das Hähnchen, damit die Brüste immer saftig bleiben.
Was man beim Grillen wissen sollte
- Der Unterschied zwischen direkter und indirekter Hitze und wann man welche verwenden sollte.
- Die richtige Gartemperatur für gegrillte Hähnchenbrust.
- Wie man das Übergaren berücksichtigt.
Hähnchenbrust flach und gleichmäßig machen
Die ungleichmäßige Form von Hähnchenbrüsten ohne Knochen und Haut macht es schwierig, sie zu grillen, aber wenn Sie nur ein paar Minuten damit verbringen, das dickere Ende dünner zu klopfen, verkürzen Sie die Garzeit und erhalten ein gleichmäßig gegartes Fleisch.
Vor dem Grillen salzen, um trockenes, gummiartiges Hähnchen zu verhindern
Beim Pökeln wird das Hähnchen vor dem Grillen einfach in eine Salzwasserlösung getaucht. Dadurch wird verhindert, dass das Hähnchen auf dem Grill überkocht, und es erhält außerdem tolle Grillspuren, da die erhöhte Oberflächenfeuchtigkeit und der Zucker schnell braun werden. Durch das Einlegen in Salzlake bleibt das Innere der Hähnchenbrust beim Grillen saftig. Es ist eine der einfachsten Methoden, um ein gutes Gelingen zu gewährleisten, aber es erfordert zusätzliche Zeit, also planen Sie entsprechend.
Schon 30 Minuten Pökeln helfen der Hähnchenbrust, aber Sie können die Hähnchenbrust auch acht bis 12 Stunden in einer milden Salzlake einlegen.
Die Magie einer Hybriden aus Marinade und Lake
Bei diesem Rezept wird der Lake eine schnelle Mischung aus Honig, Essig und Gewürzen hinzugefügt und als Glasur verwendet. Diese Art von Hybrid aus Marinade und Salzlake verleiht der Brust vor dem Grillen Geschmack und Farbe, und wenn man sie vor dem Servieren glasiert, schmeckt sie besonders gut. Sie können diesen Schritt überspringen, aber lassen Sie das Pökeln nicht aus.
Machen Sie sich mit direktem und indirektem Grillen vertraut
Direkte Hitze sorgt für tolle Grillspuren auf schneller Flamme, während indirektes Grillen das Fleisch auf Temperatur bringt. Direkte Hitze bedeutet, dass das Grillgut direkt über der Hitzequelle (egal ob Holzkohle, Gas oder Holz) gegart wird, während indirektes Grillen bedeutet, dass das Grillgut neben der Hitzequelle gegart wird. Eine Kombination aus direkter Hitze für markante Grillspuren und indirekter Hitze, um das Hähnchen auf die richtige Temperatur zu bringen, ohne es auszutrocknen, sorgt für schöne, saftige Hähnchenbrüste.
Ein digitales Fühlerthermometer ist eines der besten Geräte, die Sie für den Grill besitzen können. Sie haben bereits eine Menge Arbeit geleistet, um sicherzustellen, dass die Hähnchenbrust richtig gegart wird: Sie haben sie flachgedrückt, um sie gleichmäßig zu garen, und gepökelt, um sie saftig zu machen. Und das Garen über direkter Hitze für Grillspuren. Sie wollen trotzdem doppelt sicher sein, dass das Hähnchen durchgebraten ist.
Stecken Sie das Fühlerthermometer in die dickste Stelle des Hähnchens und achten Sie auf eine Temperatur von 75 °C. Sie können das Hähnchen auch bei 70 °C herausnehmen und noch etwas nachgaren lassen. 75 °C ist die sicherste Temperatur, um sicherzustellen, dass das Huhn vollständig gegart ist.
Wie Sie wirklich tolle Grillspuren bekommen
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Grillroste sauber und frei von Verunreinigungen sind, bevor Sie das Hähnchen auf den Grill legen. Tupfen Sie die Hähnchenbrust trocken, um überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen, die das Fleisch dämpft, anstatt es anzugrillen. Garen Sie das Hähnchen drei Minuten lang bei direkter Hitze, um schöne Grillspuren zu erhalten, und wechseln Sie dann zu indirekter Hitze, decken Sie es ab und grillen Sie es auf 75 °C, bevor Sie es vom Grill nehmen.
Gegrillte Hähnchenbrust Rezept
AUSRÜSTUNG
- Messbecher und Löffel
- Messer
- Schneidebrett
- Gallonen-Zip-Top-Beutel
- Fleischklopfer oder Nudelholz
- Gasgrill oder Holzkohlegrill
- Papierhandtücher
- Zange
- Servierplatte
- Pinsel
ZUTATEN
Für die Marinade und die Glasur:
- 180ml Honig
- 60ml Apfelessig
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
Für die Salzlake:
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 960 ml Wasser
- 4 Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut (insgesamt etwa 900 g)
ANLEITUNGEN
- Die Marinade zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen; beiseite stellen.
- Die Salzlake zubereiten. Salz und Wasser in einen großen Ziptop-Beutel geben und umrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Die Hälfte der Marinade hinzugeben und umrühren, um sie zu kombinieren. Die restliche Marinade in der Schüssel aufbewahren, um das fertige Huhn zu glasieren.
- Das Hähnchen dünn klopfen. Legen Sie jeweils 1 Hähnchenbrust in einen Gallonen-Reißverschlussbeutel. Verwenden Sie die flache Seite eines Fleischklopfers oder eines Nudelholzes und klopfen Sie sie auf eine Dicke von 6 mm. Die abgeflachte Hähnchenbrust beiseite legen und den Vorgang mit den übrigen Brüsten wiederholen.
- Das Huhn marinieren. Das Hähnchen in den Zip-Top-Beutel mit der Marinade und der Salzlake geben und massieren, bis es bedeckt ist. Den Beutel verschließen und auf ein Backblech legen. Das Hähnchen so anordnen, dass es in einer einzigen Schicht im Beutel liegt. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Grill vorbereiten. Bereiten Sie einen Außengrill sowohl für hohe direkte als auch indirekte Hitze vor. Kratzen Sie alle Verunreinigungen von den Grillrosten und ölen Sie sie gut ein.
- Das Hähnchen trocken tupfen. Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Bei direkter Hitze grillen. Legen Sie die Hähnchenbrust bei direkter Hitze so auf den Grill, dass die Grillroste schräg zur Brustbreite verlaufen. Um die besten Grillspuren zu erhalten, bewegen Sie das Hähnchen nicht mehr und vermeiden Sie es, 3 Minuten lang zu drücken, anzustupsen oder zu stochern. Drehen Sie das Hähnchen um - wenn es fertig ist, lassen sich die Brüste zum Umdrehen leicht anheben. Garen Sie die zweite Seite, bis Grillspuren erscheinen, etwa 3 Minuten länger.
- Bei indirekter Hitze grillen. Das Hähnchen auf indirekte Hitze stellen (oder bei einem Gasgrill die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren). Mit der reservierten Glasur bepinseln. Prüfen Sie mit einem digitalen Thermometer, ob das Huhn gar ist. Das Hähnchen ist fertig, wenn es 75°C erreicht hat. Nach Belieben mit mehr Glasur bestreichen.
- Das Huhn ruhen lassen. Das Huhn auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Servierplatte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Falls gewünscht, in Scheiben schneiden.
NOTIZEN
Weiterlesen:
