Eine Pfanne mit schön gebräuntem Rinderhackfleisch ist der Ausgangspunkt für so viele meiner Lieblingsgerichte am Abend. Knusprige Tacos, “Sloppy Joes” und cremige Nudelgerichte verlangen danach, und auch kräftige, langsam köchelnde Chili-Gerichte profitieren von dem zusätzlichen Geschmack, den gebräuntes Rinderhackfleisch mit sich bringt.
Aber gibt es eine bessere Methode zum Anbraten von Rinderhackfleisch, als es einfach in eine heiße Pfanne zu werfen? Wir vermuten es und haben deshalb fünf beliebte Methoden getestet. Einige versprechen, dass eine zusätzliche Zutat entweder die Saftigkeit oder die Bräunung fördert, während andere darauf abzielen, die Knusprigkeit und die Bräunung noch ein wenig zu verbessern. Hier ist, was wir in diesem brutzelnden Showdown gelernt haben.
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1. Schwere Sahne
Vorbereitungszeit: Über Nacht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Bewertung: 3/10
Über diese Methode: Die Zugabe einer leicht sauren Zutat (hier Sahne, darunter Backpulver) hilft, die Feuchtigkeit einzuschließen und gleichzeitig die Bräunung zu fördern. Schwersahne verspricht, die magische Zutat zu sein, weil sie nicht zu sauer ist und dem Rindfleisch Fett und etwas Zucker hinzufügt, um eine maximale Bräunung zu erreichen. Sie brauchen nur 2 Esslöffel Sahne für jedes Pfund Rindfleisch. Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie das Rindfleisch über Nacht marinieren, bevor Sie es in einer großen gusseisernen Pfanne anbraten. Wir haben dies bei mittlerer Hitze gemacht, da dies eine gängige Temperatur bei diesen Hackfleischmethoden ist.
Das Ergebnis: Abgesehen davon, dass diese Methode nicht allergikerfreundlich oder koscher ist, war sie sehr vielversprechend! Sahne ist eines unserer Lieblingszutaten in der Küche – und klingt die Zugabe von Sahne zu Rinderhackfleisch nicht sehr luxuriös? Die lange Marinade versprach auch, das Rindfleisch besonders zart zu machen. Aber das Ergebnis war so traurig. Statt knusprig gebräuntem Rindfleisch hatten wir am Ende nur blasses, matschiges Fleisch. Die schwere Sahne schien dem Fleisch die Feuchtigkeit zu entziehen, so dass es in der Pfanne eher nach Rahmschmorbraten aussah, als nach knusprig gebackenem Rindfleisch.
2. Trockene Antihaft-Bratpfanne
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Bewertung: 6/10
Über diese Methode: Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie das Fleisch hinein. Es wird darauf hingewiesen, dass ein Holzlöffel unerlässlich ist, um das Rindfleisch in kleinere Stücke zu zerteilen und eine möglichst große Oberfläche zu bräunen.
Die Ergebnisse: Was uns an dieser Methode am besten gefiel, war die Gewissheit, dass all die Jahre des Anbratens von Rindfleisch in billigen Antihaft-Pfannen keine Zeitverschwendung waren. Unser Pfund Rinderhackfleisch war schnell gegart und gleichmäßig gebräunt. Aber es wurde nicht so knusprig wie bei anderen Methoden und war ein wenig trocken. Wie BHG erwähnt, könnte diese Methode leicht verbessert werden, wenn man etwas Fett in der Pfanne erhitzt, bevor man das Rindfleisch hinzufügt.
3. Trocken getupft
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Bewertung: 7/10
Zu dieser Methode: Tupfen Sie das Fleisch trocken und bringen Sie es vor dem Garen auf Raumtemperatur. Theoretisch wird durch das Trocknen der Oberfläche des Hackfleischs die Feuchtigkeit entfernt, die dazu führen kann, dass das Fleisch in der Pfanne dampft, anstatt braun zu werden. Und wenn das Fleisch auf Zimmertemperatur gebracht wird, sollte es gleichmäßiger garen. Es ist ganz einfach, das Fleisch trocken zu tupfen, und dann dauert es etwa 30 Minuten, bis es nicht mehr so kalt ist. Als Nächstes geben Sie das Fleisch in eine heiße, leicht geölte gusseiserne Pfanne und braten es bei mittlerer bis hoher Hitze. Klopfen Sie es flach in die Pfanne, um die Oberfläche zum Anbraten zu vergrößern. Dann wenden Sie es in Stücken, bevor Sie es mit einem Pfannenwender zu Krümeln verarbeiten.
Ergebnisse: Diese Methode hielt, was sie versprach – schöne, gleichmäßige Bräunung und eine schnelle Garzeit. Aber wir fühlten uns trotzdem ein bisschen mies. (Vor allem, wenn man bedenkt, dass eine sehr ähnliche Methode (siehe unten) keine Vorbereitungszeit erfordert und keine Papiertücher verschwendet! Ordnen Sie diese Methode unter: Theoretisch gut.
4. Gusseiserne Bratpfanne mit Öl
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Bewertung: 9/10
Über diese Methode: Man gibt das kalte Hackfleisch in eine heiße gusseiserne Pfanne mit etwas Pflanzenöl, zerbricht es mit einem Pfannenwender in ein paar große Stücke und lässt es dann vier bis fünf Minuten ruhen, damit es braun werden kann. Danach zerbricht man das Fleisch in kleinere Stücke, würzt es mit Salz und lässt es zwischen jedem Umrühren ein oder zwei Minuten kochen. Wenn Sie geduldig sind, kann die Feuchtigkeit zwischen den Rührvorgängen verdampfen und Sie erhalten gebräunte Fleischstücke anstelle von grauen Krümeln.
Ergebnisse: Die Kombination aus einer heißen, schweren Pfanne und etwas Öl ist fast so, als würde man das Rindfleisch in der Pfanne anbraten. Das Ergebnis ist ein zartes, knuspriges und stark karamellisiertes Fleisch, weil man es weniger häufig umrührt und ein paar Minuten ungestört kochen lässt, wenn man es zum ersten Mal in die Pfanne gibt. Wenn Sie auf der Suche nach einer einfachen Alternative zu den bisherigen Methoden der antihaftbeschichteten Bratpfanne sind, sind Sie hier genau richtig!
5. Backpulver
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten
Bewertung: 10/10
Über diese Methode: Über diese Methode: Ursprünglich haben wir über diese Methode auf Food52 gelesen. Sie schreiben Cook’s Illustrated die Pionierarbeit bei der ursprünglichen Methode zu. Cook’s verlangt eine Aufschlämmung von Backpulver und Wasser. Sowohl Food52 als auch Lifehacker lassen das Wasser weg und mischen das Backpulver direkt mit dem Fleisch – nur 1/3 Teelöffel pro Pfund Rindfleisch – und lassen die Mischung dann 15 Minuten lang ruhen. Während das Fleisch ruht, nehmen Sie eine Pfanne, erhitzen sie bei mittlerer Hitze und geben etwas Öl hinein. Das Fleisch kommt in die Pfanne. Dann rührst du es um und lässt es ein paar Minuten kochen. Das war’s!
Die Ergebnisse: Diese Methode hat die Vorbereitung des Abendessens völlig verändert. Das Rindfleisch wurde nicht nur genauso schön braun wie bei unserer eigenen klassischen Garmethode, sondern das leicht auszutrocknende Lendenstück blieb auch während des Garens und Abkühlens unglaublich feucht. Wissenschaftlich gesehen erhöht das Backpulver den pH-Wert des Fleisches, was die Proteinbindung hemmt und das Fleisch saftiger und zarter macht. Diese Veränderung des pH-Werts scheint auch die Bräunung der Fleischoberfläche zu fördern.
