Es ist kein Geheimnis, dass Butter dazu neigt, jedes Gericht, dem sie hinzugefügt wird, exponentiell besser zu machen, von Keksen und Pasta mit brauner Butter bis hin zu Keksen und vielem mehr. Der ausgeprägte Geschmack von Butter wirkt in Backwaren, Nudelgerichten und Knoblauchbrot Wunder, um nur einige Beispiele zu nennen. Obwohl Sie vielleicht an Butter in Stangen oder Dosen als Küchenfett gewöhnt sind, gibt es viele – und ich meine viele – verschiedene Arten von Butter, die alle ihren eigenen Geschmack, ihre eigene Textur und ihre eigenen Funktionen haben.
Sie kennen wahrscheinlich die Grundlagen der Butter: Abgesehen davon, dass sie in festen weiß-gelben Blöcken im Supermarkt erhältlich ist, wird sie in der Regel aus Kuhmilch hergestellt (obwohl Sie auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften auch Ziegen- und Schafsbutter finden können). Der aus der Milch gewonnene Rahm wird zu festem Schnee geschlagen, und die zurückbleibende Flüssigkeit ist Buttermilch. Die in Deutschland verkaufte Butter besteht zu etwa 80% aus Butterfett, der restliche Anteil besteht hauptsächlich aus Wasser (15 bis 18%) und zu einem geringen Teil aus Milchtrockenmasse.
Wenn Sie jedoch viel Zeit in der Küche verbringen, werden Sie wahrscheinlich auf viele verschiedene Arten von Butter stoßen. Im Folgenden stellen wir sie alle vor.
10 Verschiedene Arten von Butter und Wie man sie verwendet
1. Süßrahmbutter
Bei Süßrahmbutter handelt es sich um Butter, die aus pasteurisiertem frischem Rahm hergestellt wird, im Gegensatz zu Sauerrahm oder Sauerrahm (die der Butter einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen). Anders als der Name vermuten lässt, ist Süßrahmbutter jedoch nicht süßer oder cremiger als die übliche Stangenbutter, wie in unserem Artikel über Süßrahmbutter näher erläutert wird. Die meisten großen amerikanischen Marken von Süßrahmbutter enthalten etwa 80% Butterfett. Süßrahmbutter kann gesalzen oder ungesalzen sein.
2. Ungesalzene Butter
Wenn Sie ein Bäcker sind, dann haben Sie mit Sicherheit schon einmal ungesalzene Butter verwendet. Die meisten Back- und Dessertrezepte verlangen nach ungesalzener Butter. Der Name ist eigentlich selbsterklärend: Bei ungesalzener Butter handelt es sich um Butter, die in ihrer unverfälschten Form hergestellt und verkauft wird. Mit anderen Worten: Sie enthält weder Salz noch Aromastoffe. Mit ungesalzener Butter zu backen ist deshalb so vorteilhaft, weil Sie den Salzgehalt Ihres Gerichts besser kontrollieren können. Dies ist besonders wichtig für Gerichte, die während des Kochens nicht probiert und angepasst werden können, wie z. B. roher Keksteig oder Teig.
3. Gesalzene Butter
Im Gegensatz zu ungesalzener Butter wird gesalzener Butter eine beträchtliche Menge Salz zugesetzt, was sich in der Regel durch einen kleinen Geschmack bemerkbar macht. Auch wenn viele Befürworter behaupten, dass ungesalzene Butter besser zum Backen und Kochen geeignet ist, und das aus gutem Grund, bedeutet das nicht, dass gesalzene Butter nichts in Ihrem Einkaufswagen zu suchen hat – wählen Sie eine dieser Marken für ungesalzene Butter. Ich verwende sogar gerne ein oder zwei Esslöffel für Rührei am Morgen oder einfach als Brotaufstrich.
4. Geklärte Butter
Geklärte Butter wird hergestellt, indem die festen Bestandteile der Milch von der Oberfläche der geschmolzenen Butter abgeschöpft werden und der Wassergehalt abgetrennt wird. Das daraus resultierende Konzentrat besteht zu fast 100% aus Butterfett. Und es hat eine leuchtend gelbe Farbe, die vom Betakarotin im Futter der Kuh (Gras oder Heu) herrührt. Außerdem lässt sich Butterschmalz zu Hause ganz einfach selbst herstellen.
5. Ghee
Ghee ist eine Art von Butterschmalz. Der Hauptunterschied zwischen Ghee und typischem Butterschmalz besteht darin, dass Ghee länger gekocht wird, nachdem ihm das Wasser entzogen wurde, wodurch die festen Bestandteile der Milch geröstet werden können, ähnlich wie bei brauner Butter. Ghee ist in Indien ein Grundnahrungsmittel und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden.
6. Kultivierte Butter
Sauerrahmbutter ist Butter, die durch die Kombination mit Bakterienkulturen (oder einfach Kulturen) hergestellt wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Joghurt. Zur Herstellung von Sauerrahmbutter werden die Kulturen dem pasteurisierten Rahm zugesetzt, der dann eindickt und gärt. Anschließend wird der Rahm zu Butter verarbeitet. Sauerrahmbutter hat in der Regel einen würzigeren Geschmack, was auf den Fermentationsprozess zurückzuführen ist. Viele in den Vereinigten Staaten hergestellte Sauerrahmbutter hat auch einen höheren Butterfettgehalt als nicht kultivierte Butter – Vermont Creamery beispielsweise gibt an, dass ihre Sauerrahmbutter einen Butterfettgehalt von 82% hat, ähnlich wie die cremigere europäische Butter.
7. Irische Butter
Irische Butter, die (wenig überraschend) von irischen Milchkühen hergestellt wird, ist eine Art europäische Butter, die so lange gerührt wird, bis sie etwa 82% Butterfett erreicht. Eine beliebte Marke ist Kerrygold. Die leuchtend gelbe Farbe rührt von dem Betakarotin her, das die irischen Kühe auf ihren Weiden finden.
8. Amische Butter
Amische Butter ist leicht an ihrer einzigartigen Form zu erkennen. Die amische Butter wird in der Regel in Stangenform geliefert und aus Rahm hergestellt, der zu etwa 84 % Butterfett gerührt wird, was eine besonders cremige Textur ergibt. Diese Art von Butter wird traditionell in oder in der Nähe von Amish-Gemeinden und einigen Amish-Buttermarken hergestellt. Da amische Butter einen so hohen Butterfettgehalt hat, eignet sie sich hervorragend für Rezepte wie Kuchenkrusten, Kekse und Gebäck, die in der Regel viel Butter benötigen, um reichhaltig zu sein.
9. Zusammengesetzte Butter
Eine zusammengesetzte Butter wird in der Regel hergestellt, indem weiche Butterstangen mit zusätzlichen Zutaten und Gewürzen aromatisiert werden. Sie können entweder ungesalzene oder gesalzene Butter und alle Gewürze verwenden, die Sie mögen. Übliche Zutaten für zusammengesetzte Butter sind Gewürze wie Paprika oder Chipotle-Chilipulver, fein gehackte Kräuter wie Thymian oder Basilikum und Lauch wie gerösteter Knoblauch. Buttermischungen eignen sich hervorragend, wenn sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle gerollt werden. So lässt sie sich leichter in Münzen schneiden. Man kann sie auf ein Steak legen, das gerade aus der Pfanne kommt, oder einfach auf ein Stück knuspriges Brot streichen.
10. Geschlagene Butter
Geschlagene Butter ist Butter, die mit einem Mixer aufgeschlagen wurde. Durch dieses Verfahren wird die Butter weicher, fluffiger und lässt sich viel leichter verteilen. Wenn Sie Lust haben, können Sie sich selbst mit der Herstellung von geschlagener Butter beschäftigen. Diese Art von Butter eignet sich für alle möglichen Anlässe und schmeckt besonders gut auf einem warmen Toast am Morgen.
