Es gibt etwas, das wirklich nicht mit dem warmen, süßen Duft der Vanille zu vergleichen ist. Vanille ist sowohl ein Duft als auch ein starkes Aroma und wird von Eiscreme bis hin zu Torten verwendet. Sogar in Schokoladenrezepten dient Vanille als geheime Zutat, die alles noch ein bisschen besser schmecken lässt.
Am häufigsten wird in Rezepten nach Vanilleextrakt gefragt, aber es gibt eine ganze Welt von Vanilleprodukten zu entdecken. Vanillezucker und Vanillesirup sind ein kleiner Luxus, aber wenn es um das Backen mit Vanille geht, gibt es drei wirklich gute Möglichkeiten: reines Vanilleextrakt, Vanillepaste und Vanilleschoten. Hier erfährst du, was die Unterschiede zwischen diesen drei Superzutaten sind und wie du sie in deinen Rezepten verwenden kannst.
1. Vanilleschoten
Beginnen wir mit den Vanilleschoten, die zwar etwas teurer sind, aber das Nonplusultra bei der Aromatisierung und Beduftung von Backwaren darstellen. Vanilleschoten bestehen aus einer fast wachsartigen, dunkelbraunen Schote, die mit Tausenden kleiner brauner, aromatischer Flecken gefüllt ist. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass die Schoten prall und weich sind, niemals trocken. Sie sollten sehr wohlriechend sein und einen leichten Glanz aufweisen.
Vanilleschoten sind der Hauptbestandteil sowohl von Vanilleextrakt als auch von Vanillepaste. Im einen Fall werden die Schoten in Alkohol eingelegt, um einen aromatischen Extrakt zu erhalten, und im anderen Fall werden die Schoten zu einer dicken Paste mit vielen köstlichen Vanilleflecken extrahiert.
Der große Vorteil bei der Verwendung von Vanilleschoten ist die Art und Weise, wie sich die tausenden kleinen schwarzen Punkte in Ihrem Teig verteilen. Für leichtere, fluffigere Desserts wie weiße Torten, Cupcakes oder Muffins. Ich verwende immer eine Vanilleschote, weil das Aroma so intensiv ist. Und der visuelle Aspekt, die kleinen schwarzen Punkte im fertigen Produkt zu sehen, ist immer befriedigend.
2. Vanilleextrakt
Viele Menschen verlassen sich beim Backen auf den guten alten Vanilleextrakt, vor allem weil er leicht zu finden und relativ preiswert ist. Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in einer Mischung aus Alkohol und Wasser hergestellt. Vermeiden Sie beim Kauf einer Flasche die Nachahmungen, denn sie haben oft einen schwächeren, blechernen Nachgeschmack. Kaufen Sie lieber das echte Zeug oder stellen Sie es selbst her.
Da Vanilleextrakt im Vergleich zu ganzen Schoten und Vanillepaste relativ billig ist, wird er am häufigsten verwendet. Sie sollten ihn für alles verwenden, von Keksen bis zu Brownies.
3. Vanilleschotenpaste
Was ist mit Vanillepaste? In vielerlei Hinsicht könnte man Vanillepaste als eine großartige Zwischenlösung betrachten. Es handelt sich im Grunde um ein kleines Glas mit ausgekratzter Vanilleschote, so dass Sie das superduftende, süße, gesprenkelte Endprodukt mit dem Komfort eines schnellen Teelöffelausschubs erhalten. Ich finde, dass es gar nicht so viel Arbeit ist, Vanilleschoten auszuwählen, zu lagern und zu verwenden, aber manche Leute sind von der Paste weniger eingeschüchtert. Ich sage, was auch immer funktioniert und Sie zum Backen anregt!
Wie man Vanilleextrakt durch Schoten oder Paste ersetzt
Was den Ersatz betrifft, so entspricht 1 Teelöffel Vanilleextrakt einem 5cm Stück einer Vanilleschote, d. h. 1 typische Vanilleschote entspricht 3 Teelöffeln Extrakt. Bei Vanillepaste sind in der Regel auf den Gläsern entsprechende Angaben zu finden, so dass Sie diese zuerst lesen sollten, da die Konzentrationen unterschiedlich sein können.
