Frisch geschlagene Sahne ist eine der einfachsten Freuden im Leben. Aber aus irgendeinem Grund ist es eine Technik, die oft als schwierig oder zeitaufwändig empfunden wird (was beides nicht stimmt). Obwohl es eine Zeit und einen Ort für Schlagsahne aus der Dose gibt (z. B. spät abends, wenn man am Kühlschrank steht). Ich möchte Sie bitten, es einmal mit selbstgemachter Schlagsahne zu versuchen. Ihr reichhaltiger Geschmack und ihre äußerst seidige, fluffige Textur sind kaum zu übertreffen.
Aber ich erwarte nicht, dass dieses Argument allein ausreicht, um Sie zu überzeugen. Um die Argumente für selbstgemachte Schlagsahne zu untermauern. Ich habe sieben verschiedene Zubereitungsarten ausprobiert, um herauszufinden, welche am einfachsten ist und das beste Endprodukt ergibt. Ich habe mich immer für die Zubereitung von Schlagsahne mit dem Standmixer entschieden, anstatt sie von Hand zu schlagen. Denn ich bin faul und mein Mixer steht immer griffbereit auf meinem Küchentisch. Aber wenn man keinen Standmixer hat (oder ihn nicht auf der Theke stehen hat). Ich habe mich gefragt, ob man mit anderen Methoden – z. B. mit einem Handrührgerät, einer Küchenmaschine oder (huch!) mit dem Schneebesen von Hand – eine ebenso fluffige Schlagsahne herstellen kann. Hier ist, was passiert ist, als ich die Methoden getestet habe.
1. Immersionsmixer
Zeit: 1 Minute
Volumen: 320ml
Bewertung: 1/10
Haben Sie nach einer Ausrede gesucht, um Ihre Küchentheke und alles, was darauf gelagert wird, zu reinigen? Die Herstellung von Schlagsahne mit einem Stabmixer gibt Ihnen die Gelegenheit dazu!
Für diesen Test habe ich meinen Stabmixer mit der normalen Klinge des Mixeraufsatzes verwendet. Es gibt aber auch Stabmixer, die mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet sind. Zunächst habe ich die Schlagsahne in eine Standard-Edelstahlschüssel gegeben, dann den Stabmixer in die Sahne gestellt und auf niedrige Stufe gestellt. Trotz meiner Bemühungen (dies ist nicht mein erstes Rodeo mit einem Stabmixer) spritzte die Sahne überall hin. Nachdem ich 30 Sekunden lang versucht hatte, die Spritzer in den Griff zu bekommen, habe ich die Sahne in einen tiefen Messbecher umgefüllt und den Vorgang mit dem Mixer auf niedriger Stufe fortgesetzt. Sofort wurde die Sahne körnig, übermäßig aufgeschlagen und ließ sich nicht mehr verarbeiten.
Bei einem weiteren Versuch mit 120 ml Sahne in einem 480ml Einmachglas erreichte ich innerhalb einer Minute die Konsistenz von Rasierschaum. Ich fing an, sie weiter aufzuschlagen, um sie fluffiger zu machen, und wieder wurde die Sahne innerhalb von Sekunden körnig. Der Zeitpunkt zwischen weicher Sahne und zu viel geschlagener Sahne ist schwer zu bestimmen, und es ist schwierig, mehr als 120 ml auf einmal zu verarbeiten. Mein Ratschlag? Heben Sie sich den Stabmixer für die Zubereitung cremiger Suppen auf.
2. Schütteln in einem Einmachglas
Zeit: 4 1/2 Minuten
Volumen: 240ml
Bewertung: 3/10 für Effizienz, 10/10 für eine Kinderaktivität
Für diese Methode habe ich mit einer halben Charge des Schlagsahne-Rezepts begonnen und 1/2 Tasse Sahne in ein 2-Tassen-Glas mit breiter Öffnung gegossen. Ich habe das Glas verschlossen und angefangen, es kräftig zu schütteln. Nach 1 Minute war die Sahne leicht eingedickt und ich gab 1 1/2 Teelöffel Puderzucker und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Nach 3 Minuten Schütteln und Herumlaufen in meinem Esszimmer und in der Küche hatte ich das Stadium des weichen Schäumens erreicht, und nach 4 1/2 Minuten war die Sahne vollständig zu einer perfekt geschlagenen Konsistenz eingedickt und bewegte sich nicht mehr im Glas.
Es ist wahrscheinlich unmöglich, die Sahne mit dieser Methode zu überschlagen, es sei denn, man hat die Kraft eines Hulks. Ich habe die Sahne mehrmals kräftig geschüttelt, und sie blieb locker und cremig, ohne sich zu bewegen. Es ist nicht die effizienteste Methode, und man braucht viel Platz im Glas, um wirklich schütteln zu können; für eine Charge von 1 Tasse müsste man also ein Einmachglas von der Größe eines Viertels verwenden.
Aber als Kinderprojekt macht die Herstellung von frischer Schlagsahne in kleinen Mengen einfach Spaß und ist sehr lohnend. Außerdem wird sie in einem eigenen Behälter hergestellt und aufbewahrt, was ein Pluspunkt ist.
3. Küchenmaschine
Zeit: 1 1/2 Minuten
Volumen: 360ml
Bewertung: 5/10
Die Herstellung von Schlagsahne in einer Küchenmaschine ist schnell, aber auch ein wenig mysteriös. Und mit geheimnisvoll meine ich, dass man nicht sehen kann, was in der Schüssel der Küchenmaschine vor sich geht, weil die Sahne hochspritzt und einen undurchsichtigen Vorhang bildet, sobald man die Maschine einschaltet.
Ich habe die Sahne 30 Sekunden lang gemixt und dann die Maschine angehalten, um etwas Flüssigkeit abtropfen zu lassen, bevor ich den Puderzucker und die Vanille dazugegeben habe. Ich habe alle 30 Sekunden kontrolliert und in insgesamt 1 1/2 Minuten eine geschlagene und dicke Konsistenz erreicht. Der Versuch, 30 Sekunden länger zu schlagen, war jedoch zu viel, und die Sahne war am Ende überschlagen und körnig.
Da es schwer zu erkennen ist, wie schnell die Sahne aufgeschlagen wird, ist die Gefahr des Überschlagens in einer Küchenmaschine ziemlich groß. Die Textur ist gut, wenn man den richtigen Zeitpunkt abwartet, aber es ist ein schmaler Grat, auf dem man sich bewegt. Ein weiterer kleiner Nachteil dieser Methode ist, dass man keine halbe Ladung Schlagsahne machen kann: 1/2 Tasse war nicht genug, um in einer normalen 12-Tassen-Küchenmaschine richtig aufzuschlagen.
4. Vitamix oder anderer Hochgeschwindigkeitsmixer
Zeit: 30 Sekunden
Volumen: 360ml
Bewertung: 7/10
Für diese Methode habe ich meinen Vitamix 5200 Mixer verwendet, aber jeder andere Hochleistungsmixer würde wahrscheinlich ähnlich funktionieren. Ich habe die Sahne, den Zucker und den Vanilleextrakt auf einmal in den Behälter gegeben, wie auf der Vitamix-Website beschrieben.
Ich begann mit der Geschwindigkeitsstufe 1 und erhöhte die Geschwindigkeit schrittweise bis zur Stufe 3. Innerhalb von 30 Sekunden erreichte ich eine weiche und cremige Schlagsahne. Nachdem ich den Mixer gestoppt und wieder eingeschaltet hatte, drehten sich die Klingen, ohne die Sahne zu schlagen, die dann an Ort und Stelle hängen blieb. Einerseits ist es gut, dass es fast unmöglich ist, die Sahne zu sehr aufzuschlagen, aber man sollte sicher sein, dass einem die Textur der Schlagsahne gefällt, bevor man aufhört zu mixen.
Das Gerät würde eine höhere Bewertung erhalten, wenn es nicht so lästig wäre, zu versuchen, auch den letzten Tropfen Schlagsahne aus den Messern zu bekommen. Das ist bei dicken Soßen im Vitamix allerdings immer ein Problem.
5. Elektrischer Handmixer
Zeit: 3 1/2 Minuten
Volumen: 480ml
Bewertung: 9/10
Für diese Methode habe ich mein elektrisches Handrührgerät mit den normalen Quirlen (denn nicht alle Handrührgeräte haben einen Schneebesenaufsatz, oder man hat ihn irgendwo verloren) und eine Edelstahlschüssel verwendet.
Die Textur war glatt und fluffig mit einer überschaubaren Menge an Spritzern in der Schüssel, obwohl dies ein bisschen unordentlicher war als meine beiden Lieblingsmethoden. Ich finde es schwierig, die Sahne mit dieser Methode zu sehr aufzuschlagen, weil man genau sehen kann, wie sie vorankommt, und aufhören kann, wenn sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Es funktioniert zuverlässig und erfordert keinen großen Aufwand oder ein teures Gerät, so dass es kein Wunder ist, dass dies eine der gängigsten Methoden zur Herstellung von Schlagsahne ist. Die Gefahr von Spritzern ist bei dieser Methode etwas größer als beim Standmixer, und ohne Schneebesenaufsatz ist die Sahne vielleicht etwas weniger fluffig, aber insgesamt ist dies eine solide Methode, die wir sehr empfehlen können.
6. Von Hand aufschlagen mit dem Schneebesen
Zeit: 2 1/2 Minuten
Volumen: 480ml
Bewertung: 10/10
Ein Geständnis: Ich habe bis zu diesem Test noch nie Sahne von Hand geschlagen, weil ich dachte, das würde zu lange dauern und wäre zu anstrengend. Ich freue mich, sagen zu können, dass ich mich geirrt habe!
Für diese Methode habe ich meinen 30cm Ballonschneebesen und eine Edelstahlschüssel verwendet. Ich konnte gar nicht glauben, wie schnell und mühelos ich das Stadium des weichen Teigs erreichte und wie fluffig die endgültige Textur in kürzerer Zeit wurde als mit meinem Standmixer oder elektrischen Handrührgerät. Beachten Sie, dass ein Ballonschneebesen wirklich der beste Schneebesen für diese Aufgabe ist, aber zur Not können Sie auch einen Schneebesen verwenden.
Durch das Schlagen mit der Hand haben Sie die absolute Kontrolle darüber, wie dick Ihre Schlagsahne sein wird. Die Textur der handgeschlagenen Sahne war so luxuriös und voluminös – genauso dick und fluffig wie bei der Methode mit dem Standmixer – dass ich überlege, sie öfter auf diese Weise zu machen.
7. Standmixer
Zeit: 3 Minuten
Volumen: 480ml
Bewertung: 10/10
Und dann war es an der Zeit für meine bevorzugte Methode: den Standmixer. Für diesen Test habe ich den Schneebesenaufsatz meines 5-Quart-Standmixers von KitchenAid auf Geschwindigkeitsstufe 8 verwendet.
Nachdem ich alle sieben Methoden getestet habe, ist der Standmixer immer noch das Gerät, das ich für meine Schlagsahne brauche. Es ist schnell und effizient, aber man kann trotzdem die Geschwindigkeit des Aufschlagens kontrollieren, so dass man keine körnigen Klumpen bekommt – solange man nicht davonläuft und vergisst, was man tut. Sie können eine 1/2-Tassen-Menge genauso leicht herstellen wie eine 2-Tassen-Menge. Und die Schüssel ist tief und breit genug, dass Spritzer kein Problem darstellen.
