Die säuerlichen, leuchtenden Zitronen sind eine unserer Lieblingszutaten für alles, von Backwaren über Salatdressings bis hin zu einer köstlichen Zitronenmarinade für Lachs. Zitronen geben natürlich Geschmack, aber sie verleihen auch Säure und Süße. Wir haben so viele Tipps, wie man das Beste aus diesen goldenen Kugeln herausholen kann – vom Schälen der Schale über die Zubereitung in der Mikrowelle bis hin zur Nachahmung des beliebten Zitronenbrots von Starbucks – aber was soll man tun, wenn der letzte Tropfen frischen Zitronensafts aufgebraucht ist?
Die gute Nachricht ist, dass es viele Grundnahrungsmittel gibt, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Ihnen die frischen Zitronen ausgehen – oder wenn Sie einfach kreativ mit verschiedenen Geschmacksprofilen werden wollen. Im Folgenden finden Sie neun Ersatzprodukte, die Sie beim Backen und Kochen anstelle von frischem Zitronensaft verwenden können. Mindestens eine davon haben Sie wahrscheinlich gerade in dieser Minute in Ihrer Küche.
1. Weinessig
In Marinaden, Salatdressings und pikanten Soßen sorgt Zitronensaft für die Säure, die Fleisch zart und Getreidesalate schmackhaft macht. Weißwein-, Sherry- oder Champagner-Essig hat einen ähnlichen Körper, Säuregehalt und Geschmack. Ersetzen Sie in herzhaften Gerichten 1 Esslöffel Zitronensaft durch 1 1/2 Teelöffel Essig – aber ersetzen Sie den Zitronensaft nicht durch Essig in Rezepten für Zitronenbaiserkuchen!
2. Zitronenextrakt
Zitronenextrakt kann Ihr Geschmacksheld sein, wenn es darum geht, zitronige Desserts wie Gugelhupf und Zitronen-Mohn-Muffins zu backen. Er hält sich praktisch ewig im Küchenschrank und hat eine starke Wirkung. Sie benötigen 1 Teelöffel Zitronenextrakt für je 2 Esslöffel Zitronensaft oder 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt für jede Zitronenschale, die in einem Backrezept verlangt wird.
3. Limettensaft
Andere Zitrusfrüchte wie Limetten sind ein hervorragender Ersatz für Zitronen in vielen Gerichten, sowohl in süßen als auch in herzhaften, einschließlich Marinaden, Soßen und Desserts. Um Limetten durch Zitronen zu ersetzen, können Sie sowohl den Saft als auch die Schale im Verhältnis 1:1 verwenden.
4. Orangensaft
Orangen gehören wie Limetten zur Familie der Zitrusfrüchte und können daher in vielen Rezepten, insbesondere in Desserts, aber auch in Marinaden und Dressings, als Ersatz für Zitronen verwendet werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Orangen viel süßer sind als Zitronen und nicht den gleichen säuerlichen Geschmack haben, aber sie haben eine ähnliche säuerliche Wirkung im Essen. Um Orangen durch Zitronen zu ersetzen, sollten Sie zunächst die gleiche Menge Orangensaft verwenden und den Orangengeschmack verstärken.
5. Grapefruits
Grapefruits werden in der Küche eher selten verwendet, aber ihr köstlicher Geschmack macht sie zu einem großartigen Ersatz für Zitronen sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten. Grapefruitsaft eignet sich besonders gut für Salatdressings. Um Grapefruits durch Zitronen zu ersetzen, verwenden Sie Saft und/oder Schale im Verhältnis 1:1.
6. Saure Orangen
Saure Orangen, die manchmal auch als Bitterorangen oder Sevilla-Orangen bezeichnet werden, sind in vielen herzhaften Gerichten ein hervorragender Ersatz für Zitronen. Die Saure Orangen – oder naranja agria – werden häufig in bestimmten lateinamerikanischen Gerichten verwendet, z. B. in kubanischer Mojo-Sauce und mexikanischem Cochinita Pibil. Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie frische saure Orangen in der Obst- und Gemüseabteilung des Supermarktes kaufen oder in Flaschen abgefüllte Marinaden in der gleichen Gegend, in der Sie wahrscheinlich auch fertige Marinaden finden. Der Geschmack von saurem Orangensaft ist vergleichbar mit einer Kombination aus frischem Orangen- und Zitronensaft, also ersetzen Sie Zitronensaft durch sauren Orangensaft im Verhältnis 1:1.
7. Weißwein
Anstelle von Zitronen kann Weißwein eine angenehme Säure in gekochten herzhaften Gerichten bieten – er eignet sich besonders gut für Soßen zu Meeresfrüchten und Geflügel. Wenn Sie den Zitronensaft durch Weißwein ersetzen möchten, sollten Sie sich für einen trockenen Weißwein entscheiden und mit einem Verhältnis von 1:1 beginnen. Auch wenn “Weißweinbars” in der Theorie eine lustige Idee sind, können sie nicht mit hausgemachten Zitronenbars mithalten. Bleiben Sie also bei Weißwein als Ersatz für Zitrone in herzhaften Gerichten.
