Wenn Sie ein ganzes Huhn braten, Schenkel im Ofen backen oder das knusprigste und saftigste Brathähnchen für das Sonntagsessen zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass das Huhn gründlich gegart wird, um die Gäste vor durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten zu schützen. Hähnchen ist genusstauglich und bereit für den Tisch, wenn die Innentemperatur 75°C erreicht. So messen Sie … Weiterlesen
Eis ist einfach nur Eis, oder? Nun, eigentlich nicht ganz. Heutzutage ist der Standard-Eiswürfelbehälter nur der Anfang. Es gibt so viele Formen und Größen von Eiswürfelformen, und dazu kommt noch das, was aus der Eismaschine in Ihrem Gefrierschrank kommt, dass es schwer ist, den Überblick zu behalten. Hier sind die fünf grundlegenden Arten von Eis … Weiterlesen
Trockeneis mag für Halloween erfunden worden sein – nun ja, nicht wirklich. Aber es ist definitiv die beste Zeit, es zu verwenden. Wie soll die Party sonst gruselig werden, wenn kein gruseliger Nebel in der Luft liegt? Aber die vielleicht beste Art, Trockeneis zu verwenden, ist nicht in einem Kessel oder einer Kürbislaterne, sondern in … Weiterlesen
Sobald der Sommer kommt, besteht meine Routine aus Rosé und eisgekühlten Gin Tonics. Das sonnige Wetter hat einfach etwas an sich, das mich viel öfter Lust auf Happy Hour-Drinks macht. Das sind zwar schon lange meine Lieblingsgetränke, aber in diesem Jahr gibt es eine neue Flasche, die genauso viel, wenn nicht sogar noch mehr, Spielraum … Weiterlesen
Vor kurzem habe ich einen zweiteiligen Cocktailkurs besucht, in dem wir alles über Bitter, Sträucher und Sirupe gelernt haben. Zu Beginn des Kurses wurden wir gebeten, uns vorzustellen und unsere bevorzugte Spirituose zu nennen. Meine Antwort: irgendetwas Braunes. Als der Kurs dann losging, erwähnte meine Wodka-liebende Tischnachbarin, dass sie den Unterschied zwischen Whiskey und Bourbon … Weiterlesen
Jetzt, wo die Tage kürzer und kühler werden, ist die perfekte Zeit, um es sich mit einem guten Buch und einem schönen, wärmenden Glas Whisky – oder sollte es Whiskey heißen – gemütlich zu machen? Das ist doch dasselbe, nur anders geschrieben, oder? Nun, das kommt darauf an… Bevor wir loslegen, sollten wir die Spirituose … Weiterlesen
Gegrilltes Hähnchen ist ein Grundnahrungsmittel im Sommer. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Abendessen unter der Woche und ein Muss für die Zubereitung von Mahlzeiten. Allzu oft sind gegrillte Hähnchen – vor allem die allgegenwärtigen Brüste ohne Knochen und Haut – jedoch trocken und geschmacklos. Saftiges gegrilltes Hähnchen ist das, was wir uns diesen Sommer … Weiterlesen
Als ich 30 wurde, geschah etwas Tragisches: Ich konnte plötzlich den starken Cocktail oder das zweite Glas Wein nicht mehr vertragen, über das ich in meinen 20ern nie nachgedacht hatte. Es ist ein winziges Zeichen des Alterns, das ich zu ignorieren versuche, bis Kopfschmerzen oder Müdigkeit meine Aufmerksamkeit erregen. Glücklicherweise haben Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt … Weiterlesen
Eine Pfanne mit schön gebräuntem Rinderhackfleisch ist der Ausgangspunkt für so viele meiner Lieblingsgerichte am Abend. Knusprige Tacos, “Sloppy Joes” und cremige Nudelgerichte verlangen danach, und auch kräftige, langsam köchelnde Chili-Gerichte profitieren von dem zusätzlichen Geschmack, den gebräuntes Rinderhackfleisch mit sich bringt. Aber gibt es eine bessere Methode zum Anbraten von Rinderhackfleisch, als es einfach … Weiterlesen
In der Küche meiner Großmutter war ein Behälter neben dem Herd zum Auffangen von ausgelassenem Speckfett ein alltäglicher Anblick. Dann kam die fettfeindliche Ära der frühen 1990er Jahre. Und das Ritual, das rauchige Fett des Specks aufzubewahren, geriet in Vergessenheit (zumindest bei mir zu Hause). In den Jahrzehnten seitdem. ist mir klar geworden, dass die … Weiterlesen
Im Herbst ist Hochsaison für Äpfel, und viele von uns machen sich auf den Weg zu den örtlichen Obstplantagen, um die besten Äpfel zu pflücken und die ganze Saison über zu essen (und zu backen!). Frisch gepflückte Äpfel sind bei richtiger Lagerung außerordentlich lange haltbar, weshalb es sich lohnt, im September einen Vorrat anzulegen, um … Weiterlesen
Schichtkuchen sind toll, aber ich habe nicht immer die Zeit oder die Geduld, mehrere Kuchen und Füllungen zu backen und die Leckerei dann zu glasieren und zu dekorieren. Aber für einen Gugelhupf habe ich fast immer Zeit. Dank der vielen ausgefallenen Formen kann man einen Teig anrühren, backen und einen wunderschön geformten Kuchen backen, der … Weiterlesen
Sicher, Kürbisgewürz ist jeden Herbst in aller Munde, aber es ist nicht die einzige saisonale Gewürzmischung, die es gibt. Es gibt auch Apfelkuchengewürz, das in Rezepten für Kuchen, Gewürzkuchen, Apfelklöße und -torten, Muffins und alle möglichen herbstlichen Backwaren vorkommt. Aber was genau ist Apfelkuchengewürz? Welche Gewürze sind in Apfelkuchengewürz enthalten? Genauso wenig wie es ein … Weiterlesen
Frische Pilze sind ein Grundnahrungsmittel in meiner Küche. Ich verwende die erdigen, schmackhaften Pilze in Pfannengerichten, Soßen und vielem mehr. Weil sie so dicht und fleischig sind, sind sie eine gute Wahl für fleischlose Montagsgerichte. Und an einem kühlen Herbstabend ist eine einfache, aber luxuriöse Pilzsuppe eine tolle Möglichkeit, sich aufzuwärmen. Frische Pilze sind jedoch … Weiterlesen
Für ein so einfaches Gericht wie Kartoffelpüree. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Charge zu vermasseln. Wenn Ihr Kartoffelpüree klumpig, wässrig, zu salzig oder sogar klebrig wird, kann das wie eine Katastrophe wirken. Vor allem, wenn Sie es für Thanksgiving oder ein anderes besonderes Essen zubereiten. Aber keine Sorge, es gibt fast immer eine Lösung für … Weiterlesen
Wann ist der Truthahn fertig? Welche Temperatur sollte er haben? Das sind wichtige Fragen. Und wir haben die Antworten, die Sie brauchen, damit Sie einen sicheren und köstlichen Truthahn zubereiten können. Wenn es um das Essen an Thanksgiving geht, ist ein herrlich gebratener Truthahn meist das Herzstück des Festtagsessens. Die Gastgeber stehen also unter dem … Weiterlesen
Wenn die meisten Leute an Salzlake denken, stellen sie sich einen ganzen Truthahn zu Thanksgiving vor. Aber es ist eine so tolle Technik, dass wir sie das ganze Jahr über für alle möglichen Fleischsorten und sogar für Gemüse wie Blumenkohl verwenden. Wir legen Schweinekoteletts und Hühnerbrüste gerne kurz in eine Salzlake, um ihnen mehr Kraft … Weiterlesen
Kürbiskuchen ist vielleicht Ihr Lieblingskuchen zum Erntedankfest, und er ist einer der am einfachsten zuzubereitenden Kuchen. Aber die wahre Superkraft dieses Herbstklassikers ist, dass er sich ideal zum Vorbacken eignet. Wie jeder, der schon einmal ein Festessen gekocht hat, bestätigen kann, sind Gerichte, die man im Voraus zubereiten kann, einer der Schlüssel zu einem gelungenen … Weiterlesen
Die kissenartigen, schneeweißen chinesischen Dampfbrötchen gehören zu meinen Lieblingsgerichten. Sie sind eine leere Leinwand für die Füllung Ihrer Wahl – von herzhaft-süßem gegrilltem Schweinefleisch bis hin zu süßer roter Bohnenpaste – und der weiche Teig ist recht einfach herzustellen und zu verarbeiten. Schwierig wird es erst, wenn die Brötchen gefüllt und versiegelt werden müssen. Es … Weiterlesen
Frisch geschlagene Sahne ist eine der einfachsten Freuden im Leben. Aber aus irgendeinem Grund ist es eine Technik, die oft als schwierig oder zeitaufwändig empfunden wird (was beides nicht stimmt). Obwohl es eine Zeit und einen Ort für Schlagsahne aus der Dose gibt (z. B. spät abends, wenn man am Kühlschrank steht). Ich möchte Sie … Weiterlesen
